2008.01.31 とらや食堂／札幌
醤油ラーメン\600 ★★★★＋＋
懸案だった東屯田通りのとらや食堂へ．
stcさんお勧めの大衆食堂だ．
stcさんによると，ラーメンが旨いらしい．
しかもレトロ．
レトロ食散歩を標榜する僕にしてみれば，何としても行かないわけにはいかない．
お昼過ぎ，元気なご主人と，カウンターに座ったおばあちゃんが迎えてくれた．
目の前にマンガ本がずらりと並べられたカウンターに座る．
一目，期待の持てそうなラーメンだ．
豚骨，野菜ベースの昔懐かしいスープだ．
鶏ガラも入っているのかもしれない．
優しく，かつ，旨みのある甘いあっさり系のスープだ．
旨い．
麺はどこの麺だろう．
上手に茹でてある．
ソフトだが，コシもあって旨い．
叉焼もいい．
もも肉叉焼は堅いが，噛めば噛むほどに味が出る．
旨い昭和レトロなラーメンだ．
そんなことを思っているうちに，町内会の人がやってきた．
おばあちゃんと何やらうち合わせ．
ほのぼのとした街の大衆食堂なのだ．
（2008／1）
とらや食堂 札幌市中央区南14条西8丁目5-27 西向
創業1958年（昭和33年）．
東屯田通りにある老舗の大衆食堂だ．
カウンターとテーブル２卓だけの比較的狭いお店だ．
だが，昭和レトロ．
店内には虎の刺繍なども飾ってある．
店主は，杉澤さんという方．
元洋食コックさんのようだ．
確かに，暖簾にも洋食・中華と書いてある．
メニューには，ポークソテーなどの洋食の定番もある．
納得できるところだ．
きっとこのお店のカレーライスには期待が持てる．
てんかつ食堂のような痛い目に遭うことはないだろう．
今度は洋食メニューを食べてみたい．
2008.01.30 小もろそば／岩見沢
らーめん（正油）\500 ★★★★
岩見沢駅前にある老舗の蕎麦屋だ，
お昼，げそ丼なる旨いものがあると聞いてやってきた．
カウンターだけの店内は，満席だ．
確かにげそ丼なるメニューがある．
おお，ラーメンもあるではないか．
迷わず，げそ丼とラーメンを注文する．
出来上がりと同時に代金を支払う．
鶏ガラと野菜ベースの甘味のある昔懐かしいスープ．
岩見沢ラーメンの特徴が出ている．
麺はかなり柔らかいが，このスープにはこれくらいで丁度いいのかもしれない．
叉焼もなかなかのもの．
食べてみると，古くから出されていたラーメンだということがよく分かる．
昭和レトロなラーメンだ．
さすが岩見沢名物と名乗っているだけのことはある．
実質的な庶民のためのいい蕎麦屋だ．
げそ丼\330 ★★★★＋
小振りの丼に盛られている．
ごはんの上にいかげその天ぷらが載っている．
旨い，
柔らかくて味のあるげそだ．
これが旨みのある衣で揚げてある．
天つゆのようなタレが旨い．
量は少ないが，麺類と一緒に食べれば十分満足できそうだ．
（2008／1）
小もろそば店 岩見沢市1条西6丁目7-1 
昭和30年代初めころの創業のようだ．
以前は，駅舎を背に駅前通りの左手に店舗があって，立ち食い形式だったようだ．
現在は，駅舎を背に駅前通りの右手にある．
店舗は新しい．
椅子もある．
蕎麦屋だから，蕎麦，うどんがメインなのは当然だ．
各品，量はさほど多くないが，とにかく安い．
だから，麺類＋ゲソ丼の組み合わせで食べられる．
ここがいいところだ．
2008.01.29 雷電食堂／岩見沢
ラーメン（正油）\500 ★★★★＋ 
昭和レトロな店構え．
店名もいい．
吸い込まれるように入る．
このお店の名物は，絶品のホルモン．
ほかにラーメンやカレーライスも旨いという．
というわけで，ホルモンを肴に生ビールを飲む．
〆はラーメンにしようかカレーライスにしようか迷ったがラーメンに．
らい久のラーメンと同様に，鶏ガラと野菜がメインベースのスープだ．
甘味のある優しい味．
旨い．
麺は西山の中太麺．
柔らかめだが，コシがあって旨い．
叉焼が貧弱なのは残念だが，それはどうでもいい．
全体としてバランスの取れた旨いラーメンだ．
昔懐かしい中華そばのイメージなのだ．
特に絶品のホルモンを食べながら飲んだ後にはぴったりのラーメンだ．． 
ちなみに，ホルモン．
新鮮な豚モツに旨みのある調味料と塩で味付けしてある．
これを焼くと，実に旨そうな臭いに包まれる．
モツはコリコリしている．
味付けもいい．
次から次へと箸が進む．
一度食べると癖になる旨さなのだ．
あまりホルモンを食べない僕でさえ，また食べてみたいと思うほどだ．
評判どおりだ．
（2008／1）
雷電食堂 岩見沢市1条西3丁目
お店は，元気なおばさん３人でやっておられる．
おばさんの話によると，創業は，1962年（昭和37年）ころ．
岩見沢が炭鉱で栄えたころに創業した大衆食堂だ．
店構え，店内とも昭和レトロそのもの．
昭和30年代から40年代，
仕事を終えた炭鉱夫達は，このお店で，ホルモンをつまみに酒を飲み，〆にはラーメンやカレーライスを食べたのだろう．
そんな風景が容易に想像できる昭和レトロな大衆食堂だ．
2008.01.28 らい久／岩見沢
ラーメン（正油）\600 ★★★★★ 
岩見沢駅に降り立つ．
岩見沢が周辺の炭鉱の石炭輸送の拠点として栄えたのは，いつの時代のことだったろうか．
そうだ，昭和30年代から40年代にかけてのことだ．
かすれた機関車の警笛が鳴り響く．
あのころは，石炭を満載した貨物列車が行き交ったことだろう．
雪が降りしきる広い駅構内は，ただ荒涼としている．
かつて操車場のあったころの活気はない．
駅前に広がる商店街．
降りしきる雪に背を丸めて行き交う人はまばらだ．
商店街のスピーカーから流れる広告アナウンスだけが空しく流れている．
らい久に入る．
街中の静けさとは裏腹に満席ではないか．
かろうじて空いていた年季の入った巨大な木製のテーブルの一角に座る．
ほかの客が食べているラーメンは，驚くべき姿をしている．
みそがウリのようだが，正油の野菜入りを注文する．
出てきたラーメンには迫力がある．
ふくべ（札幌／琴似）ほどではないにしろ，もやしの量がすごい．
更に驚いたのは叉焼だ．
まるで岩塊のような厚切りのバラ肉叉焼が３枚入っているのだ．
これが旨い．
麺の量も多い．
通常の２倍近くはあるようだ．
堅めの西山の麺だ．
しこしこしていて味もある．
濃厚なスープを予想していたが違っていた．
油は多いが，鶏ガラベースの優しい味だ．
甘味があって実に旨い．
夢中で食べた．
まさしく昭和レトロなラーメンだ．
古き良き昭和の時代の味がそのまま残っている．
このお店に，あの時代，この旨いボリュームのあるラーメンをすするたくましい炭鉱夫たちの幻影を見たような気がした．
（2008／1）
らい久（らいきゅう） 岩見沢市5条西2丁目 
ご主人の話では，創業46年くらいは経つようだ．
そうすると，創業1961年（昭和36年）ころということになる．
岩見沢が栄えた時代だ．
店内は，カウンター４席ほどと，巨大な木製テーブル席が３卓ある．
