jov's house

中華そば\650　★★★★★



東池袋大勝軒系の中でも評判の良いお店だ．
お昼，行列ができている．
並びの青葉に負けていないところが人気の現われだ．

おっと，これは実に旨いスープだ．
昔懐かしい煮干や節系がガツンと効いた豚骨魚介スープだ．
強い旨味とコクが口一杯に広がる．

麺は，かちどき製粉の小麦を使った太直麺．
もちもちしていて存在感がある．
スープとの相性抜群で実に旨い．

大振りの昔ながらの叉焼も良い．

何とも旨いラーメンだ．
戦後昭和の東京中華そばが味わえる．
（2009／11）

濃出汁しょうゆ麺\740　★★★★★



南武蔵野．
ここまで来ると，そこここに畑や田圃が残っている．
古き良き時代の武蔵野の面影が感じられる．

おっと，これは旨いスープだ．
魚出汁ガッツン系なのだ．
動物系の旨味が加わって味に深みもある．
これに，卓上の揚げネギやニンニクチップを加えると，良いアクセントになる．
これで無化調というのだから恐ろしい．

麺は，自家製の細縮麺．
もっちり感があって実に旨い．
スープとの絡みもいい．

トロトロ叉焼がこれまた旨い．
スープや麺との違和感もなく，ラーメン全体の一部を見事に構成している．

こだわりが感じられる非常に旨いラーメンだ．
これまで未食のお店だけに感動は大きい．
店主の意気込みが感じられる．
（2009／11）

醤油すーぷ麺\780　★★★★++ 



居酒屋ダイニングのラーメンだ．
無化調・無添加のハイレベル・ハイセンスなことで話題を呼んだ．

スープは，鶏や鰹の出汁が効いた自然な味わいだ．
ややおとなしい感もあるが，無化調らしさが出ている．
様々な味が渾然一体となっていて実に旨い．

麺は，低加水気味の中細直麺．
シコモチだが，意外にコシがない．
もう少し強い麺のほうがいいような気もする．

大振りの叉焼は，肉味があって良い．
穂先メンマは，やや柔だがこれもいい．

確かに完成度の高いラーメンだ．
やや麺に不満が残るところが残念だ．
（2009／11）

醤油ラーメン\780　★★★★★



久しぶりの訪問だ．
相変わらず，暗くした店内は独特の雰囲気がかもしだされている．
各客席に設置されたライトがラーメンを照らす趣向だ．

実に旨い醤油スープだ．
鶏ベースの動物系と魚介系和風出汁が見事に調和している．
特に秀逸なのは，醤油ダレだ．
醤油の風味高く，ビターなコクがある．

麺は，平打ち太麺．
ツルモチで麺自体が旨い．
スープとのバランスもバッチリだ．

肉感十分な叉焼をはじめ，具もハイレベル．

奥行きの深い旨いラーメンだ．
さすがに立川の有名店だけのことはある．
（2009／11）

油そば\700　★★★★+



お昼休み、人気の「もといし」は大行列だ．
あきらめてこのお店にする．
それでも満席．
つけ麺専門店だが、油そばもある．

麺は、極太麺．
熱々に茹であがっている．
シコモチ系だが、コシが弱い．
旨い麺だが、柔に感じてしまうところが残念だ．

醤油タレはなかなかいける．
ほどよい味付けになっている．
油は多目だが癖がない．

具は充実している．
叉焼、メンマのほか、温玉が入っているところがいい．

全体としてはそれなりに旨い油そばだ．
はたして、つけ麺はどうだろうか．
（2009／10）

しろ八麺\900　★★★★++



新宿御苑前の人気店だ．
毎月，トッピングの野菜が変わる．
10月は，北海道産のかぼちゃだ．

スープは，動物系に魚介系と野菜系が加わったまろやかな和風醤油味だ．
ほんのりと甘い．
特に貝類などの魚介系の旨味とコクが心地よい．
素材にこだわった無化調の味は，実に自然で旨い．

麺は，中太の平打ち縮麺．
麺硬に茹でてある．
ツルモチでこれまた実に旨い．
もとよりスープとの相性もいい．

ポイントは，具の野菜．
かぼちゃは，薄い味付け．
かぼちゃの甘味と旨味がよく感じられるいいかぼちゃだ．
スープとのバランスも良く，一つの具になっている．
ただし，もやしの意味はよく分からない．

とろとろのバラ肉叉焼も良い．
味玉は，やや硬めの半熟．
玉子の味がよく感じられる．

ハイレベル・ハイセンスなラーメンだ．
玄流ラーメンの流れがよく感じられる．
（2009／10）

つけめん（太麺）\700　★★★★+



雑色（ぞうしき）商店街を歩く．
大田区らいし賑やかな商店街だ．

つけめんの麺は，通常は平打ち麺だが，太麺も選択できる．

太麺は，やや平打ち気味．
プリプリでモチモチだ．
麺自体に味があって旨い．

つけだれは，豚骨系と和風魚介系のＷスープ．
濃厚でとろみがある．
Ｗスープだが，結論的には，流行の濃厚豚骨魚介系と同じような味だ．
だが，旨味・コクとも十分．
酸味と甘味のバランスも良く，実に旨い．
麺との絡みもいい．

おしむらくは，叉焼だ．
細切れだが，かなりしょっぱい．
つけだれと麺と一緒に食べると全体がしょっぱく感じられてしまう．
つけだれの基本の味に悪影響を及ぼすような具の味付けはやはり良くない．

全体としてよくできたつけめんだけに残念だ．
（2009／10）