jov's house

なつかしラーメン\760　★★★★ 



スープはほんのりとした甘味のある濃いめの醤油味．
レトロ感満点だ．
麺は札幌ラーメンにしては細めの西山の麺．
茹で方は堅めで良い．
具は．ナルト，麩、ノリ，ホウレン草，半熟玉子など．
どれも神経が行き届いている．

ネーミングのとおり，昭和の懐かしい札幌ラーメンで旨い．
ただ，値段が少々高いのが難点だ．
（2007／5）

ラーメン\550　★★★★ 



大衆食堂らしく，店内の高い場所にテレビが置かれている．
ワイドショーを見ながらラーメンを待つ．

スープは、少し化調がきついインスタントラーメンのようなスープだ．
だが、実にさっぱりとした醤油味．
豚骨・鶏ガラベースなのだろう．
麺はどうやら西山製麺のものらしい．
しこしこ感のある中太縮麺だ．
具は、叉焼、メンマ、ネギ、ほうれんそうといたってシンプル．

このラーメンは、ゆりや食堂のラーメンと同様に、札幌ラーメンの面影はない．
淡泊なラーメンなのだ．
（2007／3）

正油ラーメン\700　★★★★



ボリューム感がある．
大量の炒めたもやしが載っている．
スープは，濃いめの醤油味だが，評判どおり，甘さとコクがある．
かつ，かつ，すっきりした後味のいいスープだ．
麺は，西山の中太縮麺．
コシがあって旨い．スープとの絡みもいい．
具は，大量の炒めたもやしと玉葱，叉焼，メンマ，ゆで卵，葱だ．

スープが絡んだ炒め野菜を食べるとしみじみと札幌ラーメンを食べている気になる．
昔ながらの札幌ラーメンというレトロ感がある．
実に旨いラーメンだと思う．
（2007／1）

味噌ラーメン\750　★★★★



豚骨．豚足，鰺，昆布，しいたけ，各種野菜から取ったコクのある赤味噌仕立ての濃厚なスープ．
森住製麺の太縮麺．
ラードで炒めたもやし・たまねがぎ．
これらがよくマッチしていて札幌ラーメンらしい．
もも肉叉焼は細切れになっているがタレの味が浸みていて旨い．
メンマはすっきり系の味だ．

ハイレベルな札幌味噌ラーメンに間違いない．
濃厚な味が苦手な僕でも，何杯でも食べたくなるくらいだから不思議だ．
（2007／4） 


さっぽろ　純連（じゅんれん）　札幌市豊平区平岸2条17丁目1-41



1964年（昭和39年）中の島で創業．
札幌を代表するラーメン屋の一つ．
創業者は村中明子さん．

当初は純連（すみれ）と呼んでいたようだ．
その濃厚な味はたちまち人気を呼び，マスコミにも取り上げられる有名店となった．
昭和57年にいったん閉店．
翌昭和58年，中島公園・豊平川付近で店を再開した際，店名を純連（じゅんれん）に変更したようだ．

昭和62年にご長男の教愛さんが澄川に支店を出したのを機に，本店を閉め，純連（じゅんれん）を譲り現在に至っている．
その２年の後の平成元年には，明子さんの三男の伸宜さんが純連創業の地中の島に純連（すみれ）を開業．
もう一つの純連が誕生した．

両店とも味噌ラーメンが旨いことで全国的に知られている．
昭和30年代に味の三平で考案された札幌味噌ラーメンが全国的に有名になる上で，両店がその発展の牽引役を担ってきたことは間違い．

なお，最近，北海道では，両純連で修行した職人達が次々と独立して開業している．
これらの店を純連系（村中系）と称するまでになっているようだ．

みそラーメン\700　★★★★＋ 



糸末（閉店）の味噌ラーメンはどんな味だったのだろうか．
このお店に来る客の９割方はみそラーメンを注文する．

そのみそラーメンは評判に違わず旨い．
スープは味の三平によく似ている．
豚骨ベースの白味噌仕立てだ．
旨みとコクがありながら実にあっさりとした味なのだ．
麺は森住製麺の中太玉子麺のようだ．
コシがあってしかも味がある．
スープとのマッチングは抜群だ．
具はボリューム感がある．

