jov's house 20070806

2007.08.06 上野精養軒／東京

上野精養軒　東京都台東区上野公園4ｰ58　ＪＲ／東京メトロ／京成上野
ビーフカレーライス\1360　★★★★

カレーソースは白磁のソースポットに盛られている．
ミニサラダ付きだ．
　

カレーソースの味は実にふくよか．
りんごなどのフルーツの酸味と甘味が際だっている．
よく煮込まれたビーフの味を引き立てている．
さすがに旨い．
香り，コク，うま味のどれをとっても一流のカレーだ．
同時に相当レトロな部類のビーフカレーでもある．
味が自然で分かりやすい．
それがレトロカレーの重要な要素なのだと思う．
（2006／9）

東京上野にある日本有数のフランス料理の老舗レストラン．
西洋料理の草分けだ．
文明開化の一翼を担った．

上野公園での開業は，正確には明治9年のこと．
明治5年に東京築地で創業した精養軒ホテルの支店だ．
上野公園開園とともに開業したらしい．

現在では大きなビルとなっている．
２Fが精養軒のメインレストランのグリル「フクシマ]だ．
1階に精養軒の味を気軽に楽しめるがカフェラン「ランドーレ」がある．

2007.08.06 煉瓦亭／東京

煉瓦亭　東京都中央区銀座3-5-16　東京メトロ銀座
ポークカツレツ\1250　★★★★★

煉瓦亭一番のの人気メニュー．
元祖とんかつだ．
その誕生は，明治32年のことのようだ．
煉瓦亭2代目の木田元次郎氏がフランス料理の仔牛のコートレットを日本人の口に合うようにアレンジしたということだ．
以後，これをモデルにエビ，白身魚，カキなどのフライを生み出していった．

このカツレツ，見るからにレトロ．
衣のサクサク感がたまらなくいい．
油こくなくてあっさりしている．サラダオイルを使っているようだ．
肉は豚ロース．柔らかくてジューシーだ．実に旨い．
下味がついているのでソースなくしても十分食べられる．

皿に美しく盛られた大量のキャベツ．
今やとんかつに千切り生キャベツは欠かせない．
実は，この千切りキャベツを考案したのも2代目のようだ．
（2006／9）

元祖オムライス\1250　★★★★

このオムライスには卵の皮がない．
炒飯のような炒めご飯の中に半熟卵が混じっているのだ．
ご飯，挽肉，玉葱，マッシュルームを炒めてを溶き卵の中に入れて作るらしい．
現在のオムライスの原型とされている．

元祖オムライスは明治34年に煉瓦亭のまかない料理として誕生．
このオムライスを考案したのも2代目．
オムレツの具にご飯を使おうという発想だ．
日本人に合う料理の工夫なのだろう．

その味についてはおそらく評価が分かれるところだ．
欧風混ぜご飯ともいうべきこのオムライス．
若者には味付けが淡泊すぎるかもしれないが，僕には丁度いい．
自然な味だ．
料理として今でもその存在意義を失っていないと思うのだがどうだろう．
（2006／9）

創業1895年（明治28年）．
東京銀座で洋食の概念を作り上げた老舗洋食店．

日本にはいわゆる“洋食”という独自の食がある．
フランス料理ともイタリア料理とも違う．
西洋料理をヒントに日本独自のアレンジをした日本料理だ．
その洋食の多くを考案した洋食の草分けが煉瓦亭だ．
とんかつの原型となったボークカツレツ，オムライス，エビフライ，カキフライ，魚フライ，千切りキャベツ，皿盛りライス等々．

創業から100年以上を経た現在でも伝統的な味を守り続けているという．
今でも煉瓦亭は銀座の人気行列店となっている．
現在の経営者は４代目の木田明利氏だそうだ．

なお，ハヤシライスは，煉瓦亭が元祖だとする説がある．
ハッシュドビーフをご飯にかけてまかない料理として食べていたようだ．
ハッシュドビーフライス．これがハヤシライスだというのだ．
ほかには，上野精養軒だとする説，丸善の創業者早矢仕有的氏が考案したものだとする説などがある．