昭和レトロな雰囲気が色濃く漂っている．
入店しても注文を取りに来ることはない．
自ら申告するのだ．
ご主人は，奥の厨房で何やら声を出して確認しながら，ラーメンを作っている．
メニューは，分かりにくいが，３味がある．
野菜入りか野菜少な目かは，注文時に申告しよう．
特大，特製といった更に大盛りのメニューがある．
それにしても，質，味，量，いずれの点でも存在感のある凄いラーメンだ．
このお店のラーメンを食べると，東京や札幌の有名店や定番店のラーメンなど，子供だましのラーメンに思えてならない．
岩見沢を代表するラーメン屋といっていいだろう．
2008.01.27 いちりき／札幌
正油ラーメン\600 ★★★★ 
白石駅商店街．
ここにも昭和レトロなお店がありそうだ．
ぶらぶらして，大衆食堂風のいちりきに入る．
大きめの丼に盛られている．
一見濃いめの醤油スープは，豚骨・鶏ガラ，野菜ベースの典型的な札幌食堂ラーメンのスープだ．
野菜の甘味がよく出た優しい味だ．
化調も控えめ．
西山の中太麺も標準的．
可も不可もない．
具がしっかりと入っている．
特にごろごろと入ったきくらげの食感がいい．
叉焼に特徴がある．
大きくて厚いバラにく叉焼は，トロトロ系．
味付けが実に淡泊で肉の旨みがよく出ている．
なかなかの力作だ．
インパクトには欠けるが，おとなしい味の標準的な札幌ラーメンだ．
ボリュームもあって満足感がある．
大衆食堂のいいラーメンだと思う．
（2008／1）
ラーメン・食事処 いちりき 札幌市白石区本通3丁目北2-7 
創業1975年（昭和50年）ころ．
白石駅商店街の本通り寄りにある．
表には出前用の車が止めてある．
店内は改装されたのだろう．
新しくて広い．
カウンター，テーブル席に小上がりまである．
家族経営のようだ．
出前の電話が頻繁に入る．
出前役は，専らお父さん．
お母さんは，厨房で調理だ．
接客役の若いお姉さんは，娘さんだろうか．
お母さんによく似ている． 
メニューは，ラーメン類から始まって，そば・うどん，丼，定食と続く．
ラーメン類にカケラーメンがあるのは自信の現れだろうか．
ザンギ定食にも心惹かれるものがあった．
街の良き大衆食堂だ．
2008.01.26 まるともラーメン／札幌
塩ラーメン\500 ★★★★＋ 
僕のレトロ散歩もようやく白石区に延びつつある．
白石区のレトロ店の代表格といえば，おかめ軒だ．
AM11:30過ぎ，店の前に立つ．
あれ！
暖簾が出ていない．
シャッターに何やら張り紙が・・・．
「お知らせ 店主入院のため休業して居ります．おかめ軒」
ショックだ．
楽しみにしていたお店だけに，動揺が走る．
気を取り直してまるともへ・・・．
店内２人待ちの大盛況だ．
見ていると，食べ終わった客は，丼とコップをカウンター上のスペースに上げて，テーブルを拭いて帰るのだ．
まるで，二郎（東京／三田）のしきたりのようだ．
きっと，皆，食べたラーメンに満足しているのだろう．
中華料理屋のような派手な小振りの丼だ．
塩スープは白濁している．
一口，豚骨ベースの強烈なコクと旨みのあるスープだ．
塩気が相当に強い．
麺は，低加水率の直に使い麺．
乾干しラーメンをもどした麺のように，パサパサ感がある．
旭川系に近い麺の感じだ．
つまり，僕の好きなタイプ．
どうやら暖簾にある「善麺」という製麺所（札幌市清田区真栄5条5丁目2-1）の麺のようだ．
ざっと火当てしたもやしは，スープと良く合っている．
強いラードの風味がいい．
もやしの下からバラ肉のロールチャーが出てきた．
薄いがトロトロ系だ．
これもいい．
洗練されたラーメンではない．
むしろ，昔懐かしいレトロなラーメンだ．
だが，インパクトがある．
札幌系のスープと旭川系の麺のいいところが融合したような昔懐かしい旨いラーメンだ．
そんな表現をしたら的を射ているのだろうか・・・．
（2008／1）
まるともラーメン 札幌市白石区本通4丁目南2-1 
創業は古いようだ．
現在は，若いご夫妻らしき方が店をやっている．
ビルの１階にあるお店は新しい．
カウンターだけのラーメン屋に特化した殺風景な造りだ．
他のお客がお店の奥さんらしき方に尋ねていた．
「砂川にも同じ名前のお店があるんですけど，何か関係あるんですか．」と．
奥さんらしき方いわく，
「このお店の先代のおばあちゃんの妹さんが経営されています．私たちは関係ないんですけど・・・．」
ふむふむ．
このお店はそんなお店だったんだ．
それにしても，関係のない若夫婦らしき方が何でここで店をやっているんだろう．
メニュー表には500円玉が印刷されている．
ワンコインを強調することはいいのだが，せっかくの旨いラーメンに嫌味を残す感がある．
外は吹雪だ．
通りすがり，何の飾り気もない昭和の古びた小さなラーメン屋に入る．
ほかに客はいない．
カウンターに座る．
パチパチと燃えるだるまストーブが暖かい．
年季の入った木壁には，手書きの短冊メニューが貼ってある．
味噌ラーメン，塩ラーメン，正油ラーメン．
シンプルなメニューだ．
その下には，かすれた小さな文字で遠慮がちに450円と書いてある．
おばあちゃんがラーメンを一生懸命作ってくれる．
昔ながらの雷文のついた平たい丼に盛られている．
実に旨い．
暖かく，ボリュームもある．
夢中で食べる．
感動が前身を貫く．
そんな味に満たされて，「ごちそうさん」と言って500円玉をそっと差し出す．
おばあちゃんの「ありがとうね」の声を背に店を出る．
吹雪の中，心も懐も暖かい．
かつてのまるともは，そんなお店だったに違いない．
想像しつつ店を出た．
2008.01.25 特一富屋／札幌
正油ラーメン（鶏がら）\700 ★★★★ 
横丁唯一の旭川系だ．
台湾人観光客でカウンターは満席．
正油ラーメンのスープは，豚骨と鶏がらから選べる．
本来なら豚骨とすべきだろうが，好きな鶏がらを選ぶ．
スープは鶏がらと魚介系の旨みがよく出ている．
塩気が強いが旨い．
これが豚骨味だったら蜂屋のスープとよく似ていることだろう．
麺も旭川系らしく，低加水率のパサパサ感のある細麺だ．
これもまあまあ旨い．
叉焼は，堅くて薄いがいい肉だ．
旨みが強い．
全体として出来のいい正油ラーメンだと思う．
ただ，このラーメンの質・量からいって，700円の価格設定には，割高感がある．
（2008／1）
特一富屋 札幌市中央区南5条西3丁目（元祖札幌ラーメン横丁）
1976年（昭和51年）横丁で創業．
蜂屋系の旭川ラーメン店だ．
ただ，その旨の表示はない．
一般の人は，横丁にある以上，札幌ラーメンのお店だと思って食べているのではなかろうか．
接客はいたって普通．
ランチサービス，お夜食ラーメンのアナウンスは見当たらなかった．
なお．東京／あきるのに支店がある．
2008.01.23 萬来軒／札幌
北海道産黒大豆味噌ラーメン\800 ★★★★+ 
お昼，客は誰も入っていない．
800円級のラーメンともなると心して食べなければならない．
