2007.08.05 星龍軒／函館
中華料理 星龍軒 函館市若松町７-3
塩ラーメン\500 ★★★★★
スープに特徴がある．
豚骨と野菜からとったスープを使い切らずに，翌日のスープのベースにする．
「呼び戻し」という手法らしい．
先代から承継した手法のようだ．
他の函館の老舗の塩ラーメンと比べると，格段にコクと旨みある．
それでいてスープの透明度も高い．
麺は細直麺でツルツル感がある．
具は薄味のバラ肉叉焼．ていねいに作られている．
添えられた三つ葉が新鮮だ．
スープ，麺，具が三位一体となって見事にマッチしている．
伝統的な函館ラーメンの中でもトップクラスのラーメンだ．
函館でただ１杯だけの塩ラーメンを食べることが許されたとすれば，僕ならこの塩ラーメンを食べるだろう．
（2002／4） 
創業1951年（昭和26年）．
創業者は，佐々木松次郎さん．
佐々木さんは，昭和21年に満州から復員．
函館大門の中華料理店「陶陶亭」で修行されたようだ．
当時の陶陶亭料理長王鴻吉さん（王さんの創業者）から中華料理を伝授．
昭和26年に独立して屋台で創業したとか．
星の数ほどある店の中で、龍のように秀でた存在でありたいという思い．
星龍軒と銘々したそうだ．
現在の店は，昭和32年から．
函館朝市近くの路地の中にある．
二代目の佐々木由了さんがご家族で経営されている．
いつ行ってもも地元客や観光客で混んでいる．
2007.08.05 ハセガワストア／函館
ハセガワストア ベイエリア店 函館市末広町23-5
元祖やきとり弁当 小・塩\399 ★★★★★ 
”やきとり”といっても実は豚串なのだ．
注文すると，店内の調理スペースで焼いて作ってくれる．
ごはんの上に海苔が敷かれ，その上に豚串が載った単純な弁当だ．
味付けの種類は，「たれ」「塩」「塩だれ」「味噌だれ」から選べる．
量も大中小とある．
隠し味に，にんにくと函館ワインが使われているようだ．
焼き方も上手なのか，豚串を食べながら海苔ごはんを食べると本当に旨い．
さすがに名物となるだけのことはある．
なお，容器の右端に溝が刻まれているのがお分かりだろうか．
ここに串の持ち手を合わせ，ふたを閉めて串を回転させながら引く．
すると串が簡単に抜けるという仕組だ．
是非お試しあれ．
（2002／4） 
創業1958年（昭和33年）．
ハセガワストア，通称ハセスト．
函館のコンビニエンスストアチェーンだ．．
店内に調理スペースがあって，ここで作るやきとり弁当がつとに有名だ．
観光客にも人気がある．
昭和53年のある夜，ハセガワストアの前会長長谷川文夫さんがレジを打っていた．
酔客が「お弁当ないの？」と言って来店．
当時、店内で作っていたおにぎりの「ごはん」と「のり」とお酒のおつまみにと焼き始めていた「やきとり」，この３つを組み合わせてとっさに作ったのが始まりなんだそうだ．
実にシンプルな弁当なのだが何故かレトロで旨い．
2007.08.05 ラッキーピエロ／函館
ラッキーピエロ ベイエリア本店 函館市末広町23-18
チャイニーズチキンバーガー\315 ★★★★★
ラッキーピエロの名作だ．
ハンバーガー愛好会金賞受賞．
年間30万個販売されるという一番の人気商品だ．
少し甘めの中華風鶏の唐揚げ，チーズ，レタスが挟んである．
ボリューム満点．
パンも旨い．がぶりと食らいつくと何とも言い難い旨みが口全体に広がる．
マクドナルドのような安っぽい味とは訳が違う．
本格的な料理となっているのだ．
しかもこれだけの質と量を保ちながら値段も安い．
いうことないハンバーガーだ．
ほかにカレーライスも素晴らしい．
函館に来たら，ハセストのやきとり弁当とともに，お勧めだ．
あとは，旨い塩ラーメンといか刺し．
函館名物といえばそれくらいかな．
（2002／4） 
通称「ラッピ」．