2007.08.06 資生堂パーラー／東京

資生堂パーラー　東京都中央区銀座8-8-3　東京メトロ銀座
ビーフカレーライス\2940　★★★★

資生堂パーラーが西洋料理を提供するようになったのは昭和３年．
当時から人気だったカリーライスの流れをくむビーフカレーライスだ．
カレールーは，金属製の重厚なソースポットにカレールーが盛られている．
付け合わせは，階段状の4段の豪華な金属製薬味入れられている．
みかん，らっきょう，福神漬けなど４種類だ．
これにミニサラダもつく．
ライスは，店員が金属皿に載せたライス持ってきて皿に盛りつけてくれる．
おかわりは自由だ．

カレールーは，カレー粉を中心によく焙煎されている．
苦み走ったカレーの深い風味がよい．
全体としてあっさりとした甘めの上品な味だ．
そこはかとなくレトロなのだ．
ただ，牛肉そのもの旨みが弱く，力強さに欠けるところが残念だ．

カレーメニューは，ほかに，野菜カレー，伊勢海老とアワビのカレーがある．
（2006／10）

ミートクロケットトマトソース\2620　★★★★★

昭和６年以来人気のロングセラーだ．
大きな白磁の皿に敷き詰められた色鮮やかなトマトソース．
その上に，俵型のミートコロッケが２つ載っている．
その上には更に素揚げしたパセリ．

コロッケの中身はマッシュしポテトとソテーしたハム・マッシュルームのようなものを混ぜ合わせたものが詰まっている．
ハムが独特な旨みを出している．
衣は細かなパン粉で揚げられている．
サクサクとした食感がいい．
トマトソースは，上品な甘味と酸味がありフルーティーだ．
コロッケにつけて食べると全体の味がバランス良くマッチしてとてもおいしい，
かつ，レトロ．
さすがに長年人気を保ってきたメニューだけのことはある．
満足だ．
（2006／10）

創業1902年（明治35年）．
資生堂は，現在，大手化粧品会社として有名だ．
もともとは薬局だ．

資生堂パーラーの始まりは，創業者の福原有信氏が，明治35年に現在の資生堂ビルの所在地にあった資生堂薬局内に開設したソーダファウンテンらしい．
ソーダ水は，当時の銀座の名物となったようだ．
その後，昭和3年に資生堂アイスクリームパーラーとして新装開店．
このころから本格的な西洋料理を提供するようになったそうだ．

当時は，カリーライスが人気だったようだ．
資生堂パーラーの人気メニューであるミートクロケットは，昭和8年に三代目総料理長の高石氏によって考案されたようだ．
資生堂パーラーと改称されたのは，昭和48年．
現在も銀座の老舗洋食店として威厳を保ち続けている．

2007.08.06 レトロ食散歩／東京／もくじ

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2007.08.06 おんじき庭本／函館

おんじき庭本　空港店　函館市高松町511
函館ラーメン\700　★★★★

おんじき庭本／函館

豚骨，鶏ガラをベースとしたスープは，函館ラーメンらしくシンプル．
透明度も高い．なかなかのものだ．
麺は，函館ラーメン伝統の細直麺．自家製麺のようだ．
コシがあって旨い．
具は，札幌ラーメンのようにもやしが入っている．

空港のラーメンとしてレベルが高くないと思われがちだがそんなことはない．
全体として結構なレベルのラーメンだ．
特にこの店の味噌系のラーメンは，相当高いレベルのラーメンだと思う．
（2002／6）

おんじき庭本／函館

函館の庭本産業㈱が経営するラーメン屋だ．
庭本産業は，昭和29年に食品の製、卸販売業の会社として創業．
その後，公共諸施設内での飲食店経営等を行って現在に至っている．

ラーメン店の経営は，1968年（昭和43年）に函館空港ターミナル1階に出店．
その後，函館五稜郭病院店，運転免許試験場店，函館朝市店などを出店している．
（写真　函館空港改装後の新店舗）

