jov's house

味噌ラーメン\680　★★★



まだ新しいレトロ食散歩とは縁のなさそうなお店だ．
もっとも，ラーメンがレトロならいいのだが・・・．

スープは豚骨ベースの超こってり味噌．
とろみがついている．
濃厚な味だ．
５種類の味噌をブレンドしているそうだ．
コクがあって旨い．
麺は極太の強い縮麺．
味噌スープがよく絡んでスープの色がつくくらいだ．
食べ応えがある．
具の叉焼もなかなか．

全体としてよくできていると思うが，僕にはこってりすぎました．
（2007／8）


らーめん　じょぐら　余市町大川町5-31



創業は2000年以降．．
国道５号線沿いにある．

店内は広い．
カウンター席が壁に向かって造ってある．
壁を見ながら食べるスタイルだ．

店主は元漁師らしい．
甘エビをたっぷりと使った特製じょぐらというラーメンが有名なようだ．
ピリ辛味噌の夕焼けラーメン，あっさり味のじょぐらしょうゆラーメンというのもあった．

醤油ラーメン\600　★★★



古くからあるお店だと思って行ったら，新しい店だった．

スープは，豚骨・野菜ベースのようだ．
醤油は，たまり醤油だろうか．
香りと味がいい．

麺は森住．
麺堅に茹でてある．

この種ラーメンの麩には違和感があるが，チャーシューはなかなかいい．
ゆで卵が海苔の後ろに隠れていた．

全体として意欲的なラーメンという感じ．
ただ．それぞれのパーツはハイレベルなのだが，全体の味のまとまりがないような気がする．
それぞれがバラバラに自己主張しているようだ．
（2007／8）


らーめん　向日葵（ひまわり）　札幌市中央区南９条西16丁目　西向



1996年（平成８年）オープン．
店主は，元洋食のコックだった吉谷地光一さんという方だ．

それだけに味にこだわりを感じる．
醤油ラーメンの隠し味には赤ワインが使われているとか．

人気メニューは，醤油ラーメンと辛味噌ラーメン．
味噌ラーメンも赤みそと白みそが選べる．

濃厚魚介豚骨麺（醤油）\750＋とろ玉\100　★★★★★



節系魚介の味とコクと風味がガツンとくる．
豚骨・野菜の旨みとコクも十分．
両者が渾然一体となって一つの味にまとまっている．
絶妙なバランスの取れたクリーミーな激旨濃厚スープだ．

麺はさがみ屋の太麺．
直に近くコシがある．
迫力満点のこの麺は，濃厚スープに負けていない．
太麺に絡むクリーミースープとともに食べるとこれまた激旨．
スープと麺とのバランスが抜群なのだ．

トッピングがまた素晴らしい．
まずは，おろし玉葱．
濃厚なスープの清涼剤となっている．
次に魚出汁の煮凝り（ゼリー）．
凝縮された濃厚魚汁の旨みと食感がスープの魚出汁との接着剤となっている．
叉焼も秀逸．
とろ玉が更に素晴らしい．
その名のとおり，食べた瞬間，とろとろの黄身がほとばしり出てくる．
とにかく旨い．



札幌ラーメンというよりは，新感覚の東京系ラーメンといっていい．
計算された味と，ていねいな仕事ぶりが，ハイレベルなラーメンを作り上げている．
（2008／5）

焙煎醤油ラーメン（あっさり味）\700　★★★★



和風の焙煎醤油スープだ．
元スープは複雑な味だ．
魚介系が強いということもない．
様々な素材から取ったというイメージ．
醤油の風味が強い．
むしろ醤油が全面に出ている感じのスープだ．
反面，元スープやタレの味が弱い．
旨みとコクにもう少しインパクトが欲しい．

麺は，コシのある中太麺．
どこの麺かは分からないが，大きな特徴はない．

叉焼は豪勢だ．
肩ロースだろうか．
大きめのが３枚入っている．
これが秀逸．
味があって旨い．
クーポンでサービスしてもらったチャーシュー丼（\300相当）とともに満腹だ．

新感覚系のラーメンだ．
札幌にはないタイプだ．
（2008／5）