jov's house

寿がきや　名古屋エスカ店　名古屋市中村区椿町6-9　エスカ地下街　JR／名古屋
白ラーメン\500＋たまご/のり\100　★★★★



白ラーメンは，寿がきや伝統の豚骨和風味のラーメンだ．
鰹節の風味がよく出ていて旨い．
僕はこのラーメンにたっぷりのホワイトペッパーを入れて食べるのが好きだ．
麺は少しぱさぱさ感があるがスープとよく合っている．
（2007/1）



創業1946年 （昭和21年）．

名古屋のラーメンといえば寿がきやだ．
中部地方出身の僕には思いで深いラーメンだ．
名古屋栄で創業し，中部地方を中心にチェーン展開している．
安いことと甘味のメニューがあることから，かつては高校生や女性客の人気を集めていた．

名駅エスカ店は，昔の寿がきやを再現したというモデル店だ．

豆天狗支店　愛知県常滑市セントレア1丁目1番地　中部国際空港旅客ターミナルビル４F
中華そば\700　★★★＋α



久しぶりの年末年始の実家への帰省だ．
僕は札幌から，妻は東京から．

初めて降り立つ中部国際空港だ．
年末だというのに意外と人が少ない．

昼過ぎ，何か食べようと空港４Fの食堂街をうろうろする．
あるではないか．飛騨高山ラーメンの豆天狗の支店だ．
僕の田舎は飛騨高山にほど近い．
かつて高山ラーメンも何軒か食べた．豆天狗でも食べたころがある．
まるで蕎麦のつゆのようなスープの中華そばだ．

そういえば年越し蕎麦も食べていない．
年越し蕎麦ならぬ年越しラーメン．
しかも僕の里のラーメンだ．
今年最後のラーメンにはぴったりだろう．

スープは豚骨ベースのあっさりとした醤油味．
高山ラーメンは通常鶏ガラなのだが，豆天狗は豚骨なのだ．
スープの色は，高山ラーメンにしては薄目．
本店より薄い感じがする．
麺は高山ラーメンらしい低加水率の細縮麺．
パサパサ感がる．
かんすいもほとんど使われていないので，麺の色は白に近い．
これは旨い．
具は元々シンプルだが，バラ肉叉焼には高山ラーメンの特徴が出ている．
相変わらず全体の量は少ない．
高山ラーメンの特徴だ．

本店の中華そばの雰囲気は出ているが，空港という制約もあるのだろう．
全体に完成度は高くない．
まあ，こんなもんだろうか．

その後，約３時間．
雪に埋もれた里の実家が僕を迎えた．
（2007／12／31）


（写真　豆天狗支店）

豆天狗の創業は1949年（昭和24年）．
高山でも老舗の中華そば屋だ．

高山ラーメンの草分けは，戦前創業のまさご．
ほかにも，やよいそば，角やなどの老舗もある．

まさごを代表とする高山の中華そばの特徴は，鶏がら・鰹節・野菜をベースのスープに，醤油、味醂などをあわせたタレを一緒に混ぜて寸胴で煮込むところに特徴がある．
まるでかけ蕎麦のつゆのような和風の醤油味で，濃い色をしたスープなのだ．
麺も平打ちの縮れの強い細麺．
加水率が低く，かんすい少な目の白い色をしている．
具は，バラ肉叉焼，飛騨葱、メンマとシンプル．
まさに田舎の中華そばといった感じだ．
レトロ感も十分．

日本の民芸の里を代表する飛騨高山らしい歴史あるラーメンだ．
飛騨高山にお越しのラオタの方々には，是非とも高山ラーメンをお勧めしたい．
（2007／12）

味仙（みせん）　中部国際空港店　愛知県常滑市セントレア1丁目1番地　旅客ターミナルビル４F
台湾ラーメン\700　★★★★＋α



実家での正月は雪で明けた．
今日は早くも札幌に帰らなければならない．

再び中部国際空港へ・・・．
昼時，何か旨いものはないかと食堂街をうろつく．
あるではないか．
味仙だ．

名古屋には四大麺類とうものがある．
味噌煮込うどん，きしめん，あんかけスパゲッティ，台湾ラーメンのことだ．

今や名古屋ラーメンの名物となった台湾ラーメンの元祖が味仙．
台湾ラーメンというのは要するに，豚挽き肉，ニラ，長ねぎ，モヤシなどをトウガラシで辛く味付けして炒めたものに醤油ベースのスープを加え，これを茹で麺にかけたもの．
ニンニクがたっぷりと入っているが特徴だ．
僕が味仙で食べたのは，もう30年も前のことになる．

小振りの丼に盛られている．
見た目，いかにも辛そうだ．
スープは，豚骨・野菜ベースと思われる少しとろみのある醤油味．
唐辛子で辛いがコクと旨みが強い．
辛味噌味ならぬ辛醤油味で旨い．
麺は少し柔らかめの細縮麺．
スープとの絡みがいい．
具の挽肉が実に旨い．
ニラ，にんにくと相まってスープと一体となっている．

特殊なラーメンだが，名古屋名物となるだけのことはある．
よくできている．
（2008／1／1）


（写真　味仙　中部国際空港店）

創業1962年（昭和37年）．
本店は，名古屋今池にある．

台湾ラーメンの基は，台湾の担仔麺（タンツーメン）．
1970年代初めころ，味仙でこれを激辛味にアレンジした賄い料理が始まりのようだ．
1980年代後半の激辛ブームに載って人気が出た．
TVでも取り上げられるなどして名古屋名物となったらしい．
（2008／1／1）