2007.08.06 あじたか／函館

キッチン　あじたか　函館市五稜郭町36-7
塩ラーメン\550　★★★★★

あじたかの塩ラーメンは，最も函館ラーメンらいしと評する人が多い．
僕は，この塩ラーメンを食べると，函館ラーメンの概念にさざ波が立つのだ．
実に洗練された奥深い味わいのスープ．
これ以上はあり得ないのではないかと思わせる舌触りの良いおいしい麺．
こだわりの叉焼．
伝統的な函館ラーメンとは一線を画する旨い塩ラーメンなのだ．

全てに店主のこだわりが感じられる．いや，美学かもしれない．
近くにあるの有名店あじさいとは対照的なこの塩ラーメン．
現代の函館ラーメンを代表する塩ラーメンというべきであろうか．
（2003／3）

創業1952年（昭和27年）．
創業当時は屋台．
函館五稜郭町の老舗だ．現在の経営者は，２代目の小関義一さん．

豚のゲンコツを主体に，鶏ガラ・野菜を加えたアルカリ還元水で取ったスープ．
沖縄産の塩を使用．
コクと旨みがある．
麺は，出口製麺製に特注した函館ラーメン伝統の細直麺だ．

お店のPRによると「昔ながらの函館の懐かしい味を素直に、ていねいに！」だ．
基本の塩ラーメンのほかに，２代目が考案したオリジナルメニューがある．
ピカソラーメン（一日20食限定），ゴッホ丼、ゴーギャンなどの画家シリーズだ．
お店はこじまんりとしておしゃれ．
有名店だけにいつも五稜郭公園を訪れる観光客で行列ができる．
なお，お店の真向かいは，北海道立函館美術館だ．

2007.08.06 あじさい／函館

麺厨房　あじさい　函館市五稜郭町29－22
塩ラーメン\650　★★★★＋α

あじさい／函館

見た目が美しい．

昆布出汁の効いた力強い塩味だ．
使われている塩は岩塩．
麺は函館ラーメン伝統の細直麺だ．
具も塩ラーメンの具らしくシンプル．
チャーシューにはボリューム感がある．
ていねいに作られている．

函館ラーメンの伝統を踏まつつ味を進化させた現代の函館ラーメンといえるのだろう．
（2002／5）

あじさい／函館

創業1930年（昭和5年）．
函館では養和軒（明治17年）以降の実在するお店の歴史が途絶えている．
現存するラーメン屋の中で最も歴史の古いラーメン屋とされている．
たが，創業の経緯は全く不明．
検証の余地がありそうだ．

現在のあじさいの塩ラーメンのスープには函館近郊の旧南茅部町・旧椴法華村で採れる昆布が使われているようだ．
伝統的な函館ラーメンは魚介系の出汁は使わない．
誰がどのような経緯で改良が加えられたのだろうか．

2007.08.06 日の出ラーメン／函館

日の出ラーメン　函館市本町11-9
塩ラーメン\550　★★★★

日の出ラーメン／塩ラーメン

豚骨・鶏ガラベースのスープに赤穂の塩を使っているという．
コクがある．
麺は，函館塩ラーメンにしてはめずらしく太めの中太直麺．
もちもちしており味もある．
さすがに製麺所の直営店だけのことはある．
具は伝統的な函館ラーメンの流儀に則っていてシンプル．

全体としてバランスがよく取れた函館ラーメンらしいラーメンだ．
（2003／5）

函館市に本社のある日の出製麺㈱の直営店．
日の出製麺は昭和2年創業．
岡田製麺とともに函館の老舗の製麺所だ．
現在は，函館市の隣の旧大野町（現北斗市）に工場がある．
木地挽山（きじひきやま）を水源とする水を使用して中華麺やうどんの製造を行っている．

日の出製麺が日の出ラーメンを出店したのは1946年（昭和21年）．
歴史ある製麺所の直営店だけあって，函館ラーメンらしい塩ラーメンが食べられる．

店内は極めてレトロ．
特にテーブル席のある奥のエリアは，壁や天井が昭和の面影を色濃く残している．

2007.08.06 満龍／函館

はこだてラーメン　満龍　函館市本町４-16
塩ラーメン\630　★★★★

スープは函館風，麺と具は札幌風といった感じのラーメンだ．
豚骨鶏ガラベースのスープは，伝統的な函館ラーメンを強く感じさせる．
だが，札幌系のように油は多目だ．
麺は中太の縮麺．これも札幌風だ．しかも具としてもやしが載っている．
見かけは伝統的な函館ラーメンの姿ではない．
食べてみるとやはり函館ラーメンなのだ．
ハイレベルな１杯だと思う．
（2002／4）

