jov's house

あっさり醤油\680　★★★★



スープは鶏ガラと魚介系の甘味のある醤油味．
透明感もある．
しいたけの味がするところがポイントだ．
鶏ガラ，羅臼昆布，椎茸，鰹だしを効かせたスープと説明してある．

麺は，中太の縮麺．スープとの絡みもいい．
具の豚ロースの叉焼はハイレベル．
メンマも薄味で歯ごたえがいい．

自然派ラーメンというだけのことはあって無化調．
メニューに昔風支那そばと書いてあるとおり，それらしいレトロな味になっている．

さすがに有名店だけのことはある旨いラーメンだ．
ただ，僕は，こうした新しい有名ラーメン専門店で食べていると，何故か落ち着かない．
もっとも僕の個人的な問題なのだが・・・．
2007／8）


自然派ラーメン処　麻ほろ　小樽市色内1-9-8



創業1998年（平成10年）
小樽の人気有名店だ．
札幌西野にも支店がある．

メニューは，あっさり系とこってり系の二本立て．
とろチャーシューが入った麻ほろというラーメンもある．
僕が気になったのは，小樽らーめん（懐かし醤油）というメニューだ．
旧手宮線沿いにあった屋台ラーメンの味の復刻版と説明されている．
今度はそれにしてみよう．



麻ほろのラーメンメニューに出てくる手宮線跡地．
小樽駅から麻ほろに行く途中にある．

手宮線は、南小樽駅から手宮駅を結ぶ国鉄の貨物線．
北海道で最初の鉄道開業区間の一部だったようだ．
石炭や海産物の積出しのために使われたが，1985年（昭和60年）に廃線となったという．

鶏ガラ塩ラーメン650　★★★＋



さすがに有名店だけにまとまっている．
スープはまずくはないが，味が少しぼけているような気がする．
中細の麺はつるつる感があっていい．
具は海苔に特徴があるが平凡だ．

全体としてもう少しインパクトがあるといい．
（2007／6）


拉麺　一幕　札幌市北区北24条４丁目　北向

 

2000年（平成12年）オープン．
北24条界隈の旨いラーメン屋として有名だ．

鶏ガラスープとと豚骨スープの２種類がある．
鶏は青森産，豚は鹿児島産のようだ．
店舗はバラックのような建物．
創業が新しいわりにはレトロ感もある．
最近，新琴似に支店を出したようだ．

塩ラーメン\600　★★★★★ 


 

桑園公園脇にあるお店のお客は，ほとんどが近所の人．
常連さんのようだ．

美しい塩ラーメンだ．
スープは，クリアかつピュア．
鶏ガラの旨みが100パーセント引き出されている．
塩味も絶妙だ．実に旨い．
固茹での麺には味がある．
コシが強くて旨い．
叉焼は大きくないが，これも旨い．

このお店の鶏ガラスープは，古き良き昭和のラーメンの味だ．
お店自体は新しいのだろうが，素朴でレトロ感もあるいいラーメンだ．
ご主人のこだわりが大いに感じられる．
（2007／9）


北乃ラーメン　札幌市中央区北７条西18丁目　南向



創業は平成に入ってからだろう．
ご家族で経営されている．
2004年にラーメン横丁に出店したようだ．

店内はカウンターと，７〜８人掛けの大きなテーブルが２つある．
庶民的な明るいお店だ．

３味600円．ランチは小ライスがついて650円．
お店が近かったら，毎日でも行きたいラーメン屋だ．

鶏塩ラーメン\800　★★★★



今日は，狸小路で飲み会．
〆に立ち寄る．

鶏ガラ塩味も旨い．
だが，塩気が強すぎる．
もっとマイルドな味付けで良いのではないか．
せっっかくの旨いスープが死んでいる．

麺は，相変わらず旨い．
（2008／2）


ラーメン（しょうゆ）\600　★★★★



今日の昼食は三角山五衛門ラーメン．
「五右衛門」ではなく「五衛門」だ．
少々並んで入店．

スープは，鶏ガラと魚介系のＷのようだ．
魚介系の味が強く出ている．
醤油味とはいっても，醤油ラーメンと塩ラーメンの中間のようなスープだ．
あっさりすっきりとしていて旨い．

ほとんど直に近い細めの麺もコシがあってなかなかいい．
具のたっぷりの葱もいい．

うどん屋が出したラーメン屋だけのことはある．
そのノウハウが生きている．
札幌ラーメンらしからぬ喰わせるラーメンだ．
（2007／10）


三角山　五衛門ラーメン　札幌市中央区南２条西９丁目（狸小路９丁目南東角）




2002年オープン．
札幌宮ノ森にあるうどん屋三角山五衛門がプロデュースしたラーメン屋だ．
店舗はカウンター７〜８席程度．
屋台を連想させる．

鶏塩ラーメンや飯類も旨そうだ．

塩（硬麺）\650　★★★★++ 



お昼，行列ができている．

ビジュアル的には完璧だ．
鶏の旨みがよく出たクリアなスープだ．
魚介の風味が加わっている．
塩気はやや強め．
これに多めのすっきりとした油が加わってスープにコクを与えている．
何の油だろうか．

