たつみ／美唄

もつ\84×3＋精肉\84×3　★★★★★



美唄焼き鳥の名店として有名だ．
美唄焼き鳥というのは，一串に皮，モツ，タマネギを刺して塩・コショウで味付けし，炭火焼きした焼き鳥のようだ．
さて，そのお味は・・・．

【もつ】
おっと，これは実に旨い．
しいかりと焼けている．
絶妙な塩味の皮，ハツ，軟骨，玉子などのモツ，ねぎ間として使われている玉葱の甘味が渾然一体となって旨い．
食感もいい．

【精肉】
柔らかでジューシーな精肉だ．
鶏自体の味がいい．
塩味と炭火の香りがたまらない．

つくね\300　★★★★++



とりさし\420　★★★★+



【つくね】
これもいける．
素材がいい．
大振りのつくねだが，中までしっかりと火が通っている．
タレは薄味．
鶏肉の旨味がよく引き出されている．

【とりさし】
ささみだ．
新鮮な朝びき鶏でないとできないものだ．
良質な鶏であることがよく分かる．
旨い．

もつ煮\945　★★★★★



とりめし\525　★★★★



【もつ煮】
絶品だ．
スープは，鶏がらベースの薄味の味噌仕立てだ，
具はモツと白菜などの野菜．
モツや野菜の旨味とコクが加わって実に旨い．
このお店で食べるなら必須のメニューだろう．

【とりめし】
〆はこれだ．
薄味で鶏出汁の旨味がよく出ている．
旨いのだが，ややべとついているのが残念だ．
もう少しパラパラ感が欲しい．
（2009／2）

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まるとも／砂川

正油ラーメン\450　★★★★



昭和レトロなラーメン屋だ．
店内に待ち客ができている．

数席のみのカンターでは，先客がラーメンをすすっている．
一部の客は，常連さんなのか，店の母さんが愛想良く親しく話している，
どうやら孫の話だ．
男の子の孫はじょうがないということのようだ． 

先客が去った後は，男性陣ばかり．
とたんに表情が険しくなった．
やがて無口に・・・．

手際よく作られたラーメンは，豚骨系のしょっぱめの醤油味だ．
油も多めでコクもあるが，旨味の輪郭が極端に強調されている．
その正体は化調だろう．
まあ，よくこれだけ大量の化調でこの味が出せるものだ．
反面，ベースのスープもしっかりしているということなのだろう．

麺は，中村製麺の直に近い中太麺．
低加水のシコシコバッツン系だ．
しかもアルデンテ．
これは実に旨い．

強く火当てしたもやしと玉葱は，水っぽさがなくていい．
ただし，叉焼は，パサパサで味がしない．

麺は確かに旨いし，安いのもいい．
だが，行列や母さんの接客態度の落差の大きさもさることながら，スープは明らかに化調過多で不自然だ．
ほのぼのとした昭和のスローなラーメン屋で，化調の効いたラーメンを食べるのが好きな僕も，さすがにまいってしまった．
この日一日，僕の味覚は，完全にダウンしてしまったのだ．
（2009／2）

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幸来／砂川

正油ラーメン\600　★★★★+



塩ラーメン\600　★★★★+



砂川の人気店の一つだ．

【正油ラーメン】
豚骨・魚介系の濁りスープだ．
旭川系のスープといっていい．
やや，豚骨の臭みが残っているが気になる．
化調が強いが，ベースの魚介系がしっかりしているため違和感はなく旨い．

麺は，中村製麺の低加水麺．
直に近い中太麺だ．
シコシコしていてうまい．

大振りの叉焼は，まあまあ．
たっぷり入ったネギがいい．

【塩ラーメン】
麺や具は，正油ラーメンと同じだが，スープが違う．
函館ラーメンを連想させる豚骨清湯だ．
魚介系も加わっているが，奥に控えている．
塩加減は薄味．
化調は強いが，まとまりのある旨味がある．
これも旨い．