創業1945年（昭和20年）とされている．
一方で昭和27年との説もある．
函館本町交差点近くの電車道沿いにある．

本町は，戦後，函館大門とともに，五稜郭地区の繁華街として発展した．
その中で満龍は最古参のラーメン屋だ．
暖簾には「はこだてラーメン」と記されている．
一方で札幌ラーメンとの説もある．
本町の旨いラーメン屋として地元の人には根強い人気がある．
味噌カレー牛乳ラーメンなどオリジナルメニューもある．
店主のいらっしゃいませの大きな声がラーメン屋らしい．

2007.08.06 あけぼの／函館

あけぼの　函館市中島町21-18
塩ラーメン\550　★★★

伝統的な函館ラーメンとは少し違う塩ラーメンだ．
豚骨鶏ガラベースの塩味だが生姜の香りが立っている．
コクもある．
麺は伝統的な細直麺．シコシコしてなかなか旨い．
具は，函館では珍しく菠薐草，麩，なるとが入っている．札幌風だ．
叉焼は大きい厚切りのもも肉で旨い．
（2003／1）

創業1964年（昭和39年）．
市電堀川町電停を降りて中島廉売に入る入口のところにある．
お店は外観店内とも昭和レトロなラーメン屋だ．
店内はテーブル２席とカウンターのみで狭い．

ご高齢のご主人と奥様で一生懸命に店をやっておられる．
ほのぼのとしたお店だ．
人気メニューは五目ラーメンと焼そば．
ご主人はとても元気に注文を受けてくれる．

2007.08.06 松らく（閉店）／函館

支那そば屋　松らく　函館市千歳町27-2
塩ラーメン\420　★★★★

創業1933年（昭和8年）．
函館市千歳町の人気中華食堂だった．
店内が狭いこともあって，昼時には行列ができた．
ご主人が高齢になられたため，平成17年3月31日をもって閉店した．

スープは鶏がらベース．どちらかというと伝統的な中華系スープに近い．
麺は，函館ラーメンらしく細直麺．具の叉焼はとても旨い．
伝統的な函館ラーメンの中でもトップクラスの塩ラーメンだった．
（2002／4）

2007.08.06 まる吉／函館

そば処　まる吉　函館市千歳町23-8
カツカレーライス\790　★★★★★

老舗の蕎麦屋だ．
職場のお昼の出前はいつもこのお店から．
毎日メニューの最初から順番に注文して全メニューを制覇した．
蕎麦やうどんも旨いが，自家製のレトロなカツカレーライスが旨い．
グリーンピースも載っている．
このカレーライスを食べるたびに，僕が少年のころ食べたカレーを思い出すのだ．

創業1919年（大正8年）．
店舗は新しくなっている．
他に僕のお気に入りのメニューとしてカツ丼がある．
（200／5）

2007.08.06 龍鳳（りゅうおう）／函館

新函館らーめん　龍鳳　大門横丁店　函館市松風町7-5 ひかりの屋台大門横丁
黄金塩ラーメン\630　★★★★

マメさんと同様，新函館ラーメンを標榜する塩ラーメンだ．
スープは，函館ラーメンらしい透明度を保ちつつ確かに黄金色をしている．
飲んでみると鶏ガラベースのあっさりとした塩味．
コクと旨みが強く出ている．
これに岡田製麺の割と太めの麺がよく合っていて旨い．
具は大きめの叉焼２名と葱，メンマ，菠薐草になると．
函館ラーメンになるとが載っているのはめずらしい．
注目されるのは叉焼だ．もも肉叉焼とバラ肉叉焼の２種類が入っている．
どちらもこだわりの叉焼のようで旨い．

伝統的な函館ラーメンの味を踏襲しつつ新たな工夫が凝らしている．
１食の価値は十分にある．
（2003／3）

創業は1971年（昭和46年）ころ，
創業者は，秋田豊實さん．

かつて和光デパート時代のマメさんで，岡田製麺の岡田社長の下にで修行．
その後，独立した際，岡田さんが惚れ込んでマメさんを始めるきっかけともなったという幻のラーメン屋台「龍鳳」の屋号の使用が許されたという．

