2008.04.30 菜／札幌
しょうゆらーめん\680 ★★★ 
薫薫級の旨い魚介味を期待してやってきた．
たまり醤油ないし焦がし醤油を思わせる醤油の風味が際立っている．
魚介系は，鰹節のほかは雑節のようだ．
良く言えば，あっさりとした魚介系醤油スープ．
裏を返せば，動物系にしろ魚介系にしろ．旨みとコクが不足している．
少し水っぽい．
麺は縮の弱い中太麺．
コシもあってそれ自体悪くはないが，スープとの相性は今一つ．
アンバランスが目立つ．
叉焼は可もなく不可もなく．
まあまあだ．
前日に食べた薫薫のラーメンと比べると，もう一工夫必要なようだ．
（2008／4）
2008.04.29 薫薫／札幌
しおラーメン\650 ★★★★++ 
ラーメンが出された瞬間，鰹節のいい香りが漂う．
実に旨いスープだ．
鰹節の風味が前面に出ている．
これに野菜，動物系のコクと旨みが加わって絶妙なハーモニーを奏でている．
塩は控えめ．
素材の味が自然な形で感じられる．
麺は一条製麺の中太麺．
縮れが強くてコシがある．
堅茹でなところがいい．
スープとの相性は悪くはないが，もっといい麺がありそうな気もする．
叉焼は柔らかくて旨い．
メンマもいい．
ほぼ完璧に近いレベルに仕上がっている．
昔懐かしいレトロ感もある．
旨いラーメンだ．
（2008／4）
2008.04.28 まるは／札幌
中華そば（しょうゆ）／700 ★★★★＋ 
魚系の風味が前面に出たスープだ．
特に鰹節の風味が強い．
動物系のコクと旨みもよく出ている．
東京で言えば，武蔵（新宿）の魚系の良さと青葉（中野）の動物系の良さを足して割ったようなイメージだ．
味がはっきりと分かりやすくて旨い． 
麺は直に近い軽いウェーブのかかった中細麺．
つるつるしている．
小麦粉の風味も感じられ，喉ごしがいい．
具の各パーツも丁寧に作られていて旨い．
特にメンマが旨い．
この中華そばを食べている限り，もはや札幌のラーメンとは思えないほどだ．
ハイレベル，かつ．エクセレントなラーメンだ．
ただ，これは好みの問題だが，麺に対してスープがやや重く感じられたのが気になった．
（2008／4）
2008.04.27 味の三太／札幌
正油ラーメン\700 ★★★★
バホ丼さんから，味の三太が営業を再開したとの情報をいただいた．
去年の６月ころから，何度行っても営業していなかった未食店だ．
さっそく行ってみた．
店主のおばあちゃんは，どうやら体調不良で入院していたようだ．
4月16日から営業を再開したとのこと．
午後1時過ぎだというのに，店内は，ほぼ満席の状態だ．
長らく営業再開を待ち望んだ常連さん達だろう．
それにしても，お婆ちゃんは苦しそうだ．
めまいがすると言っては，ふらふらしてかろうじてラーメンを作っている状態だ．
やはりまだ体調がすぐれないのだろう．
お気の毒だ．
スープは，豚骨，野菜のコクと旨みがよく出ている．
甘めの醤油スープは，実にレトロで昔懐かしい．
麺の量が多い．
優に２玉分はある．
おばあちゃんは大盛りと間違えているのだろうか．
西山の中太の袋麺は，上手に茹でてある．
もやしの火当てはほんの少しだ．
それでもにんにくが効いていて旨い．
叉焼が少し貧弱なのは残念だ．
レトロな昔懐かしい旨いラーメンだ．
創業の経緯にはよく分からないところがあるが，お婆ちゃんの話では，そのルーツは帯広にありそうだ．
いつまでも頑張ってラーメンを作っていただきたいものだ．
（2008／4）
2008.04.26 素／札幌
塩ラーメン\650（20食限定） ★★★★＋ 
実にすっきりとした塩スープだ．
無化調らしい自然な旨みが出ている．
塩はややきつめ．
もう少し薄塩でもいいと思う．
麺はさがみ屋の中太縮麺．
コシのあるタイプ．
むしろ，直に近いツルツル麺のほうがスープに合うように思う．
具の鶏の胸肉は旨い．
薄い塩味がいい．
別に豚肉叉焼が入っている．
堅めの叉焼で味がある．
それ自体旨いのだが，この塩ラーメンには不要だ．