函館市を中心に展開する個性派ハンバーガーチェーンだ．
1997年（平成9年）に１号店を出店した．
ただのハンバーガー屋ではない．
大手ハンバーガー屋を尻目に，地元では圧倒的人気を誇る．
観光客にも絶大な人気がある．
函館の食文化の中で全国に誇ることのできるお店の一つなのだ．
創業者は，王未来さん．
現在13店舗を展開している．
各店舗ごとに異なるテーマの奇抜な外観や内装を施している．
真心のこもったサービスが素晴らしい．
注文してから出てくるまで時間がかかる．
一つ一つ丁寧に作っているからだ．
素材や量にもこだわりがあるという．
メニューも豊富だ．
カレーライス， オムライス，スパゲティ，カツ丼まである．
その他，コンテストの実施，ポイント制，会員制もある．
万人向けなのだ．
大手では到底真似のできない客に対するきめ細かな対応と質の高さと個性的なアイデアが人気を支えているのだろう．
実は，レトロ食とは無縁かもしれないが，僕もおっさんながら隠れた大ファンなのだ．
（写真 ベイエリア本店 すぐ隣は元祖やきとり弁当のハセガワストア）
2007.08.05 マメさん／函館
新函館ラーメン マメさん 函館市末広町12-3
塩ラーメン\730 ★★★
マメさんが標榜するのは，新函館ラーメン．
伝統的な函館ラーメンとは違うことを意味している．
スープには日高産のフノリと比内鶏の丸鶏などが使用．
白醤油で味付けされているらしい．
塩は江蘇省産という．
伝統的な函館ラーメンとは違う味だ．コクが強く出ている．魚介系の味もする．
函館に住んでみて分かったことだが，この塩ラーメンは観光客には人気がある．
が，地元の人に評判がよくないのだ．
反面，このラーメンを絶賛する地元のラーメン通もいる．
僕は，地元の一般の人の意見に賛成したい．
（2002／4）
函館の老舗の製麺所岡田製麺が経営するラーメン屋．
新函館ラーメンを標榜している．
マメさんを開店させたのは，岡田製麺の３代目で現在の社長である岡田芳也さん．
岡田さんがまだ学生であったころ，函館市内で佐々木さんという方が引く屋台ラーメン龍鳳の味に魅せられた．
佐々木さんが引退後，佐々木さんの協力を得て龍鳳の味の復活を目指す．
1968年（昭和43年）に函館駅前にある和光デパート内に開店．
評判を得て繁盛したが，昭和60年，岡田さんが岡田製麺を継ぐに当たり閉店したようだ．
その後，岡田さんは，新横浜ラーメン博物館から出店要請を受ける．
マメさんの復活を決意．
平成12年に新横浜ラーメン博物館にマメさんの出店を果たした．
現在，マメさんは，ラ博の出店契約終了後，引き続き函館市末広町で営業を続けている．
食券を買って入店する仕組みだ．
店舗二階は，函館ラーメンギャラリーになっている．
マメさん横の通りの斜め向かいには，岡田製麺末広工房がある．
2007.08.05 ヨシヤ／函館
レストラン ヨシヤ 函館市弁天町5-6
エビフライ（中）＋ハンバーグ\2910 ★★★★★
ヨシヤでは最初に決まって飲むものがある．
生ビールの大ジョッキだ．これがなかなか旨い．
メニューには，エビフライと組み合わせたいろいろな種類がある．
セットメニューもある．
僕が好きなのは，エビフライの中とハンバーグの組み合わせだ．
鉄板に載って熱々で出てくる．
中のエビフライといっても，鉄板からはみ出すくらいに大きい．
写真奥のごまを擦って，タルタルソースに混ぜて食べるのだ．
エビの旨みとごま入りタルタルソースの味が調和して旨い．
ハンバーグも普通の大きさ．
デミグラスソースがかかっていてこれも旨い．
付け合わせは，エビの下にコーン，フライドポテト，ブロッコリーが隠れている．
心を込めて丁寧に作られている．
内容が非常に充実しているのだ．
（2003/9） 
創業1970年（昭和45年）．
エビフライのおいしい函館の洋食屋さんだ．
