かもめ食堂／函館
函館ラーメン（塩）\580 ★★★+
朝市近くにあるので朝早くから営業している．
朝ラーにはもってこいだ
湯気が収まらない．熱々だ．
豚骨ベースだが透明度は低い．
コクがある部類のスープだ．
麺は日の出の直に近い縮れ麺．
函館ラーメンにしては太めだ．
もちもち感があって旨い．
叉焼はなかなかの出来．
伝統的な函館ラーメンというよりは，アレンジ系．
味は標準的だ．
（2007／12）
食堂 すわ／函館 若松町 【閉店】
塩ラーメン\400 ★★★ 
久しぶりのすわのラーメンだ．
スープは化調が強いがコクがある．
やや油が多い点が気になるところだ．
麺は細目の縮麺．固茹でのせいかしこしこしている．
僕の好みだ．
具のわかめは味があっていい．
メンマもしゃきしゃきしていて好みだ．
全体としてインスタントラーメンのような味だが，バランスがとれている．
400円にしては旨いラーメンだと思う．
（2003／6，2007／9）
西園／函館
塩ラーメン\440 ★★★
レトロなラーメン丼だ．使い込まれている．
函館ラーメンにしてはコクのあるスープ．
塩気が強くて力強い．
麺は岡田製麺．やや太めの縮麺だ．
もちもち感があって旨い．
具の大きな叉焼はなかなかいい．２枚入っている．
全体として，歴史ある大衆中華食堂の地に足がついた安心感のあるラーメンだ．
（2003／5，2007／9）
【閉店】松らく／函館
まる吉／函館
カツカレーライス\790 ★★★★★ 
老舗の蕎麦屋だ．
職場のお昼の出前はいつもこのお店から．
毎日メニューの最初から順番に注文して全メニューを制覇した．
蕎麦やうどんも旨いが，自家製のレトロなカツカレーライスが旨い．
グリーンピースも載っている．
このカレーライスを食べるたびに，僕が少年のころ食べたカレーを思い出すのだ．
（2002／5）
龍鳳／函館
黄金塩ラーメン\630 ★★★★ 
マメさんと同様，新函館ラーメンを標榜する塩ラーメンだ．
スープは，函館ラーメンらしい透明度を保ちつつ確かに黄金色をしている．
飲んでみると鶏ガラベースのあっさりとした塩味．
コクと旨みが強く出ている．
これに岡田製麺の割と太めの麺がよく合っていて旨い．
具は大きめの叉焼２名と葱，メンマ，菠薐草になると．
函館ラーメンになるとが載っているのはめずらしい．
注目されるのは叉焼だ．もも肉叉焼とバラ肉叉焼の２種類が入っている．
どちらもこだわりの叉焼のようで旨い．
伝統的な函館ラーメンの味を踏襲しつつ新たな工夫が凝らしている．
１食の価値は十分にある．
（2007／3）
エビス軒／函館
【閉店】 王さん／函館
塩ラーメン\520 ★★★★+
ザンギ\950 ★★★★+
塩ラーメンのスープは，鶏ガラベースのすっきりとした塩味．
伝統的な函館ラーメンの中ではコクがある部類だ．
麺は細直麺．ほどよい堅さに茹であれている．
具はシンプルな構成．
あくまでも函館ラーメンにふさわしいシンプルさにこだわっってある．
函館のラーメン屋は同時に中華料理店でもある．
たいていどこのお店にもザンギがある．
ザンギとは，要するに鶏の唐揚げのことだ．
どうやら王さんのザンギは，原型に近いもののようだ．
使い込まれた年代物の雷文つきの中華皿に盛りつけられている．
何ともレトロだ．
こんがりと揚がっている．
若鶏のうまみがよく出てた素朴な味だ．
典型的な鶏の唐揚げというよりは，和風の竜田揚げに似ている．
この店の歴史を感じる一品といえようか．
（2003／6）
やぶ新／函館
カレーライス\550 ★★★ 
とんかつ ★★★★
まずは，とんかつを肴に一杯やる．
なかなか旨いとんかつだ．
肉厚でジューシーに揚がっている．
衣もサクサク．
昔ながらのレトロなとんかつだ．
付属のソースもいい．
カレーライスは，大盛りの福神漬けなど盛りつけはレトロだ．
辛口の僕好みのカレーなのだが，おそらく業務用カレーを使っているようだ．
だが，そこはかとなく昔懐かしいレトロ感がある．
感動的な食堂カレーライスとまではいかないが，それなりの味のカレーライスだ．
一般的な大衆食堂のカレーライスといえるだろう．
（2003／3）
恵比寿屋食堂／函館
活いか\時価 ★★★★★ 
活いかというのは生きたいかのこと．
出てきたときには，まだげそが動いている．
いかの身の透明度は抜群だ．
朝ぱっらだというのに生ビールと冷酒を注文．
活いかを肴に飲む．
幸せなことだ．
写真左中央の大きな本体はいかの身．
上に載っているうす茶色のものがいかの耳．
右上がげそ．
右下はいかゴロ，つまり内臓だ．
醤油に生姜とゴロを入れて溶かす．
これでいかを食べるのが函館流正統派（？）．
新鮮ないかのしこしこ感がたまらない．
（2002／9）
【閉店】Kiosk 海峡／函館
海峡ラーメン（塩）\700 ★★★★ 
あっさりとした塩味のスープだ．
具の魚介系の旨味と混然一体となって，すっきりとしていて旨い．
麺は，岡田の中細の直に近い麺．
函館流だ．
具は，わかめ，いか，えび，ホタテに特徴がある．
魚介系を使っている点で伝統的な函館ラーメンとは異なる..