鶏の胸肉を増量したほうがいい．
無化調鶏がら塩ラーメンとしては秀逸だ．
是非ともかけラーメンで食べてみたいと思った．
（2008／4）
2008.04.25 ひなた／札幌
トリガラ塩らーめん\750（数量限定） ★★★★＋＋ 
暖かみのある素敵な暖簾をくぐる．
ぴかぴかのお店だ．
真新しくて気持がいい．
掃除も行き届いている．
熱々のスープは，鶏ガラらしいコクと旨みがある．
味に深みもある．
塩味は控えめだ．
すりゴマらしきものがはいているが，ゴマの風味は弱い．
むしろ，その分，スープのコクのアシストとなっている．
特に麺がいい．
小林だろうか．
コシのある中細麺は，スープとの相性もいい．
叉焼もいい．
もも肉叉焼は，適度な堅さで味ある．
ある初冬の小春日和．
この暖かなラーメンを食べたらどんなに美味しいことだろうか．
完成度の高い旨い鶏ガラ塩ラーメンだ．
他のメニューも大いに期待できる．
（2008／4）
2008.04.24 きゅうてん／札幌
しょう油らーめん\600 ★★★★++ 
夕方の散歩．
ラーメン屋らしからぬ店舗が気になって，ふらりと入店．
先客なし．
厨房では，ご主人が準備に余念がない．
メニュートップのしょう油を注文する．
外観は，旭川の醤油ラーメンを思わせる．
一口，強い魚介の味だ．
昆布，節，煮干など・・・．
それに，鶏がら，豚骨，野菜などの素材が複雑に絡み合ってきれいな味を作っている．
しかも，実に自然な旨みだ．
嫌味がまったくない．
旨い．
小林の中太麺は堅茹で．
シコシコしている．
スープともよく合っている．
麺に対するこだわりも感じられる．
叉焼もスープに合った味付け．
これも自然でいい．
気負いのないハイレベルなラーメンだ．
地味だが，魂がこもっている．
こういうラーメンがいいラーメンというものだろう．
値段も極めて良心的だ．
（2008／4）
2008.04.23 平成／札幌
正油らーめん\630 ★★★★++ 
夕方，先客なし．
ご主人は，相変わらずお元気なようだ．
洋食のコックが着るような調理服がよく似合っている．
前回食べた鶏鮮麺は旨かった．
今日は，デフォの正油ラーメンにする．
ご飯のサービスは断る．
メタボ対策だ．
素晴らしい出来だ．
魚介の強烈な旨みと風味が煮干しの若干の苦みとともに舌を打つ．
旨い．
旭川系そのものの味がここにある．
麺の茹で加減もいい．
具もまあまあだ．
ご主人は，さすがにラーメン作りのベテランだけのことはある．
最近，絶好調のようだ．
（2008／4）
鶏鮮麺\700 ★★★★ 
鶏鮮麺と称するこのラーメンは，鶏をベースとした塩ラーメンだ．
すべてのパーツにこだわりを感じる．
使っている鶏は秋田の地鶏のようだ．
スープはコクがあって旨い．
麺は，まるは製麺のもののようだ．
載っている葉は，ルッコラ．
ご主人がゴマの味がすると説明してくれた．
とても旨いラーメンだった．
（2007／6）
2008.04.22 北海地鶏庵／札幌
親子丼\850（ランチ） ★★★★ 
今日はラーメン定休日．
北海地鶏を使った絶品の親子丼が食べられると聞いてやってきた．
親子丼といえば，少年のころ，母が作ってくれた食．
僕の食の記憶に鮮明に残る味だ．
洒落た店内を観察するに，本来は，北海地鶏を使った上品な肴をメインとするワインバーのようだ．
昼は，ランチサービスの親子丼のみ． 
美しい親子丼だ．
大衆食堂の親子丼とはえらく違う．
味噌汁とサラダがついている．
北海地鶏の玉子は，わずかに熱を加えただけのとろとろ状態．
ほとんど玉子かけご飯に近い状態になっている．
熱を加えるのを極力控えて地殿の玉子の良さを引き出そうとする作戦だ．
確かに旨いのだが，ここまで生に近いとその是非は評価が分かれるところだろう．
だし汁は薄味．
甘味控えめな上品な味付けだ．
具の地鶏もも肉は，意外なほど柔らかい．
地鶏特有の堅くて味のある肉を期待していたのだが，旨みは今ひとつだ．