名物は，ジャンボエビフライ．
すりごまを入れたタルタルソースで食べるのが特徴だ．
観光客にとっては知名度が低いお店だが，地元の人には有名だ．
店舗は二階にある．
店内は，広々としたウッディーな造り．
大きめの４人掛けのテーブルが７〜８席，６人掛けの大きなテーブルが１席ある．
どのテーブルにも清潔なピンクのテーブルクロスがかかっている．
天井からは，黄色や赤のステンドグラスのついたランプ仕様の電灯がぶら下がる．
店の奥には暖炉もある．
BGMは，オルゴールのメドレー．
クリスマス近くの夜ともなれば，木製の窓枠の外では，雪が静かに降り積もる．
暖炉の温もり，オルゴールの音色，クリスマスツリーに飾り付けられたイルミネーション．
実にファンタスティックな気分になる．
子供のころ読んだお伽話の世界を想い出す．
女性店員の接客も素晴らしい．
優しくて親切だ．暖かみがある．
ヨシヤは，函館という地が生んだ本当に素晴らしい僕のお気に入りの北国の洋食屋なのだ．
2007.08.05 大国屋／函館
中華料理 大国屋 函館市弁天町13-6
塩ラーメン\420 ★★★
豚骨ベースのあっさりとした旨いスープだ．
麺は中細の縮麺．
透明度は低いが，伝統的な函館ラーメンだ．
函館では具に麩とカラーなるとがのっていりのはめずらしい．
この点は，札幌風だ．
少し残念なのは，スープに豚骨の臭いが残っていること．
これさえなければ旨い塩ラーメンなのだが・・・．
（2002／6）
創業1975年（昭和50年），
弁天町にある大衆中華料理屋だ．
ただの中華料理やではない．
ベトナム出身のご主人が作るベトナム料理があるのだ．
特に，特製烏骨鶏みそ味唐辛子麺は有名だ．
烏骨鶏を丸ごと使ってとった味噌味のスープと，唐辛子を練り込んだ特製麺．
昭和レトロな弁天町界隈にあるだけに，お店もレトロ．
地元の客相手の古き良き中華料理屋は，今も健在だ．
2007.08.05 まるたか亭／函館
食堂 まるたか亭 函館市大町3-16
塩ラーメン\450 ★★★★
少しとろみのある豚骨ベースのスープ．
コクと旨みが際だっている．
函館ラーメンのスープというよりは，札幌の塩ラーメンのスープに似ている．
麺は，函館にしては太目の直に近い麺．
スープ，麺ともに旨い．
具のもも肉チャーシューも本格的．
ハイレベルな塩ラーメンだ．
（2002／7） 
創業1978年（昭和53年）．
大町電停脇の郵便局の裏手にある．
商店長屋のような一角にあるが，暖簾はない．
ずーと僕は，表の看板から，まるたか食堂という名前のお店だと思っていた．
その後，ご主人が出前の注文にまるたか亭と言っているのを聞いたのだ．
店内はカウンターとテーブル３卓がある．
天井は，雨漏りで朽ちかけている．
何ともレトロな大衆食堂だ，
地元密着経営の家族経営のこのお店の方は親切だ．
ほのぼのとした昭和の情感が味わえる．
2007.08.05 福々亭／函館
福々亭 函館市大町8-15
塩ラーメン\480 ★★★★★
僕のお勧め函館ラーメン３傑の一つだ．
伝統的な函館塩ラーメン．
スープは，やさしくて 気品のある淡泊な塩味．
その透明度は，函館屈指だ．
スープ，麺，具のそれぞれのパーツのどれをとっても完成度が高い．
全体のバランスも抜群にいい．大満足の１杯である．
（2002／4） 
創業1976年（昭和51年）．
市電大町駅のある交差点を港に向かって行ったすぐ左手にある．
函館旧市街は観光スポットから外れているせいか，観光客はほとんど訪れない．
この静かでレトロな一帯は，函館の中で僕が最も好きな地区だ．
福々亭の店内は広くて清潔だ．
テーブル席は，すべて小上がりとなっている．
ご主人と奥様で経営されている家庭的なお店でもある．
塩ラーメンのほか，地元では味噌ラーメンが旨いことでも知られている．