スープは，豚骨，野菜ベースだ．
特に味噌がいい．
北海道産の黒大豆を使っているよだが，コクがってまろやかだ．
旨いスープだと思う．
中太麺も旨い．
小麦粉の控えめな甘みがある．
大きなバラ肉叉焼は，とろとろ系だ．
すっきりとした脂身が旨い．
ひき肉も他店よりは多めに入っている．
これがスープにいいコクを与えている．
彩未の味噌ラーメンのように，おろし生姜も載っている．
スープに溶かして食べると，これがまたいい．
なかなかの出来の味噌ラーメンだ．
食材がいいのだろう．
本物志向が感じられる．
この値段だと，どうしてもけやきの味噌と比べざるを得ないが．いいところまで迫っている．
（2008／1）
二代目 萬来軒（ばんらいけん） 札幌市中央区南5条西3丁目（元祖札幌ラーメン横丁）
創業1966年（昭和41年）．
二代目になったようだ．
暖簾にそう書いてある．
レトロ感には欠けるが，店内は改装されて新しく清潔だ．
二代目になってメニューが一新されたようだ．
国産の食材にこだわったているという．
接客は普通だ．
紙のおしぼりが出ることと，水がカウンターの上に置かれているのはいい．
ランチサービス，お夜食ラーメンについての表示は見当たらない．
2008.01.22 天鳳／札幌
正油ラーメン\700 ★★★★+ 
お昼時，横丁には結構観光客が来ている．
横丁西側の各店は，順調な客入りだが，東側のお店は，ほとんどガラガラの状態だ．
というわけで，全く客の入っていなかった天鳳に入る．
豚骨醤油スープだ．
とはいえっても，横浜のいわゆる家系ではなく，旭川の蜂屋系に近い．
豚骨，野菜をベースに，節系が入っている．
しかも，それぞれの旨みがきっちと出されている．
油は多めだが，これがスープの味を一層よく引き立てている．
濃厚かつ重厚な旨いスープだ．
麺は，西山の中太麺．
縮れが強くスープとよく絡む．
特にいいのは茹で加減だ．
堅茹でがスープとよく合っている．
大振りのもも肉叉焼は，かなり旨い．
スープに合うように作られている．
それ自体の味もある．
伝統的な札幌ラーメンではないが，個性豊かな旨いラーメンだ．
インパクトがある．かつ，レトロ感も十分だ．
700円という価格は，やはり高めに感じるが，旨い叉焼が２枚入っているためか，損した気分にはならない．
それなりの満足感があった．
（2008／1）
ドラムカンスープ 天鳳（てんほう） 札幌市中央区南5条西3丁目（元祖札幌ラーメン横丁）
1974年（昭和49年），横丁で創業．
ドラム缶で作る豚骨スープがウリのお店だ．
もちろん，現在は，店内にドラム缶はない．
おそらく寸胴で作っているのだろう．
店内は，カウンターだけ．
メニューのトップは，正油ラーメン．
このお店のスープから見て，おそらく味噌も期待できそうだ．
接客は，特に問題ない．
お夜食ラーメンの宣伝はあったが，ランチサービスらしきものはなかった．
なお，東京／六本木に同店名の系列店がある．
2008.01.21 おぢぢ／札幌
みそラーメン\700 ★★★★ 
お昼，観光客の先客２名．
旨そうな味噌ラーメンだ．
濃厚そうに見えるスープは意外にあっさりとしている．
旨みと風味のあるあわせ味噌だ．
これはこれでいいのだが，スープにもう一押しコクと旨みが欲しいところだ．
麺は黄色の強い中太麺．
コシと味があってなかなかいい．
叉焼は，結構旨い．
味付けが控えめで肉肉しさがよく出ている．
ただし，もやしは茹ですぎだ．
伝統的な札幌味噌ラーメンらしさのあるそれなりに旨いラーメンだ．
観光客の理解は得やすいのではないか．
（2008／1）
おぢぢ 札幌市中央区南5条西3丁目（元祖札幌ラーメン横丁）
創業1968年（昭和43年）．
面白い店名だ．
店名の由来は，店主がサラリーマン時代，「お父さん」の愛称で呼ばれていたところにあるようだ．
脱サラして開業されたらしい．
ウリは，みそラーメン．
かになどの入った横丁メニューもある．
ランチサービス，お夜食ラーメンの案内は見当たらない．
接客は，丁寧でなかなかいい．
ただ，店内から外を通る客に対する呼び込みは止めていただきたい．
食べている客が落ち着けないからだ．
2008.01.20 味の華龍／札幌
味噌ラーメン\700 ★★★★ 
お昼時，結構客が入っている．
ただし，地元客ではなさそうだ．
スープは，白味噌系だ．
豚骨・鶏がら，野菜ベースでコクと旨みがよく出ている．
昔ながらの味だ．
小林の中太麺は，麺堅でいい．
コシもある．
バラ肉叉焼は，薄いが大きくて柔らかい．
炒めもやしも歯ごたえがいい．
伝統的な三平系の旨い味噌ラーメンだ．
札幌ラーメンらしさがよく出ている．
だが，700円という価格設定はいかがなものだろうか．
これは，700円のラーメンではない．
（2008／1）
味の華龍 札幌市中央区南5条西3丁目（元祖札幌ラーメン横丁）
創業1965年（昭和40年）．
�詒�百富小林食品店（創業昭和32年）が，南6条西4丁目でオープンした．
元祖ラーメン横丁開業と同時に出店．
現在，横丁に残る最も古いラーメン屋とされている．
お店が横丁の南出入口にあるせいか，店舗内も比較的広く，目立つ．
条件はいい．
メニュートップは，味噌．
正油，塩と続く．
店内にランチタイムサービスの案内は見当たらない．
接客は，積極的に行っていた．
まあまあといったところか．
2008.01.19 ひぐま／札幌
ひぐまラーメン\700 ★★★+α 
お昼時，先客はいない．
今日は客入りが悪いのだろうか．
スープは，金華ハム入りの上湯スープだという．
野菜の甘みが加わった甘めの醤油味だ．
あっさりタイプだが，旨みが不自然に強く感じられる．
これが化調でないことを願うばかりだ．
麺は，少し柔らか目だが，これはこれで旨い．．
具の縁赤叉焼ははかなかの力作．
ほかに，細切りとうがらしや，わずかに入っているにんじんなどの野菜が入っている．
札幌ラーメンを象徴する横丁にあって，札幌ラーメンを掲げている．
これがひぐまの札幌ラーメンと言われればそうかもしれないが，少なくとも，だるま軒系や三平系という意味での伝統的な札幌ラーメンの範疇にあるラーメンではない．
オリジナルラーメンだ．
いわゆる札幌ラーメンらしいラーメンを食べたいという方にはお勧めできない．
（2008／1）
サッポロラーメン屋台 ひぐま ラーメン横丁店 札幌市中央区南5条西3丁目（元祖札幌ラーメン横丁）
創業1972年（昭和47年）．
横丁で創業した．
店内は改装されていて，創業当時の面影はない．
おお！
暖簾のひぐまは旨そうにラーメンを食べているではないか．
ひぐまの主食は鮭．
ひぐまが，ラーメンを食べるかどうかは不明だ．
メニュートップは，ひぐまラーメン．
接客は，悪いわけではないが，復活への取り組みの一環としてのもてなしの心が感じられるかというとそうでもない．
まあ，普通だ．
ランチサービスについては，それらしきアピールはなかった．
