2007.07.25 札幌農学校恵迪寮／札幌
クラーク博士に学んだカレー（ＭＣＣ） ★★★
ＭＣＣから発売されているレトルトカレー．
興味深いネーミングに惹かれて食べてみた．
スパイーシーなカレーだ．
まるでインドカレーのようなサラサラタイプのカレー．
大きなじゃがいもや人参は北海道を連想させる．
それはいいのだが，クラーク博士のカレーってこんなんだっけ？と首をかしげていまう．
もっとも，誰もその味をしらないんだから，何でもありということかもしれない．
（2007／5）
2007.07.25 竹家食堂（閉店）／札幌
竹家塩味 ２食入り\577 ★★★★ 
竹家食堂のラーメンの復刻版として，菊水�蠅�おみやげラーメンを発売している．
しお味，醤油味，味噌味がある．
ちなみに竹家食堂の元祖ラーメンは塩味だったようだ．
麺は，きれいにラッピングされた乾麺．
できるだけ多くの湯で茹でるのがコツだ．
記載されている茹で時間より30秒くらい早めに上げるのがよいと思う．
しっかりと湯切りをしよう．
タレも袋のまま事前に暖めてから使おう．
タレをのばす湯の量は規定量でよいと思う．
具は，シンプル に．白髪ネギ，細切り叉焼，支那竹にしてみた．
スープはやや白濁した鶏ガラベースのコクのある強めの塩味だ．
麺は乾麺にしては完成度が高い．
シコシコしている．
竹家食堂の元祖ラーメンの味は知るよしもないが，味，値段等，トータルとして上出来のおみやげラーメンであると思う．
（2007/6）
竹家醤油味 ２食入り\577 ★★★★ 
竹家の醤油バージョンだ．
スープは，鶏ガラ系でコクのある．
野菜のエキスのようだ．
麺は塩味と同じ，乾干麺．
太麺で旨い．
醤油バージョンもなかなかのできだ．
レトロ感もあっていい．
（2008／1）
2007.07.26 山福（閉店）／札幌
醤油ラーメン \680 ★★★★ 
創業の古いお店であるだけに竹家食堂のラーメンとの接点があればよいのだが．
一見，東京のラーメンを思わせる．
食べてみるとやはり違う
．甘めのやや濃厚なスープと中太の麺は，札幌ラーメンの特徴を備えている．
レトロで旨いと思う．
（2007／2）
カツカレーライス \900 ★★★ 
蕎麦屋のカレーといえば，日本のカレーの歴史の中で大きな役割を果たしてきた．
東京中目黒の朝松庵，東京早稲田の三朝庵などだ．
カツカレーの元祖は，東京浅草の河金が大正期に考案した河金丼であるとする説が有力である．
山福の歴史から，レトロなカツカレーを期待していた．
だが，出てきたカツカレーは，おしゃれな皿に盛られたミニサラダとカップスープ付き．
喫茶店風カレーライスだった．
味もごく普通．
だが，大衆食堂は昔も今も普通で良いのだ．
（2007／2）
そば処 山福本店（閉店） 札幌市中央区狸小路２丁目北向 
狸小路が誕生したのは，札幌に開拓使が移置された明治4年ころのこと．
130年の歴史がある．
山福の創業者は，明治初期に開拓使のそば料理人として呼ばれた初代の高松利平さん．
1892年（明治25年）年のことだ．
北海道随一の歴史がある．
１９８８年に老朽化した木造２階建てを取り壊し，地下２階，地上５階建ての山福ビルが完成．
以来，“和風れすとらん”の看板ファミレス感覚の店となった．
現在は，４代目高松輝雄さんが経営されている．
メニューは何でもある．
そば，ラーメン，スパゲティ，ハヤシライス，丼モノ，ミラノスパゲッティ，お子様ランチ，ソーダ水等々．
昔から変わらずにあるメニューとしてな，五目そば，ソーダフロートのようだ．
昭和中期，３代目がどんどんメニューを加えていったようだ．
全国的に多くの蕎麦屋がそうであったように，山福も大正，昭和の時代を経て，大衆に人気のあったメニューを取り入れて行ったのであろう．
