jov's house

しお\700　★★★★＋＋



アートな店だ．
看板や暖簾の書がいい．
北海道出身の書家若山象風さんという方の書らしい．

魚貝系の旨みが強く出たやや甘めの上品な塩味だ．
あっさり，かつ，すっきりしていて旨い．
ベースは，豚なのだろう．
こだわりのあるスープだ．

麺は，加水率低めの中太麺．
パサパサ感があるが，スープとよく合っていてこれも旨い．

炙った長いバラ肉叉焼は，味，風味ともいい．
札幌ラーメン伝統のもやしが入っているが，茹でもやしだけに，少々水っぽい．
せっかくの旨いスープの味を減殺してしまっているようにも思う．
むしろ，春菊などの香味野菜がいい．
岩のりはいいアクセントになっている．

盛りつけもアートなハイレベルな現代的塩ラーメンだ．
（2008／2）


蘭句（らんく）　札幌市西区八軒4条西3丁目3−1



2004年（平成16年）オープン．
ひげの生えたご主人が経営しておられる．
洋食出身の方のようだ．

メニュー構成はシンプル，みそ．しお．しょうゆのみ．
ウリはしおのようだ．