龍鳳のウリは，黄金塩ラーメン．
一羽の丸鶏からわずか100グラムしか抽出できない鶏油を丁寧に取り出し，数日間熟成させて黄金色へと変わったところで使うのだそうだ．
麺はもちろん岡田製麺のもの．
本店は函館競馬場脇にあるが，平成17年に大門横丁が開業した際，出店した．

2007.08.06 エビス軒／函館

札幌ラーメン　エビス軒　函館市松風町3-10
塩ラーメン\600　★★★

外観は札幌系に近い塩ラーメンだ．
スープは少し白濁していて透明度が高くない．油分も多い．
具には札幌ラーメンのようにもやしも入っている．
うずらの卵も入っている．
叉焼は厚目のバラ肉．この叉焼がとても旨い．
麺はどちらかというと太め．

伝統的なあっさりとした函館ラーメンを提供する店が多い函館大門にあって，この塩ラーメンに新鮮なインパクトを感じるのだ．
（2002／12）

創業1965年（昭和40年）．
函館大門にあるラーメン屋だ．
この界隈は，函館の老舗のラーメン屋が密集するラーメン激戦区．
その中では珍しく札幌ラーメンを看板に掲げている．
だが，エビス軒でおいしいのはやはり塩ラーメンだ．
豚骨，鶏ガラ，野菜をベースに長時間煮込むようだ．

ほかに，味噌ラーメンや塩バターコーンラーメンもある．
こちらは札幌系．
このお店には，札幌系と函館系が混在しているのだ．
なお，エビス軒のご主人は，とても気さくな良い方だ．
僕は好きだ．

2007.08.06 鳳蘭／函館

鳳蘭　函館市松風町5-13
塩ラーメン\500　★★★★

とろ火で長時間煮出したというスープは，透明であっさりとしている．
ツルツル感のある細直麺は舌触りがよく喉ごしがいい．
厚切りのもも肉叉焼も食べごたえがある．
ほかに葱と支那竹．これだけの具で十分すぎる．
シンプルな伝統的函館ラーメンに余計な具は不要なのだ．
ほかにはシュウマイが旨い．
（2003／4）

創業1950年（昭和25年）．
函館大門にある老舗ラーメン店．
経営者は，二代目の今利幸さん．
先代から受け継いだ昔ながらの函館塩ラーメンを提供しているという．

この店の塩ラーメンの特徴は，豚骨9割・鶏ガラ1割の割合でとろ火で長時間煮出した透明なあっさりスープ．
これによく合うツルツル感のある特注の細直麺にあるらしい．

店内は，長いカウンターとテーブル席数卓がある．
縦に細長いが比較的広い．
函館の老舗らしい風格がある．

2007.08.06 汪さん／函館

紗龍燕集汪　函館市松風町8-5　
塩ラーメン\530　★★★★★

透明度は写真のとおりだ．
伝統的な函館ラーメンの一言に尽きる．

スープは豚骨・鶏ガラベース．どちらかというとコクが弱い薄塩味タイプだ．
麺は伝統的な細直麺．函館流にしては堅めに茹でられている．
具は葱，叉焼，メンマとシンプル．
全体として若干物足りなさを感じるが，函館ラーメンらしさがよく出ている．
この塩ラーメンを食べれば函館ラーメンの何たるかが理解できる．
貴重な塩ラーメンだと思う．
（2002／12）

創業1948年（昭和23年）．
店名は，通称「わんさん」．
正式な店名は，紗龍燕集汪（サリュウエンシュウワン）．
函館大門の老舗店だ．
台湾系華僑の初代が始めたお店のようだ．
お店は外観も店内もレトロ．まさに昭和のお店そのものだ．
おそらく創業当時のままなのだろう．

このお店はどのメニューも旨いことで有名だ．
人気メニューは，塩ラーメン，掛け焼きめし（あんかけチャーハン），焼そばだ．
塩味とも醤油味ともつかない単なるラーメンもある．