もはや狸小路の大衆食堂と位置づけたほうがよい．
現在では創業当時の面影はないが，味は昭和のレトロ感満点だ．
（2007／2）
※2008年2月，後継者がなく，惜しまれつつ閉店した．
札幌の歴史あるお店だけに残念だ．
（2008／2）
2007.07.26 札幌グランドホテル／札幌
ビーフカレーライス ★★★★ 
レトロかつ旨い．
典型的な明治期以来の伝統の洋食カレーライスといっていい．
カレーソースは，実にふくよか．
りんごなどのフルーツの酸味と甘味がよく出ている．
よく煮込まれたビーフも旨い．
香り，コク，うま味のどれをとっても一流のカレーといっていい．
（2007／1）
札幌グランドホテル 札幌市中央区北1条西4丁目
創業1934年（昭和9年）．
北海道に誕生した初めての洋式ホテルだ．
当初，官営ホテルとして計画されたが，最終的には民間企業として開業．
北の迎賓館とも呼ばれるこのホテルは，札幌における洋食の歴史を作ってきた．
この歴史在るカレーライスは，創業以来，現在も営業を続けている別館１階にあるラウンジバー「オールドサルーン1934」で食べることができる．
2007.07.26 う月食堂／札幌
ラーメン\600 ★★★★ 
コクのあｒ甘味の強い醤油味のスープだ．
わずかにとろみがある．
油量も多い．
麺は中太の縮麺．
このラーメンが札幌系であることを示している．
叉焼は，ベーコンのような薄切りの豚バラ肉が甘辛く煮付けられている．
現在の典型的な札幌ラーメンとはひと味違う．
レトロ感は十分．
少々油っこいところが気になるが，東京の田丸やイレブンフーズや二郎のラーメンを連想させる．
（2007／2）
カツカレー \700 ★★★★★ 
ザ・クラシックカツカレー．
これを食べずして何を食べようかというほどに旨そうだ．
舟形のベーカー皿に盛られている．
カツの上に昔ながらの黄色のカレーがたっぷりとかけられている．
もちろん薬味は福神漬けだ．
僕が幼少のころに食べた昔のカレーライスそのものなのだ．
お盆にはウスターソースと冷たい麦茶も載せられている．
そうそう，僕が子供のころは，カレーライスにウスターソースをかけて食べたものだ．
このお店のカツカレーは何もかもが昔のままだ．
カレーは小麦粉とカレー粉を使って丁寧に作られている．
現代のカレーのようにこれといって旨いわけではないが，実に懐かしい味だ．
カツも然り．
これといっていい豚肉を使っているわけではないが，歯ごたえさっくりと揚がっている．
どこか懐かしとんかつの味．僕は，子供のころに帰ったように，無心にがつがつとたいらげた．
（2007／3）
う月（うづき）食堂 札幌市中央区南三条西７丁目7（狸小路７丁目）北向 
写真右下がう月食堂だ． 
創業1935年（昭和10年）．
すぐ隣は札幌の新店赤星．
いかにも好対照だ．
う月食堂は，僕が知る限り，札幌に現存する屈指の老舗大衆食堂だ．
現在の店主は２代目の東弘さん．
いつもニット帽をかぶって仕事をしておられる．
奥様との二人三脚の経営のようだ． 
ご主人曰く，店内は創業当時のままだそうだ．
今時こんな店が残っていることに驚いた．
戦前の昭和の大衆食堂そのものだ．
70年余の時を超てきた店内．
クラシックなラジオや時計もある．
壁には，定食 ・蕎麦うどんのほか，ラーメン，カレーライス，ハヤシライス，オムライスなどの洋食の短冊メニューが貼ってある．
古くから庶民ととともに生きてきた大衆食堂は，どんどん少なくなっている．
札幌の歴史あるある狸小路にあるこの食堂は，創業以来，変わらない昭和初期の雰囲気を残している．
貴重な存在だ．
2007.07.28 ゆりや食堂／札幌
ラーメン\400 ★★★★★ 
スープは鶏ガラベースのようだ．
実にあっさりしている．
醤油ラーメンなのだが塩ラーメンとの中間のような感じだ．