肉も細かくカットされていて，食べ応えに欠けている．
北海地鶏をふんだんに食べているという満足感が沸かないところが残念だ．
なお，ご飯は五穀米だそうだ．
良質な素材にこだわったハイレベルな親子丼であることには間違いない．
問題は，パーツが良質で玉子が半熟でありさえすれば，旨い親子丼となるかどうかという点だ．
北海地鶏といえば，道内の養鶏の未来がかかっている．
その味を最大限に引き出すための工夫を含め，この親子丼の作り方には大いに検討の余地がありそうだ．
（2008／4）
2008.04.21 福留／札幌
正油ラーメン\600 ★★★+ 
ほのかに昭和の香りがする店内だ．
近所のサラリーマンやタクシーの運転手が昼飯を食べている．
街の大衆中華食堂の昼時の風景だ．
実にあっさりとした醤油味のスープだ．
油も化調も控えめ．
その分，コクや旨みに欠けるが，自然な味で飲みやすい．
醤油の香りも立っている．
麺は西山の一般的な中太麺．
炒めもやしや叉焼も普通だ．
札幌の昭和の大衆中華食堂の普通のラーメンだ．
普通に食べて普通に旨い．
近かったら毎日行って食べる．
そんなラーメンだ．
（2008／4）
2008.04.20 味の信ちゃん／札幌
塩ラーメン\650 ★★★+ 
遅いお昼，先客３名．
カウンターで新聞を読みながら正油ラーメンを啜るおっさん．
奥のテーブル席で餃子定食とチャーメンを食べる２人組みの兄ちゃん達．
老舗のラーメン屋のいつもの風景だ．
厨房内は，女将さんらしき人ともう一人の女性陣．
大将は夜しか出てこないようだ．
期待していた塩だが，どうしたことだろう．
化調の味ばかりがする．
豚骨・野菜ベースのスープだが，旨みが不足している．
麺は，正油と同じもの．
これは良い．
昔ながらのもも肉叉焼は味があっていい．
スープと麺のバランスがバラバラだ．
作り手の問題だろうか．
（2008／4）
正油ラーメン\650 ★★★★★ 
昔懐かしい昭和の中華そばが食べたい．
というわけで味の信ちゃんへ・・・．
すすきのの外れにあるお店は，昼時だというのに客はいない．
外は雪だ．
透明感のある旨そうなスープ．
鶏がら・豚骨，野菜ベースの甘みのある昔懐かしい醤油味だ．
ほのかに感じる昆布の味は，化調だろう．
これがレトロ感を一層引き立てている．
すっきりとしていて，実に旨い．
少々ぬるめだが，昔食べた懐かしい昭和の中華そばのスープそのものだ．
森住の中太麺は，やや水っぽさが残っているが，もちもちしている．
これもまあまあ旨い．
もも肉叉焼は堅いが味がよく沁みこんでいる．
いかにも昔ながらの叉焼だ．
余計な具が入っていないところもいい．
油が少々多めのところが札幌らしいが，伝統的な東京系のラーメンに極めて近い．
今時のこってり・濃コク系とは対極にあるラーメンだ．
札幌で，昔懐かしい昭和のレトロな旨い中華そばを挙げろと言われれば，迷わずこのお店の正油ラーメンを挙げるだろう．
近々，塩ラーメン，餃子，焼きそば系も食べてみたいところだ．
（2008／1）
2008.04.19 華平／札幌
塩バターラーメン\750 ★★★＋ 
夜８時ころの入店．
まだ．すすきのの酔客はいない．
大将が一人厨房に立っていた．
元祖塩バターラーメンを注文する．
デジカメを忘れたようだ．
携帯で撮影する．
固形のバターがトッピングされているものとばかり思っていたら違っていた．
スープに溶かしてあるのだ．
スープの味とバターの塩気と風味が加わって旨い．
ただ，元のスープに豚骨の臭みが残っているのが残念だ．
具の野菜もバターで炒めてあるようだ．
バターの味がついている．
レトロ感あるラーメンだ．
これが昔ながらの札幌バターラーメンなのだろう．
（2008／4）
2008.04.18 武蔵／札幌
こい口醤油ラーメン\790（ラーメン横丁店） ★★★★++ 
ラーメン横丁店は，夜だけの営業だ．
ここに立ち寄るのは，すすきので飲んだ後ということになる．
暖簾は黒．