正油，塩ともに旨いラーメンだ．
化調は強めだが，その味が昔懐かしい．
さすがに人気店だけのことはある．
（2009／2）

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萬字醤油屋本店・おとん食堂／岩見沢

萬字らーめん\630　★★★★++



今日は岩見沢で一仕事だ．
懸案だった醤油屋本店へ・・・．

昭和レトロな演出は抜群だ．
少年のころのいろいろなグッズが集めてある．
サンピアザ店では，小鳩を食べたので，萬字にしてみる．

スープは，鶏がら多めの動物系・野菜がベースだ．
ラードとややニンニクの効いた濃口醤油味は，実に昔懐かしく旨い．
小鳩よりパンチがあって旨い．

西山の中太縮れ麺はこれといった特徴はないが，昔風の麺だ．
悪くはない．

叉焼は，２種類．
トロトロ系バラ肉とホロホロ系ロースだ．
どちらも昔懐かしくて旨い．

僕のコンセプトにぴったりのラーメンだ．
ありそうでなかなかない昔ラーメンだと思う．
（2008／12）

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龍覚／栗山

ネギキムチラーメン（数量限定）\900　★★★★★ 



AM1130　ほぼ満席だ．
栗山町の人気店だけのことはある．
土産店を改装したという店舗は，その面影が残っている．
年季も入っている．

登場した名物ラーメンは，驚くほどの濃厚辛味噌味だ．
豚骨，野菜ベースのスープは驚くほどのコクと旨みがある．
それに爽やかな辛み．
芳醇な味がしっかりと感じられる辛味噌．
これらの味に加えてにんにく，唐辛子，具の野菜の味が渾然一体となって実に旨い．

麺が更に素晴らしい．
小麦のしっかりとした味のある中太卵麺だ．
コシがある．
さすがに製麺会社直営の店だけのことはある．

具はの中心は炒めもやしだ．
これも旨いが，凄いのはキムチだ．
量は多くないが，すっきりとした味だ．
白菜の旨みが存分に引き出されている．
もとろん辛味噌スープとの愛称もバッチリ．
叉焼も堅からず柔らかからずでいい．

久しぶりに本当に旨い味噌ラーメンを食べたという実感が沸いた１杯だった．
（2008／3）

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いわき食堂／長沼

赤字丼\1100　★★★★+ 



今日は仕事で長沼町へ．
お昼，長沼名物赤字丼を食べにいわきに立ち寄る．
二階も含め満席だ．

登場した赤字丼は，凄まじい．
平たい大きな丼からはみ出すくらい大きなえび天が５本載っている．
衣だけで大きく見せかけたえび天かと思ったら違う．
薄い衣に重々しい巨大えびがサックりと揚がっているのだ．
えびの甘みと旨みがよく出ている．

天つゆは，甘いがウスターソースを思わせるほどのパンチがある．
巨大えび天とよく合っている．
注ぎ足し用の天つゆも壷に入れられて出てくる．

これに小鉢，漬物，味噌汁，いかの塩辛などがつく．
食後にはコーヒーサービスもある．
これで1100円は明らかに安い．
名前のとおり，赤字覚悟のえび天丼だ．
（2008／2）

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小もろそば／岩見沢

らーめん（正油）\500　★★★★



げそ丼\330　★★★★+

 

岩見沢駅前にある老舗の蕎麦屋だ，
お昼，げそ丼なる旨いものがあると聞いてやってきた．

カウンターだけの店内は，満席だ．
確かにげそ丼なるメニューがある．
おお，ラーメンもあるではないか．
迷わず，げそ丼とラーメンを注文する．
出来上がりと同時に代金を支払う．

鶏ガラと野菜ベースの甘味のある昔懐かしいスープ．
岩見沢ラーメンの特徴が出ている．
麺はかなり柔らかいが，このスープにはこれくらいで丁度いいのかもしれない．
叉焼もなかなかのもの．

食べてみると，古くから出されていたラーメンだということがよく分かる．
昭和レトロなラーメンだ．

さすが岩見沢名物と名乗っているだけのことはある．
実質的な庶民のためのいい蕎麦屋だ． 

げそ丼は，小振りの丼に盛られている．
ごはんの上にいかげその天ぷらが載っている．
旨い，
柔らかくて味のあるげそだ．
これが旨みのある衣で揚げてある．
天つゆのようなタレが旨い．