その完成度は評判どおりだ．
おそらく札幌屈指の旨い１杯のみそラーメンといってもいいと思う．
（2007／3）

正油ラーメン\630　★★★★ 



富公伝統の味が食べてみたくて醤油ラーメンを注文した．
作るところを見ていると，麺は丁寧に茹でられているようだ．
野菜を炒める場面がものすごい．
フライパンで野菜を炒めるとき，天井に届くくらいの炎が上がる．
ラードだろうか．
それとともにおいしそうな臭いが立ってくる．

スープは豚骨ベースのようだ．
しかも強く煮出してある．
コクと甘味がある．
一瞬，味噌ラーメンのスープを飲んでいるのではないかと思うほど濃厚な豚骨醤油味だ．
麺は中太の直に近い麺．
コシがあって旨い．
もやしを中心とした炒め野菜，メンマ，葱，叉焼が全体をより旨くまとめている．

富公のラーメンの味に近いかどうかは不明だが，どうやら丼は富公時代のものをそのまま
使っているようだ．
ハイレベルかつレトロ感のある昔風札幌ラーメンに仕上がっている．
（2007／2）

イレブンフーズ　東京都品川区東品川1-34-23　京浜急行／新馬場
ラーメン\700　★★★★



土曜日の昼前．
入口手前の段ボールに入っているおしぼりを持って店内に入る．
店員に促されてラーメンを注文する．
カウンター上部の目の前には，大きな叉焼がバットに載せて置いてある．
人気の叉焼だ．

スープは，少しとろみのある豚骨醤油味．
ホープ軒本舗ののスープと違って白濁していいなし，豚骨味もしない．
むしろあっさりとした醤油味だ．実にコクがある．
野菜であろうか．
酒井製麺の木箱から取り出されて大きな寸胴で茹で上げられる．
太直麺は，柔らかめでもちもち感がある．
具の黒い塊はきくらげとわかめ．かなり大量だ．
ブツ切り葱，生玉葱は，飾りを越えてスープの味にアクセントを加えている．
柔らかく煮込んだ豚バラ叉焼は絶品だ．

一度食べたら癖になりそうなラーメンだ．
（2006／5）



創業1951年 （昭和26年）．

新馬場は，旧東海道品川宿があったところだ．
江戸時代の宿場町の名残があちこちに色濃く残されている．
最近では，旧東海道の旧跡を訪ねて歩く人も多いようだ．
地元では，旧東海道品川宿周辺まちづくり協議会が組織され，旧跡の保存や観光に力を入れているらしい．

イレブンフーズは，戦後間もなく，旧東海道近くにオープンした．
新馬場駅から山手通り（国道３５７線）を品川埠頭方面に向かい，旧東海道と交わる信号交差点の先の路地を左に入って50メートルほど行ったところにある．
店の前には，ラーメンと書いた赤い大きな看板がある．
付近は，港湾・市場関係の労働者が多いせいか，朝早くから営業している．
タクシーの運転手もよく来るようだ．

店内は，カウンター席のみの細長い店だ．
メニューは，ラーメン，チャシュウメンの二種類のみ．
それぞれ大盛がある．
会計は，帰るときに，入口付近のカウンターに置かれているザルや金属バットに自分で入れて行う自己申告システム．
いわば「オッチャン，お代はここ入とくよ．」といった感じなのである．
何ともおおらかである．
これぞ，昔ながらのラーメン屋だ．

中華　幸軒（こうけん）　東京都中央区築地4−10−5　夕月ビル1F　東京メトロ／築地
ラーメン\650　★★★



午前10時ころ．
ほぼ満席である．
観光客は全くいない．
市場関係者が思い思いに食事をしている．
壁に貼られたメニューは豊富だ．
ラーメンとカレーのセットもある．

ラーメンは，鶏ガラ・豚骨ベースのあっさり醤油味だ．
化調で味が調えられている．
やや強いか．
麺は中太縮麺．
具は，葱，バラ肉叉焼，細切り支那竹にさやえんどう．
評判どおり叉焼はよい．
元祖東京ラーメンだ．
（2006／5）