東京ラーメンを食べているような錯覚に陥ったほどだ．
だが，太目の縮麺は札幌ラーメンのそれだ．
しこしこしていて力強い．
この麺にあっさりスープが負けていないのだ．
スープと麺が見事な調和の基に１杯のラーメンを形成している．
僕は，すっかりこのラーメンに魅せられてしまった．
（2007／2）
カレーライス（大）\500 ★★★★＋ 
普通盛りは\400．
典型的な昔風カレーライスだ．
豚肉と大量の玉葱が入っている．
味は，塩気の効いた辛目のカレー
．カレー粉と小麦粉が程良く焙煎させれている．
やや香りが弱いのが気になるがしっかりとしたコクがある．
玉葱のしゃきしゃき感も残っている．
大盛り御飯の上一面にかけられたカレールーは迫力がある．
福神漬けまで大盛りだ．
大衆食堂のカレーライスはかくあるべし．
そんな主張が感じられる．
（2007／2）
カツ丼\500 ★★★
客の中には親子丼を注文する人が多い．
おそらくおいしいのだろう．
一見大衆食堂にある典型的な昔風カツ丼だ．
揚げたてのカツが甘めの出し汁で玉葱とともにとじられている．
だが，かつは普通のもの，
卵もとじすぎている．
しかも全体の量が少ないのだ．
\500という値段を考えるとしかたがない．
大衆食堂の代表メニューなだけに迫力ある旨いカツ丼を期待していたのだが・・・．
小さくまとまったこのカツ丼は，やや期待はずれだった．
（2007／2）
ゆりや食堂 札幌市中央区南１条西19丁目１北向 
創業1946年（昭和21年）．
戦後のたたずまいを残す札幌医大近くの一角にある大衆食堂だ．
札幌に古くから残る大衆食堂して貴重な存在となっている．
雪降り積もる中のその外観は，まさに北の大衆食堂といった風情だ．
もともとは蕎麦屋．
蕎麦，うどんのメニューが多い．
暖簾も蕎麦屋のものだ．
だが，カツ丼，親子丼などの丼もの，ラーメン，炒飯，カレーライス，オムライスなどの洋食メニューもある．
どれも値段も安い．しかも旨い．
大衆食堂の原点だ．
（2007／2）
2007.07.28 だるま軒／札幌
醤油ラーメン\550 ★★★★★ 
店内は歴史を感じさせるレトロ感がある．
スープはあっさりとした豚骨ベースの昔風の醤油味だ．
麺は細めのわずかにウェーブのかかった縮麺．
だるま軒伝統の自家製麺らしい．
もちもち感，味ともに申し分なく旨い．
具では伊達巻きが入っているところが変わっている．
創業以来の伝統のようだ．
ハイレベルなレトロな札幌ラーメンである．
（2007／2）
だるま軒 札幌市中央区南２条二条市場内西向 
創業1947年（昭和22年）．
竹家食堂に始まった札幌ラーメンの歴史は，第二次世界大戦で寸断されてしまったようだ．
現在の札幌ラーメン の直接のルーツは，戦後，
満州 や樺太からの引き揚げ者らが札幌の狸小路界隈や創世川沿いに出した屋台に始まるとされている．
その先駆けがだるま軒だ．
創業者は西山仙治さん．
製麺の技術に定評があり，他の屋台に麺を卸していたようだ．
製麺は，西山仙治さんの従兄弟の西山孝之さんが担当．
孝之さんは，昭和28年，南3条西8丁目に西山製麺所を開業．
味の三平の大宮守人さんとともに，味噌ラーメンに合う 縮麺を考案したことでも知られている．
2007.07.28 龍鳳／札幌
醤油ラーメン\600 ★★★★★ 
スープはあっさりした昔風の醤油味だ．
魚介系の味と少し甘味がある．
豚骨，鶏ガラ，煮ぼし、昆布などを使っているようだ．
油は多くない．
麺は自家製の中細の縮麺．
具もシンプル．
全体としてバランスの取れたレトロかつ旨い醤油ラーメンだ．
（2007／2）
龍鳳（りゅうほう） 札幌市中央区北１条西３丁目東向
創業1947年（昭和22年），
だるま軒と相前後して創世川沿いにオープン．