量は少ないが，麺類と一緒に食べれば十分満足できそうだ．
（2008／1）

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雷電食堂／岩見沢

ラーメン（正油）\500　★★★★+



ホルモン　★★★★++



昭和レトロな店構え．
店名もいい．
吸い込まれるように入る．

このお店の名物に三種の神器と呼ばれるものがある．
ホルモン，ラーメン，カレーライスのようだ．

というわけで，ホルモンを肴に生ビールを飲む．
〆はラーメンにしようかカレーライスにしようか迷ったがラーメンに．

ホルモン
新鮮な豚モツに旨みのある調味料と塩で味付けしてある．
これを焼くと，実に旨そうな臭いに包まれる．
モツはコリコリしている．
味付けもいい．
次から次へと箸が進む．

一度食べると癖になる旨さなのだ．
あまりホルモンを食べない僕でさえ，また食べてみたいと思うほどだ．
評判どおりの旨さだ．

ラーメン
らい久のラーメンと同様に，鶏ガラと野菜がメインベースのスープだ．
甘味のある優しい味．
旨い．
麺は西山の中太麺．
柔らかめだが，コシがあって旨い．
叉焼が貧弱なのは残念だが，それはどうでもいい．

全体としてバランスの取れた旨いラーメンだ．
昔懐かしい中華そばのイメージなのだ．
特に絶品のホルモンを食べながら飲んだ後にはぴったりのラーメンだ．． 
（2008／1）

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らい久／岩見沢

ラーメン（正油）\600　★★★★★



岩見沢駅に降り立つ．
岩見沢が周辺の炭鉱の石炭輸送の拠点として栄えたのは，いつの時代のことだったろうか．
そうだ，昭和30年代から40年代にかけてのことだ．
かすれた機関車の警笛が鳴り響く．
あのころは，石炭を満載した貨物列車が行き交ったことだろう．
雪が降りしきる広い駅構内は，ただ荒涼としている．
かつて操車場のあったころの活気はない．

駅前に広がる商店街．
降りしきる雪に背を丸めて行き交う人はまばらだ．
商店街のスピーカーから流れる広告アナウンスだけが空しく流れている．

らい久に入る．
街中の静けさとは裏腹に満席ではないか．
かろうじて空いていた年季の入った巨大な木製のテーブルの一角に座る．

ほかの客が食べているラーメンは，驚くべき姿をしている．
みそがウリのようだが，正油の野菜入りを注文する．

出てきたラーメンには迫力がある．
ふくべ（札幌／琴似）ほどではないにしろ，もやしの量がすごい．
更に驚いたのは叉焼だ．
まるで岩塊のような厚切りのバラ肉叉焼が３枚入っているのだ．
これが旨い．

麺の量も多い．
通常の２倍近くはあるようだ．
堅めの西山の麺だ．
しこしこしていて味もある．

濃厚なスープを予想していたが違っていた．
油は多いが，鶏ガラベースの優しい味だ．
甘味があって実に旨い．
夢中で食べた．

まさしく昭和レトロなラーメンだ．
古き良き昭和の時代の味がそのまま残っている．
このお店に，あの時代，この旨いボリュームのあるラーメンをすするたくましい炭鉱夫たちの幻影を見たような気がした．
（2008／1）

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銀波露／江別

醤油ラーメン\600　★★★★+



先客２組ほどが行列．
しかし，回転が早い．

スープは甘めの香り高い醤油味だ．
にんにくがよく効いていて旨い．
コクもある．
ゴマがアクセントになっている．

麺はさがみ屋の黄色の強い縮麺．
どちらかというと細めだ．
堅めでこれまた旨い．

叉焼は本格的だ．
肉質もよく旨い．
しかも大きいものが２枚．
ほかには大切りのたまねぎやねぎなどの野菜．
炎を上げて炒めたものだ．
香ばしくて香りがいい．
スープの旨みとコクと香りに大きな効果を与えている．

開店当初はいろいろ問題もあったようだが，今では安定している．
完成度の高い旨いラーメンだと思う．
（2007／11）

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むつみ屋／月形

赤みそらーめん\730　★★★★



今年の初めての本格的な雪だ．
さすがに雪深い月形だけのことはある．
絶好の味噌ラーメン日和だ．

スープはオリジナルの味噌味．
どちらかというとこってり系だが、以外に濃くはない．
コクと甘味があってなかなか旨い．
ラードの量も気にならない．

麺は黄色の強い中太麺．
西山の麺に似ている．
コシがある．

具の野菜はたまねぎが中心．もやしは入っていない．
叉焼はそれなりに旨い．

現代風にアレンジされた札幌味噌ラーメンだ．
（2007／11）

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