【移転】おうぎ屋／札幌

しょうゆラーメン\580　★★★★+

 

BGMは島谷ひとみ．
現代的なラーメン屋だ．

支那そばとあるから，東京風のあっさり醤油味だと思っていたが，違っていた．
茶濁したスープは，豚骨・野菜系に魚介系が入ったまろみのあるおとなしい味だ．
魚介系の良さを上手に引き出している．
奥行きがある．
無化調の特徴がよく出ている．

麺が特にいい．
ツルツルしていて滑らか．
味もある．
無添加の自家製麺のようだ．

薄切りだが，３枚載ったバラ肉叉焼も控えめな味付けで旨い．
メンマの食感もいい．

強烈なインパクトがあるわけではないが，こだわりが十分に感じられる．
通好みの旨いラーメンだと思う．
（2007／12）

続きを読む»

めん三郎／札幌

赤みそラーメン\650　★★★★ 



無添加の味噌ラーメンがウリだ．
合わせ味噌，赤味噌，白味噌の中から赤味噌を注文．

赤味噌ラーメンらしい風貌に仕上がっている．
赤味噌の香りがよく出たスープだ．
濃厚系ではなく，あっさりとしている．
麺は縮れの強い中太麺．
固茹ででスープとの絡みがいい．
叉焼は２種類．
もも肉とバラ肉だ．
もも肉は味がある．バラ肉はトロトロ系．

レベルの高い味噌ラーメンなのだろう．
ただ，僕の立場からは，もっと昭和チックな大衆的ジャンクさが欲しい．
きれいに作りすぎているきらいがあると思う．
個人的な好みの問題にすぎないが・・・．
（2007／12）

続きを読む»

貳拾参屋珈琲店／札幌

昔風塩ラーメン\500　★★★★ 



鶏ガラベースのあっさりスープだ．
とてもていねいに作られている．
麺は太目の縮麺．堅めに茹でられていて旨い．
具にチャーシューが載っていないところがラーメン屋のラーメンとは違う．

とても喫茶店のラーメンとは思えないほどハイレベルなラーメンだ．
ただ惜しむらくは，塩が強いこと．
こだわりの塩だと思うが，せっかくの旨いスープの味が死んでしまう．
この点を除けば文句のない昔風塩ラーメンになると思うのだが････．
（2007／5）

続きを読む»