2008.01.18 味の来々軒／札幌
正油ラーメン\700（総本店） ★★★+
お昼時，カウンターは，関西方面から来たと思われる若いお姉さん方で満席．
ご主人と関西弁で楽しそうにお話している．
お姉さま方，「めちゃ美味しかった」と連発．
評判は，上々のようだ．
見た目は，野菜の入っていないだるま軒系のラーメン．
豚骨・野菜ベースの甘みのある昔ながらの醤油味だ．
黄味の強い中太縮麺は，柔らかめだがコシがある．
もも肉叉焼は大振り．
柔らかくはないが味があっていい．
札幌に昭和からある一部のラーメン屋や食堂の正油ラーメンと同じ系統だ．
激ウマというわけではないが，レトロ感のある伝統的なそれなりに旨い札幌ラーメンだと思う．
だが，700円という価格には割高感がある．
（2008／1）
正油ラーメン\600（西店） ★★★★ 
総本店と味を比較するため，来々軒西店に入る．
透明感のあるきれいなスープだ．
一見濃い目に見えるが，あっさりしている．
豚骨，野菜ベースの甘みのある実に昔懐かしい味だ．
一柳の縮れの弱い中太麺は，もちもちしていて旨い．
具として薄焼き玉子が載っている．
東京でいえば，萬福（東京／銀座）の中華そばのようだ．
意味不明だが，それはそれでよい．
ロール叉焼はなかなかの味．
総本店とスープの色がかなり違っている．
味の傾向は似ているが，西店のほうが一層優しい味で旨みが強い．
麺や具は，明らかに違う．
総本店と西店は，本店と支店という関係ではなく，暖簾分け店のような関連店と考えたほうがよさそうだ．
（2008／1）
味の来々軒 総本店 札幌市中央区南5条西3丁目（元祖札幌ラーメン横丁）
味の来々軒の創業は，1966年（昭和41年）．
札幌ラーメンの著名ブランドだ．
現在，横丁店が総本店を名乗っている．
だが，元祖ラーメン横丁が誕生したのは昭和46年．
横丁への出店もその後のことのようだ．
しかも，味の来々軒の暖簾を掲げるお店は，南5条西6丁目（現：華平）から南9条西6丁目に移転したお店（2004年閉店）と南１条西15丁目にある西店がある．
この３店の関係は，いったいどういうことになっているのだろうか． 
総本店の店内は，横丁のラーメン屋らしく狭い．
店内には，味の来々軒の書が飾られている．
メニューのトップは，正油ラーメンだ．
店内を見回したが，ランチサービスらしきううん視はアナウンスはなかった．
ご主人は親しみやすい方で，接客は良いと思う．
味の来々軒 西店 札幌市中央区南1条西15丁目1 南向 
西店は，1977年（昭和52年）オープン．
医大前にあるこじんまりとしたレトロなお店だ．
ご夫婦経営のようだ．
カウンターと，２人掛けの小さなテーブル席３卓がある．
メニューは，ラーメン類がほとんど．
メニュートップは，味噌ラーメンだ．
昭和のレトロ感を感じられるいいお店だと思う．
2008.01.16 元祖札幌ラーメン横丁／札幌
元祖札幌ラーメン横丁 札幌市中央区南5条西3丁目 第4グリーンビル 
札幌の歴史あるラーメン店街．
開業は，1971年（昭和46年）だ．
すすきのにある．
「ラーメンの街札幌」の象徴的存在として知名度は全国区だ．
札幌では，横丁に行けば旨い「札幌ラーメン」が食べられる．
道外の人たちは，皆そう思っていたし，今も多くの人はそう思っているはずだ．．
だが，このラーメン横丁，地元の人にも観光客にもすこぶる評判が悪い．
「まずい，汚い，高い．愛想なし，所詮，観光客相手のラーメン屋」といったイメージだ．
現在では訪れる客が激減しているようだ．
こうした現状を踏まえ，汚名返上のための自主努力がなされているという．
＞元祖さっぽろラーメン横丁公式サイトのを開設
＞お夜食ラーメンのサービス（PM11時以降の500円ラーメンの提供）
＞ランチタイムサービス（ライスまたはラーメン大盛り無料でサービス）
＞「横丁会」の自主的な規制を制定（通路での呼び込みの禁止など）
なんだそうだ．
こうした努力で人気復活となれば，それにこしたことはないだろう．
だが，事は簡単ではなさそうだ．
ラーメンたるもの，昔も今も味が勝負の大衆食だからだ．
ましてや，ここはラーメン激戦地の札幌．
旨い「札幌ラーメン」が地元の客にも観光客にも手軽に食べられることが必要不可欠だ．
そうでなければ客が集まるはずもない． 
現在は．味の華龍，味の来々軒，ひぐま，おぢぢ．天鳳，満龍，特一富屋，萬来軒，喜龍，寅さん，北乃ラーメン，弟子屈ラーメン，遠軽とらや食堂，けらあん，寿楽，白樺山荘の16店舗．
午後10時前．
横丁には昭和レトロな雰囲気が漂っている．
だが，往時の活気は見られない．
閑散として客はほとんどいないのだ．
大丈夫なのだろうか．
札幌の歴史に残る昭和レトロなラーメン店街だけに，是非とも長続きすることを期待したいものだ．
（2008／1）
2008.01.15 てんかつ食堂／札幌
カレーライス\580 ★★★ 
お昼時，テーブル席は満席だ．
カウンターに座ってメニューを見る．
むかし風ラーメンがある．
通常，昔風はノーマルラーメンより高いお店が多い．
だが，この食堂は50円安いのだ．
しかも，塩バージョンもある．
小チャーハンとのセットもある．
心引かれたが，注文はカレーライスに・・・．
これまで，札幌の大衆食堂では，ごく一部のお店を除き，カレーライスには裏切られ続けてきた．
業務用のインスタントカレーやレトルトカレーが発達した現在．
わざわざ手間のかかる手作りカレーを作る大衆食堂など，なくなるのは当然のことなのだろう．
分かってはいるが，昔懐かしい食堂カレーライスが食べたいのだ．
そんな期待を込めての注文だ．
出てきたカレーライスは，ベーカー皿に盛られている．
カレーソースの色を見て嫌な予感が・・・．
一口．
「カレーライス，お前もか・・・．」
心の中でそうつぶやかざるを得なかった．
ショックだ．
カレーソースの元になっているルーは，僕の舌の記憶が正しければ，ハウスジャワカレーだ．
しかも，甘い．
僕の好きなじゃがいもも入っていない．
別に，このカレーライスに文句をつけようというのではない．
一般的には，現代のごく普通の食堂カレーライスだからだ．
僕自身に特別のこだわりがあるだけにすぎないのだ．
（2008／1）
てんかつ食堂 札幌市白石区菊水3条2丁目3-26
ご主人の年恰好から見て，昭和40年代創業の大衆食堂ではなかろうか．
ご夫婦経営のようだ．
テーブル席がメインだが，カウンターもある．
厨房では，ご主人一人で調理．
したがって，料理が出てくるまでに時間がかかるのはやむをえない． 
店名からは，揚げ物屋を思わせるが，表のテントには，ラーメン・餃子と書いてある．
メニューもラーメン類が多い．
だが，飯類も相当数ある．
注目したいのは，むかし風ラーメン，これと小チャーハンとのセット，当店自慢の磯のジャンジャンなどだ．
2008.01.13 源龍／札幌
さっぽろ野菜ラーメン（みそ）\450（35周年記念価格） ★★★★ 
