2008.09.04 かとうらーめん／札幌
醤油らーめん\650 ★★★★+ 
スープは，蜂屋よりも更に洗練されているという印象だ．
豚骨とアジ系魚介のバランスがいい．
それぞれの旨味がよく伝わってくる．
実に旨い．
麺はもちろん自家製麺．
加藤ラーメンの本領が発揮されている．
旨い麺だ，
さすが伝統的な本格旭川ラーメンだ．
（2008／8）
2008.08.14 平成／札幌
つけ麺醤油\700 ★★★++ 
麺は，この店のラーメンに使われている中細麺．
つるつる感のある旨い麺だ．
麺量も十分ある．
だが，やはり，つけ麺の麺としてはおとなしい．
弱いのだ．
つけだれは，麺の弱さに合わせてあっさりタイプにしてある．
分け麺にならないようギリギリの濃度を保っている．
麺との相性は悪くないが，それだけににコクと旨味が十分ではない．
しかも，これを補うための塩気が強すぎるのだ．
かなりしょっぱい．
具の海苔，ネギ，叉焼は，細切れだ．
薬味のような感覚だろうが，食べ応えがない．
割スープは実に旨い．
豚骨魚介の旭川系スープの旨味がよく出ている．
さすがだ．
値段とのバランスを考えると．まあまあ満足のいくつけ麺だろうか．
（2008／8）
2008.08.01 吉山商店／札幌
油そば\700 ★★★★
よくまとまった油そばだ．
麺は低加水系の中細麺．．
カップ焼きそばの麺のようにパサパサしている．
僕の好きなタイプの麺だ．
油と醤油ダレは，パンチはないが，コク・旨味とともほどよい．
麺との相性も悪くない．
具が充実している．
２種類の叉焼は旨い．
味玉もいい．
伝統的な油そばの具を充実させてリッチにした感じだ．
北海道では馴染みの薄い油そばとはいえ，これなら誰もが抵抗感なく美味しく食べられるだろう．
（2008／7）
2008.07.07 さわや／札幌
らーめん（しお）\700 ★★★★++))
北の和光食堂が臨休だ．
北光線を更に北上してさわやに向かう．
斜め向かいは，中華ハウス大竜だ．
開店直後，客はいない．
このお店も母さん１人でやっている．
店主だろうか．
メニュートップの塩を注文する．
山頭火のスープだ．
白濁豚骨に鰹節をメインとする魚介．
絶妙なバランスが取れていて，実に旨い．
小林の中細麺もいい．
直に近くシコシコ感がたまらなくいい．
スープとの相性も抜群だ．
バラ肉叉焼がこれまた旨い．
トロトロ系だ．
久しぶりに旨い山頭火を食べた思いだ．
全体として豊かな味わいがある．
山頭火本店を超える旨さがあるといっていい．
（2008／6）
))
2008.06.16 けんじ／札幌
辛いつけ麺\850 ★★★+ ))
つけだれの実態は，辛味噌だ．
コク，旨味とも十分で，濃さ，辛味ともにほどよい．
旨いつけだれだ．
麺は，加藤の中細麺．
これは明らかに弱い．
つけだれにつけて食べると麺の味や良さがほとんど感じられないほどだ．
つけだれと麺のバランスが悪い．
具の叉焼も貧弱． ))
全体のバランスに工夫が必要なように思う．
しかも\850はいかにも高い．
ランチサービスの小ライスか味玉を食べないと元が取れそうにない．
最後にあわてて小ライスを注文してしまった．
（2008／6）
))
))
2008.05.21 ネジ／札幌
らーめん（しお）\650 ★★★★★ 
今日は夕方の訪問だ．
メニュートップのしおを注文．
白濁した塩スープは，豚骨系と魚介系がよくマッチしている．
それぞれの味が突出していない．
上手に抑えられている．
その結果，あっさりとした旨いスープに仕上がっている．
いわゆるラーメンらしいスープだ．
麺は加藤の中細麺．
低加水率の麺だ．
シコシコしていてこれまた旨い．
スープとの相性もばっちりだ．
素晴らしい．
叉焼はなかなか迫力がある．
ホロホロ系で旨い． ))
とにかくスープと麺が旨いラーメンだ．
濃厚そうであっさりとしている．
好みのタイプの新感覚旭川系ラーメンと言っていい．
（2008／5）
))
2008.05.12 匠味館／札幌
醤油らーめん\630 ★★★★ 
移転後，「匠味館」から「たくみ館」に変わったようだ．
丼は匠味館のままだ．
要するに匠味館だ．
動物系と魚介系がよく効いている．
やや化調がきついのが気になるが，味のまとまりがいい．
それぞれの旨みが突出することなく，まろやかに調和している．
麺が実にいい．
低加水率の中太麺．
パサパサ感があって，太めなだけに食べ応えがある．
いい感じだ．
太いメンマは竹の子そのもの．
味付けをして柔らかく煮付けたものが多いが，軽く茹でただけのもの．
素材の味がそのままで，シャキシャキしていて旨い． 
旭川系ラーメンだ．
なかなかの出来だと思う．
価格も良心的．
ただ，お店全体にどこか物憂さを感じるのは何故だろうか．
（2008／5）
))
2008.05.11 胡桃舎／札幌
地鶏の塩らーめん\650（限定30食） ★★★★＋ 
実にすっきりとした鶏の旨みが出たスープだ．
やや塩気が強いが旨い．
麺は小林の白っぽい中細麺．
わずかにウェーブがかかっている．
つるつるしていて喉ごしがよく，スープとの相性もいい． 
バラ肉叉焼が旨い．
いい塩加減だ．
味玉もいい．
玉子がいいのだろう．
よく出来たラーメンだ．
全体のバランスが素晴らしい．
（2008／5）
2008.05.10 杜子春／札幌
2008.05.08 北山龍／札幌
ジンジャーソルトらーめん\800 ★★★★＋
お冷のカップは，大きくておしゃれだ．
水を飲んだだけで気分がいい．
実にすっきりとした生姜味の塩スープだ．
飲めばすぐに分かるとおり，不自然な味は何一つない．
動物系と魚介系の合わせスープは，あっさりとして上品で自然な味をしている．
奥行きがあって旨い．
これに生姜の風味が加わって，すっきり感が増強されている．
塩味がまた素晴らしい．
チベット海底岩塩が使われているようだ．
ミネラルが十分に感じられるまろやかな塩味だ．
麺は加藤の中細縮麺．
柔らかめだが違和感はない．
喉ごしが良く，これまた自然な味なのだ．
メンマがいい．
薄味でスープともよく合っている．
スライサーでカットされた叉焼は薄目の塩味．
それは良いがやや厚みに欠ける．
かえってフニャフニャして食感が悪い．
旭川系ということだが，それをヒントにしたオリジナルに近い．
自然素材にこだわったあっさり系．
本格的なハイレベル塩ラーメンだ．
体にも大いに良さそうなのだ．
（2008／5）
