もぐや／東京 亀有
醤油らーめん\690＋味たまご\110 ★★★★++ 
スープは，動物系＋魚介系のあっさり醤油味．
両者の旨味がよく出ている．
非常に自然な味わいで奥深い．
実に旨いスープだ．
麺は，細縮麺．
良い麺だが，ややパサパサ感があり食感が今一つ．
味玉は，黄身がジュクジュクのタイプ．
厚切りの叉焼は，旨い．
青菜は，良いアクセントになっている．
自然派ラーメンだ．
ていねいに作られたいいラーメンだと思う．
（2010／7）
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つけ麺 道／東京 亀有
素つけ麺（中盛）\550 ★★★★★ 
炎天下，開店前15人待ち．
開店1周年を迎え，すっかり人気行列店となった．
本日の薬味は，ネギとさば節・煮干し粉だ．
別皿で提供される．
つけだれに具が入っていないところがポイントだ．
麺は，カネジンの平たい太直麺．
コシがあり，ツルモチで実に旨い．
つけだれは，やや甘めの濃厚豚骨魚介系．
だが，一般的なそれとは違ってクリーミー．
魚粉ではなく，出汁を丁寧に取っているようだ．
麺との絡みが抜群だ．
味のバランスも良くこれまた実に旨い．
これに卓上のフルーツ酢を投入すると味ががらりと変わる．
フルーティーな酸味が加わって素晴らしく豊かな味へと変化するのだ．
ハイレベルなつけ麺だ．
つけだれに具が入っていない分，麺とつけだれの基本的な味が楽しめる．
若き店主のオリジナリティ溢れる力作だ．
この値段で，このクオリティーの高さは，東京でも群を抜いている．
（2010／7）