函館出身で 天津からの引き揚げ者である松田勘七さんが始めた小さな屋台だった．
松田さんは，味の三平の創業者の大宮守人さんにラーメン作りの手ほどきをしたことでも知られている．
以来，だるま軒の西山仙治さん，味の三平の大宮守人さんらとともに，札幌ラーメンを牽引してきたようだ．
現在の経営者は，二代目の松田滋さん．
メニューは，塩，醤油，味噌の順に並んでいる．
2007.07.28 味の三平／札幌
ラーメン（みそ）\850 ★★★★★ 
注文を済ませると，最初に小皿に盛った漬物が出てくる．
１個60円の焼売を注文する客も多い．
元祖みそラーメンは，豚骨，鶏ガラ，野菜ベースの信州白みそスープに多めのラードが入っている．
濃厚ではなく実にあっさりとした味噌味だ．
しかもコクがあって旨い．
麺は，もちろん西山の中太縮麺だ．
しこしこ感が実にいい．
具は，炒めたもやし・玉葱．挽肉に，柔らかいメンマ．
炒めたもやしはしゃきしゃきとしていて札幌ラーメンらしい．
さすがに元祖味噌ラーメンだけのことはある．
実にレトロで旨い．
最後にお店おすすめの辛味噌をスープに入れて飲むとまた一味違った味になる．
（2007／2）
味の三平 札幌市中央区南1条西3丁目 大丸藤井セントラルビル4F 
創業1950年（昭和25年）．
札幌味噌ラーメン発祥のお店としてつとに有名だ．
創業者は大宮守人さん．
戦後間もなく，札幌南3から南5西2あたりにあったとされる屋台街でつぶやうどんを売っていたようだ．
大宮さんがラーメンを始めたのは，昭和24年，
龍鳳の松田勘七さんの屋台が隣に入ってきて，ラーメン屋を始めるよう勧められたことがきっかけ．
大宮氏さんは研究熱心だったようだ．
ラーメンに炒めた玉葱やもやしを入れることを考案したのも大宮さんのようだ．
味噌ラーメンは，昭和30年、マギー社の社長がリーダーズ・ダイジェスト誌に記した「日本人は味噌という素晴らしいソースをもちながら活用していない」という記事が載った折り，札幌に来ていた単身赴任者から「豚汁に麺を入れてほしい」と注文を受けたのを機に、味噌ラーメンの研究を始め，昭和38年にメニューに加えたようだ．
今では，味噌ラーメンは，札幌ラーメンの代名詞ともなている．
驚くべき発想といえよう．
2007.07.29 爐（いろり）／札幌
スペシャルラーメン\1000 ★★★★★
スープは 豚骨醤油味のスープに焦がしラードがたっぷりと入っている．
一見，東京西麻布五行の焦がし味噌・醤油ラーメンのスープや，なんつっ亭のマー油の色と似ている．
だが，これらとは全く別物だ．
保温効果抜群で，とにかくスープが熱い．
レンゲならぬ立派なスプーンでゆっくりとすくって飲む．
細かくカットされたいか，つぶ，ホタテ，ムール貝のような貝類から出るエキスと もやし・玉葱の甘味加わり，濃厚なコクと旨みがよく出ている．
西山ラーメンの中太縮麺にスープがよく絡んで実に旨い．
値段は高目だが，スープ，麺，具ともにボリューム感があり，大いに満足できる１杯となっている．
（2007／3）
名人の味らーめん 爐（いろり） 札幌市中央区北5条西6丁目 札幌センタービルB1F
創業1951年（昭和26年）．
店名は、 寒い冬，北海道大学恵迪寮（けいてきりょう）近くにあったこのお店に，ラーメンを求めて通っていた学生達が名付けたとか．
店の中にあった囲炉裏の直火で温めた日本酒が出されていたことにちなんで いるようだ．
醤油ラーメンには特徴がある．
高温の無精製ラードでもやし・玉葱・挽肉を炒め，水分を一気に飛ばすのだ．
そのため焦されたラードが黒くなり，スープの色がどす黒いのだ．
いか，つぶ，ホタテなどの魚貝類がたっぷりと入ったスペシャルラーメンもある．
今では爐の名物ラーメンとなっている．
昼時は，昼食を食べに来る付近のサラリーマンで賑わう．
炒飯も旨いらしい．