豚骨・鶏がら，野菜ベースのあわせ味噌スープは，コクと旨みがある．
にんにくの効いた昔ながらのレトロな札幌味噌ラーメンのスープだ．
中太麺はつるつる感があってスープとの絡みもいい．
具の野菜は，もやし，白菜，にんじん，たけのこがメイン．
中華鍋を使ってラードでさっと炒め，スープを入れる方法で作る．
叉焼の替わりに豚肉少々が一緒に炒めてある．
ラードのいい香りがして旨い．
昔ながらの伝統的な札幌味噌ラーメンだ．
味に暖かみのあるほっとする旨いラーメンなのだ．
（2008／1）
源龍 札幌市中央区南3条西4丁目 西向
創業1966年（昭和41年）．
すぐ隣は香州だ．
大将一人でやっている．
細長い低いカウンターのある薄暗い店内は，昭和のレトロ感がよく残っている．
何の飾り気もない．
いい感じだ．
メニューはラーメン類がほとんど．
メニューにはないが，チャーメンもあるようだ．
他には炒飯がある．
客層は，僕を含め，ジャンクっぽい男のみ．
2008.01.12 けやき／札幌
味噌ラーメン\800 ★★★★+
夕方，ようやく東京から札幌に帰還．
年明けの札幌での食べ初めは，どのお店にしようか．
関東の超有名店に対抗できそうなお店にしてみよう．
けやきに行くことにする．
お店の前に行列はない．
それでも店内は，満席だ．
スープは旨みとコクのある複雑な味噌味．
札幌ラーメンの伝統を踏まえた豚骨，鶏がら，野菜ベースだ．
極端に濃厚というわけではないが，しっかりとした味だ．
ゴマは，スープの風味を引き立てている一方，飲んだときのざらつき感がやや気になる．
背脂もスープの味をややボケ気味にしている印象．
自家製の中太麺は，小麦粉の風味が生きている．
もちもち感のあって食感いい．
スープとの絡みも良く，味もある．
具は，炒めたもやし，キャベツ，にんじん，きくらげ，ひき肉の上に，白髪ネギが載っている．
スープとの調和もいい．
この味噌ラーメンのいいところは，ベースのスープの味がしっかりしていること，
それが味噌味を上手に引き出しているところだ．
味噌だけが突出せず，ラーメンの形ができている．
麺も旨い．
完成度の高い味噌ラーメンだと思う．
関東の超有名店に対抗できるだけの質を十分い備えているといえそうだ．
（2008／1）
にとり けやき 札幌市中央区南6条西3丁目 北向
1999年（平成11年）オープン．
創業者は．札幌出身の似鳥栄喜さん．
創作和食店わびさびを経営していた方だ．
札幌で本当に美味しい味噌ラーメンを作りたいとの一念から，けやきをオープン．
コンセプトは，「五感に訴える一品料理としてのラーメン」ということらしい．
今や知名度は全国区となっている．
すすきの本店は，カウンター10席ほどと狭い．
波はあるが，人気と相まって，観光客を中心に長蛇の行列となることもある．
厨房も狭い．
スープは，中央区南６条東１丁目にある工場でまとめて作っているようだ．
現在の経営主体は，似鳥さんが代表取締役となっている�螢縫肇螢奸璽妊�ング．
店名も以前の「欅（けやき）」から，「にとり けやき」に変わっている．
新横浜ラーメン博物館，ラーメン共和国に出店している．
なお，札幌／美園にも同名のお店があるが，こちらは支店ではなく，暖簾分け店のようだ．
2008.01.11 支那そばや 横浜／新横浜
限定塩らぁ麺\1000 ★★★★ 
佐野実さん直営の支那そばやで食べるには，新横浜ラーメン博物館に入館しないといけない．
入館料を取られるところが痛いが，やむを得ない．
博物館の体感ゾーンは，駄菓子屋，カフェ，交番，銭湯，商店など，昭和レトロな下町が再現してある．
その所々に出店しているにラーメン屋があるという趣向だ．
支那そばやもその１店．
いつもは団体の観光客が入るため，どのラーメン屋にも行列ができる．
だが，今日は空いている．
団体さんが来ていないのだろう．
支那そばやに直行して噂の限定塩らあ麺を注文する．
鶏，豚骨に魚介系が加わったほのかに甘めの塩スープだ．
大量の刻みネギが入っている．
旨いスープだとは思うが，劇的に旨いわけではない．
ネギのせいかどうかは分からないが，味がピンボケの感じがする．
こだわりの直に近い細麺は，さすがに旨い．
つるつるしている．
舌触りも良くて喉越しがいい．
具の鶏ハムはなかなか．
高級感がある．
全体としてよくできた塩ラーメンではある．
だが，高級素材にこだわったラーメンにしては，たいした感動が沸かない．
これで1000円は明らかに高い．
あまり印象は良くない．
口直しに館内のレトロなカフェに入り，カウンターに座ってビールを飲んだ．
マスター曰く，「今日は珍しくどこも空いているねぇ．」
（2005／12）
支那そばや 横浜市港北区新横浜2-14-21 新横浜ラーメン博物館内 
創業1986年（昭和61年）．
創業者は，かの佐野実さん．洋食のコック出身．
藤沢市鵠沼（くげぬま）海岸に支那そばやを開業し，2000年に新横浜ラーメン博物館に出店した．
20004年に鵠沼海岸の本店を閉鎖したため，現在，佐野さん直営の支那そばやは，新横浜ラーメン博物館の１店のみ．
佐野さんを一躍有名にしたのは，TBSの番組「ガチンコラーメン道」．
ラーメン職人を育てるという企画の番組で指導者役に・・・．
出演者を怒鳴りつけたり，スープを捨てたり派手なパフォーマンスを演じた．
実際の弟子にも厳しかったようで，「ラーメンの鬼」と呼ばれるようになった．
また，食材に対するこだわりも強く「食材の鬼」とも呼ばれている．
実際に，支那そばやでは，鶏，魚介，小麦粉，塩，玉子など，全国から厳選した一級品の素材で作られていると言われている．
特に麺に対するこだわりが強いとされ，岡田製麺（函館市）のアドバイザーにもなっている．
確かに，麺に関しては，実際に食べてみると納得できるところだ．
支那そばやには，鶴ヶ峰．相模原，横須賀など，関東を中心に暖簾分け店がいくつかある．
特に，スープがぬるいが，支那そばや鶴ヶ峰（横浜市／旭区）が旨い．
札幌狸小路にもあったが，2007年に閉店した．
（2008／1 更新）
2008.01.10 神名備 東京／千駄木
塩ラーメン\680 ★★★★+α 
繊細な絶品塩ラーメンとされる神名備そばを目当てに千駄木の駅から歩く．10分ほどだ．
開店時間直前に到着したが，お店の前には待ち客がいない．
不思議に思って出入り口を見ると．そこには「神名備そばはありません」の張り紙が・・・．
ショックだ．
入店後，水を持って注文を取りに来た奥さんに聞いたところ，申し訳なさそうに８月からやっていないとのこと．
何度も頭を下げて謝る奥さん．
むしろ，こちらが恐縮しながら塩ラーメンを注文する．
奥さんは，細身で小柄な方．
それにしても一生懸命てきぱきと働く感じのいい奥さんだ．
ラーメンを待ちながら他に客のいない店内を見回すと，厨房内には店主．
奥さんとは対照的に気むづかしそうな方だ．
ていねいに作業をしておられる．
