jov's house

限定隠れ塩\700　★★★★＋＋ 



鶏がら魚介系の熱々のスープだ．
魚介の中心は鰹節．
風味も良くてこれは旨い．
最初の一口，斑鳩（東京／九段下）の塩本鰹らーめんのスープを連想したほどだ．

麺は，低加水率の直に近い中太麺．
適度のパサパサ感があり，食べ応えもある．
麺堅なのも良い．
最も好きなタイプの麺だ．

トロトロのバラ肉チャーシューも旨い．
結構なボリューム感がある．
メンマもシャキシャキしていて旨い．



出来のいい塩ラーメンだ．
他のメニューも期待できそうだ．
（2008／5）

ジンジャーソルトらーめん\800　★★★★＋



お冷のカップは，大きくておしゃれだ．
水を飲んだだけで気分がいい．

実にすっきりとした生姜味の塩スープだ．
飲めばすぐに分かるとおり，不自然な味は何一つない．
動物系と魚介系の合わせスープは，あっさりとして上品で自然な味をしている．
奥行きがあって旨い．
これに生姜の風味が加わって，すっきり感が増強されている．
塩味がまた素晴らしい．
チベット海底岩塩が使われているようだ．
ミネラルが十分に感じられるまろやかな塩味だ．

麺は加藤の中細縮麺．
柔らかめだが違和感はない．
喉ごしが良く，これまた自然な味なのだ．

メンマがいい．
薄味でスープともよく合っている．
スライサーでカットされた叉焼は薄目の塩味．
それは良いがやや厚みに欠ける．
かえってフニャフニャして食感が悪い．

旭川系ということだが，それをヒントにしたオリジナルに近い．
自然素材にこだわったあっさり系．
本格的なハイレベル塩ラーメンだ．
体にも大いに良さそうなのだ．
（2008／5）

正油ラーメン\650　★★★★



絵に描いたような旭川正油ラーメンだ．
動物系と魚介系の合わせスープ．
どちらが突出するでもなく．両者が渾然一体となって旨みとコクを出している．
まろやかで旨い．

麺は加藤のわずかにウェーブのかかった細麺．
旭川ラーメンらしい麺だ．

大きな薄切りの肩ロース叉焼が２枚入っている．
備え付けのスライサーでカットされたものだ．
薄いが旨い．

旨い旭川ラーメンだ．
レトロ感もある．
札幌で食べているとは思えないほどだ．
（2008／5）

塩らーめん\700　★★★+  



ほぼ山頭火の塩ラーメンのコピーだ．

スープは豚骨の旨みがよく出ている．
ただ，山頭火本店のスープと比べると，とろみが強くすっきりとした切れがない．
粘り気も強い上に，化調がきつく，後味がいいとはいえない．
塩味も直線的で尖っている．
まろみに欠ける．

麺は低加水率の細直麺．
旭川系らしい麺だが，やや茹ですぎだ．
湯切も甘い．

いいのは叉焼だ．
トロトロのバラ肉叉焼は，実に旨い．
もう一種類の角切りの固めの叉焼は，味がある．
よく出来ている．
白っぽい大きなメンマも薄味でいい．

それなりに旨いラーメンだと思う．
旭川系らしさも出ている．
ただし，ラーメン胡椒をかけても更に旨くなるわけではない．
（2008／5）

醤油らーめん\700　★★★★+



限定潮らーめんは売り切れ．
メニュートップの醤油を注文する．

濃厚豚骨野菜味に節系の強い魚介味だ．
両者の良さがいかんなく出ていて旨い．
両者のバランスもいい．
濃い目の醤油ダレとのマッチングも問題ない．

麺は加藤の低下水率の直に近い細麺．
パサパサ感があってこれも旨い．

とろとろ系の叉焼は，濃厚な味付けで旨い．
大きいものが２枚入っているのもいい．

旭川系らしさが良く出た旨い醤油ラーメンだ．
比較的新しい店なのに，味そのものにレトロ感もある．
いい感じだ．
（2008／5）

焙煎醤油ラーメン（あっさり味）\700　★★★★



和風の焙煎醤油スープだ．
元スープは複雑な味だ．
魚介系が強いということもない．
様々な素材から取ったというイメージ．
醤油の風味が強い．
むしろ醤油が全面に出ている感じのスープだ．
反面，元スープやタレの味が弱い．
旨みとコクにもう少しインパクトが欲しい．

