jov's house

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麻ほろ/小樽

あっさり醤油\680 ★★★★

麻ほろ/小樽

スープは鶏ガラと魚介系の甘味のある醤油味.
透明感もある.
しいたけの味がするところがポイントだ.
鶏ガラ,羅臼昆布,椎茸,鰹だしを効かせたスープと説明してある.

麺は,中太の縮麺.スープとの絡みもいい.
具の豚ロースの叉焼はハイレベル.
メンマも薄味で歯ごたえがいい.

自然派ラーメンというだけのことはあって無化調.
メニューに昔風支那そばと書いてあるとおり,それらしいレトロな味になっている.

さすがに有名店だけのことはある旨いラーメンだ.
ただ,僕は,こうした新しい有名ラーメン専門店で食べていると,何故か落ち着かない.
もっとも僕の個人的な問題なのだが・・・.
2007/8)


自然派ラーメン処 麻ほろ 小樽市色内1-9-8

麻ほろ/小樽

創業1998年(平成10年)
小樽の人気有名店だ.
札幌西野にも支店がある.

メニューは,あっさり系とこってり系の二本立て.
とろチャーシューが入った麻ほろというラーメンもある.
僕が気になったのは,小樽らーめん(懐かし醤油)というメニューだ.
旧手宮線沿いにあった屋台ラーメンの味の復刻版と説明されている.
今度はそれにしてみよう.

麻ほろ/小樽

麻ほろのラーメンメニューに出てくる手宮線跡地.
小樽駅から麻ほろに行く途中にある.

手宮線は、南小樽駅から手宮駅を結ぶ国鉄の貨物線.
北海道で最初の鉄道開業区間の一部だったようだ.
石炭や海産物の積出しのために使われたが,1985年(昭和60年)に廃線となったという.

一幕/札幌

鶏ガラ塩ラーメン650 ★★★+

一幕/札幌

さすがに有名店だけにまとまっている.
スープはまずくはないが,味が少しぼけているような気がする.
中細の麺はつるつる感があっていい.
具は海苔に特徴があるが平凡だ.

全体としてもう少しインパクトがあるといい.
(2007/6)


拉麺 一幕 札幌市北区北24条4丁目 北向

  一幕/札幌

2000年(平成12年)オープン.
北24条界隈の旨いラーメン屋として有名だ.

鶏ガラスープとと豚骨スープの2種類がある.
鶏は青森産,豚は鹿児島産のようだ.
店舗はバラックのような建物.
創業が新しいわりにはレトロ感もある.
最近,新琴似に支店を出したようだ.

北乃ラーメン/札幌

塩ラーメン\600 ★★★★★ 

北乃ラーメン/札幌
 

桑園公園脇にあるお店のお客は,ほとんどが近所の人.
常連さんのようだ.

美しい塩ラーメンだ.
スープは,クリアかつピュア.
鶏ガラの旨みが100パーセント引き出されている.
塩味も絶妙だ.実に旨い.
固茹での麺には味がある.
コシが強くて旨い.
叉焼は大きくないが,これも旨い.

このお店の鶏ガラスープは,古き良き昭和のラーメンの味だ.
お店自体は新しいのだろうが,素朴でレトロ感もあるいいラーメンだ.
ご主人のこだわりが大いに感じられる.
(2007/9)


北乃ラーメン 札幌市中央区北7条西18丁目 南向

北乃ラーメン/札幌

創業は平成に入ってからだろう.
ご家族で経営されている.
2004年にラーメン横丁に出店したようだ.

店内はカウンターと,7〜8人掛けの大きなテーブルが2つある.
庶民的な明るいお店だ.

3味600円.ランチは小ライスがついて650円.
お店が近かったら,毎日でも行きたいラーメン屋だ.

三角山五衛門ラーメン/札幌

鶏塩ラーメン\800 ★★★★

三角山五衛門ラーメン/札幌

今日は,狸小路で飲み会.
〆に立ち寄る.

鶏ガラ塩味も旨い.
だが,塩気が強すぎる.
もっとマイルドな味付けで良いのではないか.
せっっかくの旨いスープが死んでいる.

麺は,相変わらず旨い.
(2008/2)


ラーメン(しょうゆ)\600 ★★★★

三角山五衛門ラーメン/札幌

今日の昼食は三角山五衛門ラーメン.
「五右衛門」ではなく「五衛門」だ.
少々並んで入店.

スープは,鶏ガラと魚介系のWのようだ.
魚介系の味が強く出ている.
醤油味とはいっても,醤油ラーメンと塩ラーメンの中間のようなスープだ.
あっさりすっきりとしていて旨い.

ほとんど直に近い細めの麺もコシがあってなかなかいい.
具のたっぷりの葱もいい.

うどん屋が出したラーメン屋だけのことはある.
そのノウハウが生きている.
札幌ラーメンらしからぬ喰わせるラーメンだ.
(2007/10)


三角山 五衛門ラーメン 札幌市中央区南2条西9丁目(狸小路9丁目南東角)


三角山五衛門ラーメン/札幌

2002年オープン.
札幌宮ノ森にあるうどん屋三角山五衛門がプロデュースしたラーメン屋だ.
店舗はカウンター7〜8席程度.
屋台を連想させる.

鶏塩ラーメンや飯類も旨そうだ.