職人気質が見て取れる．
カウンターの上には，小さな小瓶が並べてある．何やらスパイスが入っているようだ．
それに味付けごはんで作ったおにぎり．
奥さんが運んできてくれたラーメンは美しい塩ラーメンだ．
スープは魚介系の効いたコクのある塩スープだ．
奥行きがある．
麺は中細麺．つるつるとしていて味がある．
玉子麺だろうか．
とろける大きな叉焼は実に旨い．
大量に入った青ネギもいい．
神名備そばは，結局食べずしまいに終わったため，味の比較はできない
だが，これはこれでよくできた塩ラーメンだと思う．
会計時，奥さんは，ニコニコしながら，何度もありがとうございましたと繰り返した．
職人気質のご主人，これをけなげに支える奥さん，そんなお店の構図だ．
そんな奥さんの姿に，ふと，巨人の星の飛雄馬の姉，星明子の姿を見たのは僕だけだろうか・・・．
（2005／11）
神名備（かむなび） 東京都文京区千駄木4-21-3 
1999年（平成11年）オープン．
東京／千駄木にある有名店だ．
このお店を一気に人気行列店にしたのは，神名備そば．
こだわりの透き通ったスープは，上品かつ深みのある絶品．
それが人気を呼んだようだ．
しかし，この名物メニューをやめてしまった現在，お店はどうなってしまっているのだろうか．
あの星明子のような奥さんとともに気になるところだ．
（2008／1 更新）
2008.01.09 大喜 東京／湯島
とりそば\830 ★★★★★ 
湯島天神の下にある超人気店だ．
このお店の行列に関しては，ついているほうだ．
いつも数人から10人程度なのだ．
15分も並べば食べられる．
券売機が出入口外にあるのが特徴だ．
順番が近づいてきたら予め買っておけばいい．
人気のとりそば（塩味）を買う．
鶏ガラ，煮干しなどの魚介ベースのスープは，実にすっきりとした塩味だ．
コクもある旨いスープだ．
スープに浮く油は鶏油だろうか．
直に近い細麺は，柔らかめだがスープとよく合った優しい味だ．
以外に歯ごたえがある．
叉焼の代わりは，蒸し鶏だ．
鶏の味よく出ていて旨い．
半熟玉子も旨い．
青菜が塩ラーメンらしいいいアクセントになっている．
深みのある完成度の高い一級のラーメンだと思う．
2005／11）
うめめしおらーめん\750 ★★ 
絶品と評されるうめしおを食べにやってきた．
夜の訪問だ．
店外に５名ほどの行列，程なく入店．
案内されるカウンター席がいつも同じなのは不思議な偶然だ．
いつも，奥から２番目．
出てきたうめしおらーめんは見た目美しい．
とりそばよりも一層繊細な塩味のスープに梅肉が混ぜてある．
梅の風味はいい．
だが，切れと奥行きがない．
味がピンボケになっているのだ．
基本のスープに問題がるのだろう．
いったいどうしたことだろうか．
麺は，基本的にはとりそばと同じ細麺．
だが，これは明らかに茹で過ぎ．
ただでさえ柔らかめな麺なのに，茹で過ぎてぐちゃぐちゃになっている．
まるで伸びたそうめんのようだ．
これは不味い．
たまたまこの日の出来が悪かったのだろうか．
麺は明らかなミスだ．
どうしても我慢できずに１／３ほどを残して店を出た．
（2006／2）
らーめん天神下 大喜（だいき） 東京都文京区湯島3-47-2 白木ビル1F 
1999年（平成11年）オープン．
店主は，武川数勇さん．和食出身の方だ．
あるTV番組で全国第１位になたことから行列店となったが，他の超有名店の店主と違って，マスコミ登場することはほとんどない．
謙虚で研究熱心なことでも評判が高い．
メニューは比較的豊富．
天然素材にこだわったラーメン，つけ麺は，どれも旨いという．
（2008／1 更新）
2008.01.08 ZUND-BAR／厚木
塩ラーメン（あっさり）\700 ★★★★★ 
丹沢山塊の一角七沢温泉にある中村屋系の超人気ラーメン店だ．
休日，小田急線本厚木駅で降りてバスで七沢温泉に向かう．
長い道のりだ．
バスはどんどん山の中に入っていく．
こんな田舎に旨いラーメン屋などあるのだろうかと思えるほどだ．
七沢温泉入口で降りて，道なりに歩いて行く．
ZUND-BARへの案内版がある．左脇道に入る．
すると今度は立派な銀色の高級な看板が・・・．
沢沿いの道を行くとZUND-BARだ．
お店は，温泉旅館を改装したという何の変哲もない一軒家．
ラーメン屋の面影はない．
出入口付近にいる人はまばらだ．
「何だ，空いているじゃないか．」
そう思った．
だが，店の前にいる人は，何故か行列をしていいない．
皆，あちこちでたむろしているのだ．
不思議に思いつつ入口に行く．
どうやら到着した順に出入口に備え付けの紙に名前を書くシステムのようだ．
そのとき，お店の店員さんが出てきて，その紙を５〜６枚めくると，そこにあった名前を消していったのだ．
僕はその紙に近づいてしげしげと見てみた．
僕は青ざめた．
１枚の紙に20人ほどの名前が書いてある，
グループの場合は代表者と人数だ．
店員さんが消した名前のあるページから表のページまでは５〜６枚はある．
ということは，僕の前に100人以上は順番待ちしていることになるのだ．
お店のある敷地は広い駐車場となっている．
一段高くなった敷地も駐車場だ．
ほぼ，満車．
どこか他の温泉旅館に来た客の車かと思っていた．
大きな間違いだった．
家族連れ，アベックなど，どの人もZUND-BARに食べに来た人だったのだ．
しかも，東京のナンバーがほとんどだ．
皆あちこちでのんびりしている．
お店の前に行列のない謎が解けた．
それから待つこと２時間40分，ようやく店員さから呼び込みがあった．
テーブル席も相当数あるが，カウンターに案内される．
ステンレス製のカウンターだ．
薄暗い店内は広い．
天井やダクトがむき出しになっている．
黒を基調とした木の味わいと，ステンレスの金属の光沢が調和したセンスのいい内装だ．
間接照明も凝っている．
まるでバーのようなおしゃれなお店だ．
しかも，カウンター席もテーブル席も客はまばら．
客をが詰め込んでいないのだ．
ほかの客は，デザートやソフトクリームを食べている．
店員さんの注文取りも丁寧．
まるで，レストランやバーの客が食事などを楽しんでいる雰囲気だ．
どうやら，このお店のコンセプトは，ゆっくりと美味しくラーメンを食べさせることにあるようだ．
回転の悪さこの上ない．
塩ラーメンは，このお店のおすすめだ．
ステンレス製のミニズンドーに盛られている．
これまたおしゃれ．
スープは，基本的な中村屋のものと同じだ．
豚骨・鶏ガラ，昆布・魚出しの上品な塩味だ．
直に近い細麺はもちもちしている．
具はどれも完璧．
ましてや２時間半以上も待たされただけに，旨いの何の・・・．
何やら不思議な気分が抜けないままお店を出た．
（2005／9）
ZUND-BAR（ズンドバー） 神奈川県厚木市七沢1954
2001年（平成13年）オープン．
中村屋店主の実兄が経営する超有名店だ．
厚木／七沢温泉にある．