麺は，コシのある中太麺．
どこの麺かは分からないが，大きな特徴はない．

叉焼は豪勢だ．
肩ロースだろうか．
大きめのが３枚入っている．
これが秀逸．
味があって旨い．
クーポンでサービスしてもらったチャーシュー丼（\300相当）とともに満腹だ．

新感覚系のラーメンだ．
札幌にはないタイプだ．
（2008／5）

弟子屈醤油\700　★★★＋



昼時，結構客が入っている．
後続組も多い．

清湯豚骨スープに魚介出汁を加えた醤油スープのようだ．
魚介系の味は結構強く出ている．
次に感じるのは濃口醤油の味と風味．
つまり魚介と醤油のスープといった感じだ．
それはそれで良いのだが，豚骨系の旨みとコクが弱いような記がする．
濃口醤油の角ばかりがめだってしまっている．

麺は縮れた細麺．
釧路の麺とも違う．

炙り叉焼はなかなかいい．
青菜も目に美しい．

弟子屈ラーメンについては詳しく知らない．
全体としては，釧路系のラーメンに近いと思う．
このお店の場合，スープの味のバランスがやや悪いというのが率直な感想だ．
（2008／5）

濃厚魚介豚骨麺（醤油）\750＋とろ玉\100　★★★★★



節系魚介の味とコクと風味がガツンとくる．
豚骨・野菜の旨みとコクも十分．
両者が渾然一体となって一つの味にまとまっている．
絶妙なバランスの取れたクリーミーな激旨濃厚スープだ．

麺はさがみ屋の太麺．
直に近くコシがある．
迫力満点のこの麺は，濃厚スープに負けていない．
太麺に絡むクリーミースープとともに食べるとこれまた激旨．
スープと麺とのバランスが抜群なのだ．

トッピングがまた素晴らしい．
まずは，おろし玉葱．
濃厚なスープの清涼剤となっている．
次に魚出汁の煮凝り（ゼリー）．
凝縮された濃厚魚汁の旨みと食感がスープの魚出汁との接着剤となっている．
叉焼も秀逸．
とろ玉が更に素晴らしい．
その名のとおり，食べた瞬間，とろとろの黄身がほとばしり出てくる．
とにかく旨い．



札幌ラーメンというよりは，新感覚の東京系ラーメンといっていい．
計算された味と，ていねいな仕事ぶりが，ハイレベルなラーメンを作り上げている．
（2008／5）

塩ラーメン\650　★★★★+ 



ハラガヘッタラ永坊とは，前置きの面白い店名だ．
どうせなら，ハラガヘラナクテモ永坊として欲しかった．
そのほうがアピール度がある．
そんなことを思いながら入店．

白濁スープは，豚骨系と魚介系の旨みを上手に引き出した山頭火風の塩スープだ．
ガツン系の魚介スープではないが，動物系の旨みと見事に調和が取れている．
旨いスープだ．

麺は直に近い中細麺．
柔らかめだがコシがある．
小麦粉の旨みを感じることができる．
つるつるとして喉越しがよく，どんどん吸い込める．
千太の麺と似ている．
小林だろうか．

叉焼も相応に旨い．

三色雷文のついた小ぶりの丼とともに，ラーメンそのものに昔懐かしさを感じる．
いいラーメンだと思う．
（2008／4）

しょうゆらーめん\680　★★★ 



薫薫級の旨い魚介味を期待してやってきた．

たまり醤油ないし焦がし醤油を思わせる醤油の風味が際立っている．
魚介系は，鰹節のほかは雑節のようだ．
良く言えば，あっさりとした魚介系醤油スープ．
裏を返せば，動物系にしろ魚介系にしろ．旨みとコクが不足している．
少し水っぽい．

麺は縮の弱い中太麺．
コシもあってそれ自体悪くはないが，スープとの相性は今一つ．
アンバランスが目立つ．

叉焼は可もなく不可もなく．
まあまあだ．

前日に食べた薫薫のラーメンと比べると，もう一工夫必要なようだ．
（2008／4）