最近では観光客にも人気がある．
昼時は行列ができる．

2007.08.06 滋養軒／函館

滋養軒　函館市松風町7-12
塩ラーメン\450　★★★★★

滋養軒／塩ラーメン

このスープの透明度．丼の滋養軒の文字がくっきりと見える．
スープは，少し甘味のあるコクのある塩味．
実にすっきりしている．後味もいい．
麺は，こだわりの自家製麺．中細のストレートだ．旨みがある．
若干柔らかめに茹でてあるのは函館流だ．

２代目が改良を加えているという．
だが，伝統的な函館ラーメンの流儀がきちんと踏まえられている．
実に旨い．
これぞ函館ラーメンの神髄といっていいほどの完成度の高さだ．
値段も安い．
何度でも食べたい塩ラーメンだ．
（2003／3）

創業1947年（昭和22年）．
函館大門にある老舗のラーメン屋だ．
現在は２代目が美人の奥様と経営されている．
とてもアットホームなお店だ．

スープは，豚骨鶏ガラに野菜を加えて取ったもの．
麺はこだわりの無添加自家製麺．
スープの透明度は函館屈指だ．
完全手作りの餃子がお勧めだ．
店内はとても清潔．
お勧めしたい函館ラーメン店だ．

2007.08.06 王さん／函館

王さん　函館市若松町18-5
塩ラーメン\520　★★★★

王さん／塩ラーメン

スープは鶏ガラベースのすっきりとした塩味．
伝統的な函館ラーメンの中ではコクがある部類だ．
麺は細直麺．ほどよい堅さに茹であれている．
具はシンプルな構成．
あくまでも函館ラーメンにふさわしいシンプルさにこだわっってある．
（2003／4)

ザンギ\950　★★★★

王さん／ザンギ

函館のラーメン屋は同時に中華料理店でもある．
たいていどこのお店にもザンギがある．
ザンギとは，要するに鶏の唐揚げのことだ．

どうやら王さんのザンギは，原型に近いもののようだ．
使い込まれた年代物の雷文つきの中華皿に盛りつけられている．
何ともレトロだ．
こんがりと揚がっている．
若鶏のうまみがよく出てた素朴な味だ．
典型的な鶏の唐揚げというよりは，和風の竜田揚げに似ている．
この店の歴史を感じる一品といえようか．
（2003／6）

王さん

創業1946年（昭和21年）．
店名は「おうさん」．
函館大門にある老舗のラーメン屋だ．

明治末期，大森町にあった大森遊郭の入口にあたるこの地区．
巨大な門があった．これにちなんで大門と呼ばれるようになったようだ．
この門は，昭和9年の函館大火で焼失した．
現在も若松町から松風町に続く函館駅前一帯を大門と呼んでいる．

周辺の小路にはそれぞれに名前がついている．
音羽通、柳小路、高砂通、大門仲通、京極通、広小路、菊水小路、祇園小路、浅草小路などだ．
これらの小路を結ぶ狭い小路もたくさんある．
かつては，こうした小路に居酒屋，バー，カフェが所狭しと軒を連ねていた．
昭和30年代以降，北洋漁業の衰退や五稜郭以北の郊外への大規模店舗の進出等の影響を受けて，飲食店等の廃業が相次いだ．
大門は今やかつての活気を失っている．

王さんの創業者は，北海道最古の中華料理専門店として昭和12年にここ大門で創業した陶陶亭元料理長の王鴻吉さん．
伝統的な函館ラーメンを提供している家族経営の店だ．
現在は，二男の平沢俊幸さんが経営されているようだ．

店内は，カウンターとテーブル席のレトロな造り．創業当時のままだそうだ．
今では見かけなくなった御会計の案内板がある．

2007.08.06 マル米食堂／函館

マル米食堂部　函館市若松町8-17
特製印度カレーライス\550　★★★★★

ルウが使い混まれたアラジンの魔法ランプ型のソースポットに入っている．
ライスは，波状のプリン型に型抜きされている．
レードルを使ってライスにかけてみた．
旨そうだ．