２号店は，AFURI（東京／恵比寿）だ． 
こんな田舎に本当にあるのかと思うほどだが，行ってみると立派な案内板があり安心する． 
店内は，とにかくおしゃれ．
センスのいいお店だ．
人気ラーメン店となるための条件として，立地は関係がないことがよく分かる．
こんな田舎によくもあまこれだけの客が来るとは信じられない．
やはり，味とコンセプトが問題なのだろう．
このことは，中村屋（大和／高座渋谷），なんつッ亭（秦野／渋沢），隠國（愛川／小沢）を含め，このお店が見事に証明している．
（2008／１ 更新）
2008.01.07 中村屋／大和
麺処 中村屋 神奈川県大和市下和田1207-1
特中村屋（しお・真空平打ち麺）\850 ★★★★★ 
最寄り駅は，小田急江ノ島線高座渋谷（こうざしぶや）駅だ．
駅から歩いて約５分．
ジャスコの手前にある．
前回は臨休で痛い目にあった．今日は開いている．
かつては，中村屋自信作のかけそばのメニューがあったが今はない．
特中村屋（しお）でいく．つまり，中村屋の全部載せ塩ラーメンだ．
見た目が美しい．
豚骨・鶏ガラベースに魚介系が効いたすっきりとした塩味のスープだ．
上品だが深い奥行きがある．
中村屋の特徴がよく分かる．
真空平打ち麺はもちもち感があって食感がいい．
具はどれも旨い．
特に角切り叉焼と半熟の薫玉がいい．
非常に完成度の高い塩ラーメンだ．
あっさり好きの僕にはたまらない．
なお，銘柄は忘れたが，このお店の生ビールが旨い．
（2005／11） 
1999年（平成11年）オープン．
店主は，中村栄利さん．
若干22歳で開店したことや，天空落としと呼ばれる派手な湯切り動作は有名だ．
ラーメン部門で数々の賞を獲得し，今やマスコミにもたびたび登場する有名人となっている．
お店は，東京・横浜の都心からは少々遠いが．全国的に知れ渡った超人気行列店．
ラーメン好きなら一度は行く価値が十分にあるお店だ．
なお，中村栄利さんの実兄が経営するZUND-BAR（厚木／七沢温泉），AFURI（東京／恵比寿）の味の系統は，中村屋とほとんど同じだ．しかも美しい．
HEY-ZO（東京／新三河島），維新（厚木／本厚木）など，ZUND-BAR出身の方が経営するお店を含め，どのお店のラーメンも旨い．
僕の好みなのだ．
（2008／1 更新）
2008.01.06 くじら軒／横浜
横濱 くじら軒 横浜市都筑区牛久保西1-2-10 アネックスパーク1-B
塩らーめん\650 ★★★★★
北風吹く寒い日の午後，横浜市営地下鉄センター北駅からひたすら歩く．
いつも長蛇の行列ができるが，この日は時間がずれているのかすんなり入店．
めずらしいことだ．
くじら軒ではいつも塩を食べることにしている．
スープは程良く節系の効いた塩味だ．
豚骨・鶏ガラ，野菜，昆布に煮干し・さば節などの節系が加えられている．
すっきりとしているが，コクがあって旨い．
麺が特にいい．
中細の直面はつるつるしていてスープと良く合っている．
実に旨い．
叉焼も旨い．
菜っぱも塩スープのいいアクセントになっている．
さすがに超有名店だけのことはある．
混雑しなければ，いつでも来たいお店だが，ひどいときは，店の前がまるで縁日のような賑わいになる．
（2005／12）
1996年（平成8年），横浜市都筑区の新興住宅街にオープン，
創業者は，田村満儀さん．
48歳で脱サラをし、独学でラーメンを学ばれたようだ．
メニューは特に変わったものがあるわけではない．
伝統的な東京ラーメンを基礎に，アレンジを加えた懐かし系ラーメンだ．
東京都内に数店の支店がある．
新宿店，八重洲口店，学芸大学店で食べてみたが，この中では学芸大学店が本店の味に近くて旨いと思う．
（2008／1 更新）
2008.01.05 麺屋武蔵／東京
麺屋武蔵 東京都新宿区西新宿7-2-6 K1ビル1F
あじ玉ら〜麺（こってり）\830 ★★★★＋α 
昼も夜も時間を外せば，比較的すんなりと食べられる．
夕方，店内に数名待ちがあっただけだ．
定番の味玉を注文する．
あっさりかこってりか聞かれるので，こってりにする．
その違いは，タレに入れるエビ油の量の違いだ．
強烈なさんま煮干しの風味が出ている．
豚骨・鶏ガラ，羅臼昆布、椎茸などを加えて時間をかけて作ったスープは，深いコクがる．
麺は平打ちの太麺．
もちもち感があって食べ応えがある．
旨い．
叉焼は柔らかく味があって文句なく旨い．
味玉は，白身に味が浸みた黄身が固まっているタイプ．
これも旨い．
さすがに超有名店だけのことはある．
満足感に充たされつつ店を出る．
もし，このお店の隣か前にライバル店「麺屋小次郎」というお店があったら，必ずや連食することだろう．
そんな想いに駆られるのは僕だけだろうか・・・．
（2005／12）
麺屋武蔵 青山（せいざん） 東京都港区南青山2-3-8
あじ玉塩ら〜麺（こってり）\830 ★★★★★ 
家から歩いて約30分弱．
比較的すぐに来ることのできる有名店だ．
ここは，新宿店と違って，ほとんど行列がないところがいい．
期間限定メニューの塩ラーメンを味玉入りで注文する．
さんま煮干しの風味が効いたコクのある塩味だ．
塩ラーメンだからこそその風味が一層引き立っている感がある．
麺は，醤油味と同じ平打ち麺．
太さはやや細めのように見えるが気のせいだろうか．
具はどれも旨い．
小エビも載っている．
武蔵の塩ラーメンはなかなか食べられないが，比較的近いところで食べられるのはうれしいことだ
（2005／10） 
（写真 麺屋武蔵 青山）
1996年（平成８年），現在の麺屋武蔵青山の場所で創業．
平成10年に本拠を新宿に移した． 
（写真 麺屋武蔵 新宿）
創業者は山田雄さん．
マスコミにもしばしば登場する有名人だ．
スープにさんま煮干しを使うのを考案したり，斬新なアイデアで次々と新作ラーメンを作り出すことでも知られている．
武蔵青山・武蔵新宿の常設メニューは比較的少ないが，季節ごろに期間限定メニューが登場するのと，二天（にてん），武骨（ぶこつ），虎洞（こどう），武骨外伝（ぶこつがいでん），鷹虎（たかとら）などの支店で特徴あるメニューを出している．
（2008／1 更新）
2008.01.04 多賀野 東京／荏原中延
中華そば 多賀野（たかの） 東京都品川区中延2-15-10
中華そば\650 ★★★★★
どんな時間を外しても，長い行列ができている．
隣の美容院の出入口の前だけは空けて並ぶのがルールだ．
スープは，煮干しなどの魚介系の効いた鶏ガラ．豚骨ベースだ．
あっさりしているがコクと旨みがすごい．
魚介系の風味が際だっている．
麺は直の中細麺．
加水率が低いのかパサパサ感がある．
僕の好きなタイプの麺だ．
バラ肉叉焼も昔ながらの味で旨い．
伝統的な東京魚介系ラーメンを極端に旨くしたラーメン．
これが多賀野の中華そばだ．
（2006／11）
粟国の塩つけそば\800 ★★★★★
絶品とも言われる粟国の塩つけ麺を食べにやってきた．