さがみ屋の中細麺は，硬麺で注文しただけにコシがある．
これくらいでスープとよく合っている．

叉焼は柔らかくて旨い．
卵も半熟度は絶妙だ．

完成度の高い塩ラーメンだ．
それぞれのパーツの質の高さと，ていねいな仕事ぶりが際立っている．
（2008／4）

塩ラーメン\680　★★★★+ 



元祖札幌ラーメン横丁にあるラーメン屋ではない．
横丁のあるビル内にあるだけだから，横丁の一部のようなものだ．

豚骨というよりは，鶏がらをメインベースにしたスープだ．
黄味かかったスープは，熱々で，強いコクと旨みが出ている．
塩味はややきついが，これくらいでスープとのバランスがいい．

麺は中太の縮麺．
麺堅でコシが強くスープともよく合っている．

具は，まあ，こんなもんだろう．

バランスの取れた旨い塩ラーメンだ．
北乃ラーメン撤退後，横丁には塩をウリにするこれといった店はない．
横丁付近であっさりとした塩ラーメンを食べるなら，この店がお薦めだ．
（2008／3）

塩らーめん\500　★★★★+ 



夜，飲んだ後に立ち寄る．
満席状態のカウンターにもぐり込む．
隣の席の客がサッポロラガービールを飲んでいる．
クラッシックなビールを置いているものだと関心しつつ，飲みたくなって注文する．
登場したサッポロラガービールのラベルには，赤星が・・・．

サッポロビールといえば，明治期，北海道における醸造業の起業のため．開拓使主導の下に設立された会社だ．
サッポロビールの赤星は，開拓使のシンボルであった北極星をラベル化したもの．
パイオニア精神を象徴している．

この赤星を眺めているうちに，この店の店名の意味が理解できるような気がした．
若き店主は，札幌ラーメンのパイオニアを目指そうということなのだろうか．
おそらくそういうことなのだろう．
なかなかガッツある店主だと感心する．

塩ラーメンは，深い丼に盛られている．
スープは，鶏白湯（とりばいたん）の塩味だ．
強烈なインパクトはないが，アサリの旨味が加わって深みのある味になっている．
塩気も弱め．
あっさりとしている．

自家製麺が旨い．
中細の縮麺は，小麦の味が良く感じられる．
つるつるしていて喉越しがいい．

具では，香り豊かな岩のりが白湯スープによく合っている．
それに，鶏叉焼，半熟卵，太いメンマと充実している．

札幌では珍しい鶏白湯のハイレベルなラーメンだ．
関東地方でいえば，まる玉（埼玉／西川口）の四万十川のあおさを載せラーメンにひけを取らない．
しかも，これでワンコイン．
パイオニア精神が大いに感じられる1杯だった．
（2008／4）

鶏がら塩らーめん\700　★★★★++ 



４月ともなると飲み会が続くものだ．
飲んだ後のラーメンは旨いが太る．
メタボってきた．
スリム化が必要だ．
ブログとともに・・・．

美しい塩ラーメンだ．
あっさりとしたクリアな味ながら，鶏がらのコクと味が十分に出ている．
白醤油と控えめな魚介が加わって心地よい風味が感じられる．
旨いスープだ．

中細麺はコシがある．
旨みもあってスープとの相性もいい．

叉焼は，豚バラと鶏ももの２枚．
半熟卵も入っている．
満足感がある．

ハイレベルないい感じのラーメンだ．
他のメニューも期待できる．
（2008／4）

しおらーめん\650　★★★★+ 



昭和レトロな地下食堂街だ．
カレーの南京亭やリトルチャイナなど，入ってみたい店が多い．
だが，鶏系ラーメンを食べに千太へ．
お昼，入れ替わり客が入る．

鶏がらの旨みがよく出たすっきりとしたスープだ．
魚介系の風味がわずかに感じられる．
旨い．

麺は小林の細直麺．
少し柔らかいがスープとよく合っている．
喉越しもいい．

叉焼は脂身が多く旨い．
鶏がら塩ラーメンにはぴったりだ．
極太メンマもいい．

評判の高い店だけのことはある．
おそらく醤油も旨いのだろう．
（2008／4）

かけ塩らーめん\450　★★★★++ 



お昼，待ちが出ている．

鶏の味がしっかりと効いたきれいなスープだ．
コクも旨みも抜群．
塩もいい．
実に旨い．

麺はマルカツ製麺の細直麺．
少し柔らかいがスープとの相性はいい．
つるつるしていて麺自体も旨い．

ネギのほか，麩と海苔がトッピングされているが，むしろ邪魔だ．
これだけ旨いスープと麺なら，かけラーメンらしくネギだけで十分だ．

手間のかかったハイレベルな鶏ラーメンだと思う．
値段も良心的だ．
（2008／4）