和島大輔と書いてある．
次男さんの登場だ．
苦み走ったコクと旨みのある旨いスープだ．
たまり醤油を使ったにんにくの効いた甘味のあるタレが決め手のようだ．
この濃厚さや甘味は，すみれの醤油ラーメンに似ている．
西山の太縮麺もいい．
堅めでコシがあって力強い．
スープとの絡みも抜群だ．
具も丁寧に作られていて旨い．
スープ，麺ともに，伝統的な札幌ラーメンの１つの流れの中にあるラーメンであることは間違いない．
値段はやや高めだが，一食の価値がある旨いラーメンだ．
（2008／4）
2008.04.17 満龍／札幌
みそラーメン\700（ラーメン横丁店） ★ 
何ともコメントのしようすのないラーメンだ．
西山の玉子麺はいいのだが，スープがひどい．
旨みもコクもない味噌汁に，大量の化調をぶち込んだような味だ．
後味が極めて悪い．
具もこれといって評価すべきものはない．
たまたまブレたのかどうかは分からないが，このラーメンを食べた観光客の嘆きの声が聞こえそうだ．
（2008／4）
2008.04.16 菅家／札幌
正油ラーメン\680 ★★★★ 
昼どきの北農ビル地下飲食街は，付近のサラリーんらで賑わっている．
思い思いのランチだ．
ほぼ満席の菅家に入る．
厨房で次から次へと作られるラーメンを店員が運んでいく．
活気がある．
連日，鶏塩系ばかり食べていたら醤油が食べたくなった．
昔懐かしいあっさりとした鶏がら醤油味のスープだ．
まるで東京の中華そばのスープを飲んでいるように思えてくる．
しっかりとした鶏がらスープは，コクと旨みがある．
醤油の風味も悪くない．
麺は直に近い一柳の中太麺．
やや湯切りが甘いが，つるつるとした喉越しのいい麺だ．
やはり関東のラーメンとは違うことに気づかされる．
叉焼は柔らかめで大振り．
ロースだろうか．
このラーメンには合っている．
昔懐かしいレトロな旨いラーメンだ．
ラーメンを食べていると実感させてくれる．
塩も食べて見たい．
（2008／4）
2008.04.15 鴇の家／札幌
思保（しお）らーめん\720 ★★★★ 
かなり純度の高い鶏がらスープだ．
100パーセントだろうか．
塩も良質な塩のようだ．
マイルドで旨い．
ゴマの風味がいいアクセントになっている．
さばみ屋の中太麺は，コシがあっていい．
スープとも合っている．
叉焼は薄いがなかなかの出来．
２枚入っている．
やや高めの値段設定だが，十分に食べられる旨い鶏がら系塩ラーメンだ．
すすきので飲んだ後にはいいだろう．
（2008／4）
2008.04.14 鶏花／札幌
かけ塩らーめん\450 ★★★★++ 
お昼，待ちが出ている．
鶏の味がしっかりと効いたきれいなスープだ．
コクも旨みも抜群．
塩もいい．
実に旨い．
麺はマルカツ製麺の細直麺．
少し柔らかいがスープとの相性はいい．
つるつるしていて麺自体も旨い．
ネギのほか，麩と海苔がトッピングされているが，むしろ邪魔だ．
これだけ旨いスープと麺なら，かけラーメンらしくネギだけで十分だ．
手間のかかったハイレベルな鶏ラーメンだと思う．
値段も良心的だ．
（2008／4）
2008.04.13 千太／札幌
しおらーめん\650 ★★★★+ 
昭和レトロな地下食堂街だ．
カレーの南京亭やリトルチャイナなど，入ってみたい店が多い．
だが，鶏系ラーメンを食べに千太へ．
お昼，入れ替わり客が入る．
鶏がらの旨みがよく出たすっきりとしたスープだ．
魚介系の風味がわずかに感じられる．
旨い．
麺は小林の細直麺．
少し柔らかいがスープとよく合っている．
喉越しもいい．
叉焼は脂身が多く旨い．
鶏がら塩ラーメンにはぴったりだ．
極太メンマもいい．
評判の高い店だけのことはある．
おそらく醤油も旨いのだろう．
（2008／4）
2008.04.12 雪風／札幌
鶏がら塩らーめん\700 ★★★★++ 
４月ともなると飲み会が続くものだ．
飲んだ後のラーメンは旨いが太る．
メタボってきた．
スリム化が必要だ．