一般的には，このほうが函館ラーメンのイメージに近いのかも知れない．
よくできていると思う．
（2002／4）
ハセガワストア／函館
元祖やきとり弁当 小・塩\399 ★★★★★ ))
”やきとり”といっても実は豚串なのだ．
注文すると，店内の調理スペースで焼いて作ってくれる．
ごはんの上に海苔が敷かれ，その上に豚串が載った単純な弁当だ．
味付けの種類は，「たれ」「塩」「塩だれ」「味噌だれ」から選べる．
量も大中小とある．
隠し味に，にんにくと函館ワインが使われているようだ．
焼き方も上手なのか，豚串を食べながら海苔ごはんを食べると本当に旨い．
さすがに名物となるだけのことはある．
なお，容器の右端に溝が刻まれているのがお分かりだろうか．
ここに串の持ち手を合わせ，ふたを閉めて串を回転させながら引く．
すると串が簡単に抜けるという仕組だ．
是非お試しあれ．
（2002／4）
ラッキーピエロ ベイエリア本店／函館 末広町
チャイニーズチキンバーガー\315 ★★★★★
ラッキーピエロの名作だ．
ハンバーガー愛好会金賞受賞．
年間30万個販売されるという一番の人気商品だ．
少し甘めの中華風鶏の唐揚げ，チーズ，レタスが挟んである．
ボリューム満点．
パンも旨い．がぶりと食らいつくと何とも言い難い旨みが口全体に広がる．
マクドナルドのような安っぽい味とは訳が違う．
本格的な料理となっているのだ．
しかもこれだけの質と量を保ちながら値段も安い．
いうことないハンバーガーだ．
ほかにカレーライスも素晴らしい．
函館に来たら，ハセストのやきとり弁当とともに，お勧めだ．
あとは，旨い塩ラーメンといか刺し．
函館名物といえばそれくらいかな．
（2002／4）
マメさん／函館
ヨシヤ／函館
エビフライ（中）＋ハンバーグ\2910 ★★★★★
ヨシヤでは最初に決まって飲むものがある．
生ビールの大ジョッキだ．
これがなかなか旨い．
メニューには，エビフライと組み合わせたいろいろな種類がある．
セットメニューもある．
僕が好きなのは，エビフライの中とハンバーグの組み合わせだ．
鉄板に載って熱々で出てくる．
中のエビフライといっても，鉄板からはみ出すくらいに大きい．
写真奥のごまを擦って，タルタルソースに混ぜて食べるのだ．
エビの旨みとごま入りタルタルソースの味が調和して旨い．
ハンバーグも普通の大きさ．
デミグラスソースがかかっていてこれも旨い．
付け合わせは，エビの下にコーン，フライドポテト，ブロッコリーが隠れている．
心を込めて丁寧に作られている．
内容が非常に充実しているのだ．
（2003／9）
大国屋／函館
まるたか亭／函館
喜龍／函館
塩ラーメン\500 ★★★★ 
餃子\400 ★★★★★ 
このお店で，のんびりとテレビを見ながらよく夕食を食べた．
ビールの友はいつも餃子だ．
具が旨い上にご主人の焼き方が絶妙．
お勧めの一品だ．
〆は塩ラーメン．
透明度の高いスープだ．
見た目も美しい．
実に薄味だ．
あっさり中のあっさり．
おそらく普通の人は物足りなさを感じるかもしれない．
しかし，細かな神経の行き届いた旨い塩ラーメンだと思う．
僕はこういう函館ラーメンが好きなのだ．
（2002／5）
函館ラーメン／函館
函館中華会館
函館市大町1-12 
函館が国際貿易港として開港したのは，安政６年．
内外のさまざまな文化をいちはやく取り入れた都市だった．
明治末期には交通，産業，経済の中心的役割を果たした．
食文化もそのひとつであり，ラーメンが市民の間に根ざした歴史も古い．
開港と同時に昆布の買い付けに来函した華僑．
函館の人は彼らを広東（カントン）さんと呼んで親しんでいたようだ．
函館ラーメンのルーツは，華僑から伝わった塩味の湯麺だとされている．
函館中華会館は，釘が一本も使われていない日本唯一の純中国風レンガ造り．
明治43年に華僑が故国から職人を呼んで建てたとされている．
中には「三国志」の武将関羽を祭っている．
僕が函館にいたころは中を見学できたが，現在は公開が中止されている．
養和軒（閉店） 
東京ラーメンとともに古い歴史を持つのが函館ラーメン．
函館「養和軒」が明治１７年の函館新聞に出した広告．
「南京そば15銭」と書かれている．
日本におけるラーメン第１号なのだろうか．
（写真 函館新聞記事 北海道人北国のラーメンものがたりＨＰより）
岡田製麺 
創業1920年（大正９年），
岡田製麺では大正時代から中華麺が作られていたようだ．
（写真 岡田製麺末廣工房）
あれ！
いつの間にかどこかで見たことのある人のパネルが・・・
函館塩らーめん（2食入り）\1050 
岡田製麺製造のおみやげラーメン．
かのラーメンの鬼，佐野実さんがプロデュースしたようだ．
スープは，伝統的な函館ラーメンのような透明感はなく味も違う．
が，まあまあ旨い．麺は完璧．
全体としてそれなりの味に仕上がっている．
（2006／10）