行列に並ぶ．
トッピングもつけられるがデフォでいく．
爽やかであっさりした旨みのある塩味のつけ汁は実に旨い．
通常のつけ麺のつけ汁ほど濃厚ではないが，それなりのコクがある．
麺は中太の直麺．
これまた旨い．
ざる蕎麦を食べるようにどんどん胃の中に消えていく．
麺も具もつけ汁と一緒にガバガバ食べる．
スープ割りをする間もなく，全部完食してしまった．
さすがに旨いつけ麺だった．
（2006／9）
1996年（平成8年）オープン．
東急池上線荏原中延（えばらなかのぶ）駅の目の前にある．
ご夫婦経営のお店だ．
店名は，奥様の高野多賀子さんに由来するようだ．
なお，このお店には暖簾がない．
このお店も天然素材に対するこだわりがすごい．
熟成国産豚のゲンコツ，大山地鶏，北海道産昆布，亀山の焼き節，粟国（あぐに）の天日塩，等々．
もちろん無化調だ．
メニューのバリエーションも豊富でいろいろある．
あと，僕が食べてみたいのは，粟国そば（塩ラーメン），豚鴨つけそば，からいつけそばなどだ．
（2008／1 更新）
2008.01.03 青葉 東京／中野
中華そば 青葉 東京都中野区中野5-58-1
特製中華そば\850 ★★★★★
今日も行列だ．
このお店は，行列になるときと，すんなり入店できるときがある．
不思議だ．
特製中華そばは，叉焼とメンマが増量されるのと，味玉が入ることを除けば，基本の中華そばと変わらない．
相変わらず旨いスープと麺．
これにゴージャスな具が加わっている．
特に，半熟の味玉は口の中でとろけて消える．
少々値段は高いが，満足度抜群のラーメンだ．
（2006／9）
中華そば\650 ★★★★★
今日は出発が遅れた．
おそらく行列になっているだろう．
予想どおり，20人くらいが並んでいる．
煮干し，鰹などの魚介系と豚骨・鶏ガラの動物系のＷスープだ．
少し濁っているが，実に深みのある旨さ．
麺は自家製の平打ち麺．
これまた旨い．
自家製の叉焼，メンマも旨い．
何から何まで旨いラーメンだ．
しかも洗練されている，
まさに万人向けの旨いラーメンといっていい．
（2006／6）
1996年（平成8年）に中野駅北口にオープン．
ビルの一角にあるが，まるで屋台のようなカウンターでけの小さなお店だ．
創業者は芳賀良則さん．
魚介系＋動物系のＷスープの考案者ということになっている．
コンセプトは，万人向けの味．
二郎（東京／三田）にインスパイア系があるように，青葉にもある．
その後の新店にも大きな影響を与えたようだ．
斑鳩もその１店なのだろう．
メニュー構成はいたって単純．
中華そばとつけ麺のみ．
あとは，それぞれの特製があるだけだ．
特製は，叉焼・メンマが増量されるのと，味玉が入る．
東京屈指の名店であることは間違いないが，支店がどんどん増えている．
現在では13店もの支店がある．
多店化による味の低下が懸念されるところだ．
（2008／1 更新）
2008.01.02 斑鳩 東京／九段下
九段 斑鳩 東京都千代田区九段北1-9-12 九段下ビル1F
特製らー麺\880 ★★★★★
今日は斑鳩の決定版とされている特製らー麺だ．
開店前から並ぶ．
築地から仕入れる高級本枯鰹節、鯖節、利尻昆布を使った魚介系スープに，鶏ガラ・豚骨ベースのダブルスープだ
コクあり，かつ，奥深い旨みがある
麺，叉焼，煮玉子．
どれをとっても文句のつけようすがない．
斑鳩の決定版ラーメンといっていいだろう．
（2006／11）
塩本鰹らー麺770円 ★★★★★
１日20食限定の塩本鰹を食べるため，開店前から並ぶ．
一巡目で入店だ．
店主の坂井さんは，厨房内でていねいにゆで卵をむいている．
強烈な鰹節の風味だ．
あっさりとした塩味．
実に旨い．
やはりスープはぬるめだが，それだけに鰹の風味が強調されている．
麺も問題なく旨い．
具を含め全てのパーツが完璧だ．
よくもこんなラーメンが作れるものだと感心させれらる．
（2005／11）
煮玉子らー麺\750 ★★★★★
お昼過ぎ，
店外に20人くらい並んでいる．
昼時にしては少ないほうだ．
30分待ちで入店．
基本のラーメンに，高級鰹節や利尻昆布で作ったタレにつけ込んだ斑鳩自慢の味玉が入ったラーメンだ．
スープは動物系と魚介系のダブルスープ．
コク，風味，味とも文句ない．
温度管理されたスープはぬるめだが，魚介系の風味が一層引き立っている．
麺は，細めの縮麺．
滑らかで実に旨い．
煮玉子は，半熟．
これまた旨い．
叉焼も完璧．
さすがに今や名店の斑鳩だけのことはある．
（2005／10）
2000年（平成12年）オープン．
店主は，アパレル出身の坂井保臣さんだ．
今やマスコミにもたびたび登場している有名人だ．
お店は，実にセンスがよくて清潔だ．
さすがにアパレル出身の方が経営されているだけのことはある．
斑鳩の看板は，高級な節系の素材を惜しげもなく使ったダブルスープにある．
通常メニューは，大きく分けて，基本の醤油系と塩本鰹系がある．
そのほか，折りに触れて新作メニューを出している．
人気店だけに行列覚悟で行くしかないが，開店間際のスープが一番旨いような気がする．
（2008／1 更新）
2008.01.01 味仙／名古屋
味仙（みせん） 中部国際空港店 愛知県常滑市セントレア1丁目1番地 旅客ターミナルビル４F
台湾ラーメン\700 ★★★★＋α
実家での正月は雪で明けた．
今日は早くも札幌に帰らなければならない．
再び中部国際空港へ・・・．
昼時，何か旨いものはないかと食堂街をうろつく．
あるではないか．
味仙だ．
名古屋には四大麺類とうものがある．
味噌煮込うどん，きしめん，あんかけスパゲッティ，台湾ラーメンのことだ．
今や名古屋ラーメンの名物となった台湾ラーメンの元祖が味仙．
台湾ラーメンというのは要するに，豚挽き肉，ニラ，長ねぎ，モヤシなどをトウガラシで辛く味付けして炒めたものに醤油ベースのスープを加え，これを茹で麺にかけたもの．
ニンニクがたっぷりと入っているが特徴だ．
僕が味仙で食べたのは，もう30年も前のことになる．
小振りの丼に盛られている．
見た目，いかにも辛そうだ．
スープは，豚骨・野菜ベースと思われる少しとろみのある醤油味．
唐辛子で辛いがコクと旨みが強い．
辛味噌味ならぬ辛醤油味で旨い．
麺は少し柔らかめの細縮麺．
スープとの絡みがいい．
具の挽肉が実に旨い．
ニラ，にんにくと相まってスープと一体となっている．
特殊なラーメンだが，名古屋名物となるだけのことはある．
よくできている．
（2008／1／1）
（写真 味仙 中部国際空港店）
創業1962年（昭和37年）．
本店は，名古屋今池にある．
台湾ラーメンの基は，台湾の担仔麺（タンツーメン）．
1970年代初めころ，味仙でこれを激辛味にアレンジした賄い料理が始まりのようだ．
1980年代後半の激辛ブームに載って人気が出た．
TVでも取り上げられるなどして名古屋名物となったらしい．
（2008／1／1）