創業1950年（昭和25年）．

店名はこうけん．
やじ満とともに築地市場の老舗である．
場外のビル１階の奥の方にある．
これまた場所が分かりにくい．
築地マップでよく調べて行く必要がある．

店内はレトロ．
市場の歴史を感じる．
カウンターだけの狭いお店は，いつも市場関係者であふれている．
活気がある．

現在は，二代目のご主人が奥さんと経営されているようだ．
ラーメンは，昔ながらの味を守りつつ、自家製で手をかけているそうだ．
叉焼と焼売がお勧めのようだ．

なお，築地本願寺裏に幸軒（さいわいけん）という店がある．
この店のほうが歴史が古いようだ．
是非，訪れてみる価値がありそうだ．

来集軒　東京都台東区西浅草2−26−3　東京メトロ／田原町
ラーメン\550　★★★★



土曜日の開店前．
既に店の前には５〜６人の行列ができている．
この店のラーメンを絶賛する人が多い．
人気のほどを窺わせる．

店の奥の大きなテーブルに座る．
おばさんの指示で相席だ．

ラーメンは，魚介系和風だしを使った戦後の東京ラーメンではない．
鶏ガラベースの元祖東京ラーメンだ．
この種のラーメンには細麺の店が多いが，来集軒の麺は割と太目の縮麺．
もちもち感がある．
具は，葱，叉焼，支那竹と浅草海苔．あっさりとしたシンプルな東京ラーメンだ．
絶賛するほどではない．
（2006/5）



創業1950年（昭和25年）．

来集軒製麺所が創業したのは明治43年．
浅草來來軒創業の年だ．
東京最古の製麺所だ．
浅草來來軒の麺は，この製麺所で作っていたという話もある．

浅草来集軒の創業は，戦後の昭和２５年．
製麺所との関係はあるのだろうか．
もともと来集軒製麺所が出したラーメン店が浅草来集軒であるという話がある．
おそらくそうなのであろう．
しかし，製麺所と浅草来集軒との現在の関係は，定かでない．
無関係という話もある．
そうだとすると，浅草来集軒の麺はどこで製麺しているのであろうか．
いずれにしても浅草来集軒が老舗の東京ラーメン店の一つであることには間違いない．

店は浅草ＲＯＸの向かい側の細路地を合羽橋商店街方面に入ったところにある．
店内はレトロ．
壁に芸能人などの色紙がたくさん貼ってある．
接客は，江戸っ子風のてきぱきとしたおばんさがされている．
この方についてはいろいろな評価があるようだ．

中華　やじ満　東京都中央区築地5-2-1 築地卸売市場8号館　東京メトロ／築地
ラーメン\520　★★★★



築地市場午前10時．
朝の早い市場としては遅い時間かもしれない．
まだ活気が残っている．
荷物を積んで行き交うターレ．
市場関係者の後かたづけ．取引の残務処理をしているようだ．
そんな風景をよそ目に場内の飲食店街は，観光客で賑わっている．
人気店の前は行列だ．

やじ満には行列はない．
しかし，満席だ．
客のほとんどは市場関係者．
安くて旨くてボリュームがあるからだろうか．

ラーメンスープは，鶏ガラ・豚骨ベース．
魚介系和風だしの風味は感じない．
元祖東京ラーメン系だ．
麺は細直麺．
具は葱，叉焼，支那竹にわかめが入っているのが特徴．
ボリュームがある．ああ食べたという満足感がいい．
（2006／4）



創業1949年（昭和24年）．

築地市場には老舗のラーメン店が多い．
やじ満，幸軒（昭和25年創業），若葉（昭和30年創業），井上（昭和40年創業）など．
いずれも昔懐かしい東京ラーメンを提供している．

場所は分かりにくい．場内８号棟にある．
店内はカウンターのみでレトロ．
歴史を感じる．
季節限定のカキラーメンが有名だ．
ほかにはジャンボシューマイ，ニラ玉丼など．
活気ある話題の多いお店だ．

ラーメン（みそ）＋小チャーハンセット\700　★★★★ 



みそラーメンは，昔ながらの札幌味噌ラーメン．
赤味噌系でスープにコクがあって旨い．
麺は西山の中太麺．これも旨い．
全体にバランスがよくとれた旨いみそラーメンだ．

チャーハンも昔ながらのもの．
ていねいに炒められていてこれまた旨い．
グリーンピースがのっているところもレトロでいい．

昭和レトロな大衆食堂での旨くてボリュームのある食事に十分満足できた．
（2007／7）