食べてみて驚いた．
よく焙煎された小麦粉とカレーが香り高い．
しかもその味は，函館の印度式カレーで有名な小いけのカレーとそっくり．
粘度がやや低い点を除けば同じ味といってもいいくらいだ．
この特製印度カレーが一流のカレーであることは間違いない．
得した気分になった．
（2002／12）

創業1975年（昭和50年）．
函館朝市近くにある食堂だ．
お店は昭和レトロを色濃く残している．
すぐ隣のやぶ新食堂とともに，地元客を対象とした昔懐かしい大衆食堂なのだ．
お店は初老のご夫婦で経営されている．
出前もしている．

メニューは，ラーメン，チャーハン，丼物，カレーライス，オムライス，フライなど．
古びたカウンター，２人掛けの小さなテーブル数席，小上がりのみの昭和の大衆食堂．
観光客は来そうにもない．

お店の天井近くに置かれたテレビを見ながら食事をする．
大学生時代に行きつけの大衆食堂を思い出す．

2007.08.06 やぶ新食堂／函館

やぶ新　函館市若松町8-16
カレーライス\550　★★★

大盛りの福神漬けなど盛りつけはレトロだ．
辛口の僕好みのカレーなのだが，おそらく業務用カレーを使っているようだ．
だが，そこはかとなく昔懐かしいレトロ感がある．
感動的な食堂カレーライスとまではいかないが，それなりの味のカレーライスだ．
一般的な大衆食堂のカレーライスといえるだろう．
（2003／3）

創業1955年（昭和30年）．
函館朝市近くにある大衆食堂だ．
店名からして蕎麦屋系の大衆食堂のようだ．
お店は改装されていて創業当時の面影はない．

朝市界隈の観光客相手の海鮮丼などを売りとするお店とは違う．
朝市で働く人や地元の客を対象とした昔懐かしい大衆食堂なのだ．
家族経営のようだ．

メニューは，蕎麦，定食，ラーメン，チャーハン，丼物，カレーライスなどがある．
特にとんかつが旨い．

2007.08.06 恵比寿屋食堂／函館

恵比寿屋食堂　函館市若松町9-16
活いか\時価　★★★★★

活いかというのは生きたいかのこと．
出てきたときには，まだげそが動いている．
いかの身の透明度は抜群だ．

朝ぱっらだというのに生ビールと冷酒を注文．
活いかを肴に飲む．
幸せなことだ．

写真左中央の大きな本体はいかの身．
上に載っているうす茶色のものがいかの耳．
右上がげそ．
右下はいかゴロ，つまり内臓だ．

醤油に生姜とゴロを入れて溶かす．
これでいかを食べるのが函館流正統派（？）．
新鮮ないかのしこしこ感がたまらない．
（2002／9）

創業1948年（昭和23年）．
戦後間もない函館朝市の老舗食堂だ．
今や観光客相手に海鮮丼を食べさせる食堂となっている．
だが，もともとは朝市で働く人々や買い物に来た地元客相手の大衆食堂．
老舗だけに朝市にある海産物なら何でも食べられる．
観光客相手のお店になってしまったとはいえ，このお店の活いかはやはり旨い．

2007.08.06 Kiosk 海峡／函館

ラーメンの店　Kiosk 海峡　函館市若松町14-10 ツインタワービル1F
海峡ラーメン（塩）\700　★★★★

魚介系のあっさりとした塩味のスープだ．
すっきりとしていて旨い．
麺は中細の直に近い麺．函館流だ．
具は，わかめ，いか，えび，ホタテに特徴がある．
魚介系を使っている点で伝統的な函館ラーメンとは異なる..
一般的には，このほうが函館ラーメンのイメージに近いのかも知れない．
よくできていると思う．
（2002／4）

青函トンネルの開通とともに，旧国鉄の青函連絡船が廃止された.
昭和63年のことだ．
津軽海峡を横断する連絡船は，多くの人に感動と思い出を残したようだ．

鉄道弘済会が経営していた青函連絡船の船内食堂.の人気メニュー..
海峡ラーメンだ．
1976年（昭和1年）ころからメニューに加わったようだ．
この函館ラーメンは，現在でも，青函連絡船の廃止とともに上陸したKIOSK経営のこのお店で食べることができる．

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