凡の風/札幌

塩(硬麺)\650 ★★★★++ 

凡の風/札幌

お昼,行列ができている.

ビジュアル的には完璧だ.
鶏の旨みがよく出たクリアなスープだ.
魚介の風味が加わっている.
塩気はやや強め.
これに多めのすっきりとした油が加わってスープにコクを与えている.
何の油だろうか.

さがみ屋の中細麺は,硬麺で注文しただけにコシがある.
これくらいでスープとよく合っている.

叉焼は柔らかくて旨い.
卵も半熟度は絶妙だ.

完成度の高い塩ラーメンだ.
それぞれのパーツの質の高さと,ていねいな仕事ぶりが際立っている.
(2008/4)

信月/札幌

塩ラーメン\680 ★★★★+ 

信月/札幌

元祖札幌ラーメン横丁にあるラーメン屋ではない.
横丁のあるビル内にあるだけだから,横丁の一部のようなものだ.

豚骨というよりは,鶏がらをメインベースにしたスープだ.
黄味かかったスープは,熱々で,強いコクと旨みが出ている.
塩味はややきついが,これくらいでスープとのバランスがいい.

麺は中太の縮麺.
麺堅でコシが強くスープともよく合っている.

具は,まあ,こんなもんだろう.

バランスの取れた旨い塩ラーメンだ.
北乃ラーメン撤退後,横丁には塩をウリにするこれといった店はない.
横丁付近であっさりとした塩ラーメンを食べるなら,この店がお薦めだ.
(2008/3)

赤星/札幌

塩らーめん\500 ★★★★+ 

赤星/札幌

夜,飲んだ後に立ち寄る.
満席状態のカウンターにもぐり込む.
隣の席の客がサッポロラガービールを飲んでいる.
クラッシックなビールを置いているものだと関心しつつ,飲みたくなって注文する.
登場したサッポロラガービールのラベルには,赤星が・・・.

サッポロビールといえば,明治期,北海道における醸造業の起業のため.開拓使主導の下に設立された会社だ.
サッポロビールの赤星は,開拓使のシンボルであった北極星をラベル化したもの.
パイオニア精神を象徴している.

この赤星を眺めているうちに,この店の店名の意味が理解できるような気がした.
若き店主は,札幌ラーメンのパイオニアを目指そうということなのだろうか.
おそらくそういうことなのだろう.
なかなかガッツある店主だと感心する.

塩ラーメンは,深い丼に盛られている.
スープは,鶏白湯(とりばいたん)の塩味だ.
強烈なインパクトはないが,アサリの旨味が加わって深みのある味になっている.
塩気も弱め.
あっさりとしている.

自家製麺が旨い.
中細の縮麺は,小麦の味が良く感じられる.
つるつるしていて喉越しがいい.

具では,香り豊かな岩のりが白湯スープによく合っている.
それに,鶏叉焼,半熟卵,太いメンマと充実している.

札幌では珍しい鶏白湯のハイレベルなラーメンだ.
関東地方でいえば,まる玉(埼玉/西川口)の四万十川のあおさを載せラーメンにひけを取らない.
しかも,これでワンコイン.
パイオニア精神が大いに感じられる1杯だった.
(2008/4)

雪風/札幌

鶏がら塩らーめん\700 ★★★★++ 

雪風/札幌

4月ともなると飲み会が続くものだ.
飲んだ後のラーメンは旨いが太る.
メタボってきた.
スリム化が必要だ.
ブログとともに・・・.

美しい塩ラーメンだ.
あっさりとしたクリアな味ながら,鶏がらのコクと味が十分に出ている.
白醤油と控えめな魚介が加わって心地よい風味が感じられる.
旨いスープだ.

中細麺はコシがある.
旨みもあってスープとの相性もいい.

叉焼は,豚バラと鶏ももの2枚.
半熟卵も入っている.
満足感がある.

ハイレベルないい感じのラーメンだ.
他のメニューも期待できる.
(2008/4)

千太/札幌

しおらーめん\650 ★★★★+ 

千太/札幌

昭和レトロな地下食堂街だ.
カレーの南京亭やリトルチャイナなど,入ってみたい店が多い.
だが,鶏系ラーメンを食べに千太へ.
お昼,入れ替わり客が入る.

鶏がらの旨みがよく出たすっきりとしたスープだ.
魚介系の風味がわずかに感じられる.
旨い.

麺は小林の細直麺.
少し柔らかいがスープとよく合っている.
喉越しもいい.

叉焼は脂身が多く旨い.
鶏がら塩ラーメンにはぴったりだ.
極太メンマもいい.

評判の高い店だけのことはある.
おそらく醤油も旨いのだろう.
(2008/4)

鶏花/札幌

かけ塩らーめん\450 ★★★★++ 

鶏花/札幌

お昼,待ちが出ている.

鶏の味がしっかりと効いたきれいなスープだ.
コクも旨みも抜群.
塩もいい.
実に旨い.

麺はマルカツ製麺の細直麺.
少し柔らかいがスープとの相性はいい.
つるつるしていて麺自体も旨い.

ネギのほか,麩と海苔がトッピングされているが,むしろ邪魔だ.
これだけ旨いスープと麺なら,かけラーメンらしくネギだけで十分だ.

手間のかかったハイレベルな鶏ラーメンだと思う.
値段も良心的だ.
(2008/4)