ブログとともに・・・．
美しい塩ラーメンだ．
あっさりとしたクリアな味ながら，鶏がらのコクと味が十分に出ている．
白醤油と控えめな魚介が加わって心地よい風味が感じられる．
旨いスープだ．
中細麺はコシがある．
旨みもあってスープとの相性もいい．
叉焼は，豚バラと鶏ももの２枚．
半熟卵も入っている．
満足感がある．
ハイレベルないい感じのラーメンだ．
他のメニューも期待できる．
（2008／4）
2008.04.11 赤星／札幌
塩らーめん\500 ★★★★+ 
夜，飲んだ後に立ち寄る．
満席状態のカウンターにもぐり込む．
隣の席の客がサッポロラガービールを飲んでいる．
クラッシックなビールを置いているものだと関心しつつ，飲みたくなって注文する．
登場したサッポロラガービールのラベルには，赤星が・・・．
サッポロビールといえば，明治期，北海道における醸造業の起業のため．開拓使主導の下に設立された会社だ．
サッポロビールの赤星は，開拓使のシンボルであった北極星をラベル化したもの．
パイオニア精神を象徴している．
この赤星を眺めているうちに，この店の店名の意味が理解できるような気がした．
若き店主は，札幌ラーメンのパイオニアを目指そうということなのだろうか．
おそらくそういうことなのだろう．
なかなかガッツある店主だと感心する．
塩ラーメンは，深い丼に盛られている．
スープは，鶏白湯（とりばいたん）の塩味だ．
強烈なインパクトはないが，アサリの旨味が加わって深みのある味になっている．
塩気も弱め．
あっさりとしている．
自家製麺が旨い．
中細の縮麺は，小麦の味が良く感じられる．
つるつるしていて喉越しがいい．
具では，香り豊かな岩のりが白湯スープによく合っている．
それに，鶏叉焼，半熟卵，太いメンマと充実している．
札幌では珍しい鶏白湯のハイレベルなラーメンだ．
関東地方でいえば，まる玉（埼玉／西川口）の四万十川のあおさを載せラーメンにひけを取らない．
しかも，これでワンコイン．
パイオニア精神が大いに感じられる1杯だった．
（2008／4）
2008.04.10 信月／札幌
塩ラーメン\680 ★★★★+ 
元祖札幌ラーメン横丁にあるラーメン屋ではない．
横丁のあるビル内にあるだけだから，横丁の一部のようなものだ．
豚骨というよりは，鶏がらをメインベースにしたスープだ．
黄味かかったスープは，熱々で，強いコクと旨みが出ている．
塩味はややきついが，これくらいでスープとのバランスがいい．
麺は中太の縮麺．
麺堅でコシが強くスープともよく合っている．
具は，まあ，こんなもんだろう．
バランスの取れた旨い塩ラーメンだ．
北乃ラーメン撤退後，横丁には塩をウリにするこれといった店はない．
横丁付近であっさりとした塩ラーメンを食べるなら，この店がお薦めだ．
（2008／3）
2008.04.09 凡の風／札幌
塩（硬麺）\650 ★★★★++ 
お昼，行列ができている．
ビジュアル的には完璧だ．
鶏の旨みがよく出たクリアなスープだ．
魚介の風味が加わっている．
塩気はやや強め．
これに多めのすっきりとした油が加わってスープにコクを与えている．
何の油だろうか．
さがみ屋の中細麺は，硬麺で注文しただけにコシがある．
これくらいでスープとよく合っている．
叉焼は柔らかくて旨い．
卵も半熟度は絶妙だ．
完成度の高い塩ラーメンだ．
それぞれのパーツの質の高さと，ていねいな仕事ぶりが際立っている．
（2008／4）
2008.04.08 きちりん／札幌
チャーハンセット（塩）\950 ★★★★★
下手稲通りを延々と歩く．
約15キロの道のりだ．
散歩の域を超えている．これは遠足だ．
腹が減った．
注文したらすぐに出てきた．
一口，強い魚介系を感じる．
鶏がらベースの魚介系のスープだ．
しかも，昆布，鰹節，煮干しなどの普段食べ慣れている和の味だ．
実にすっきりとしていて旨い．
多めの油と熱々のところを除けば，札幌ラーメンというよりは，東京ラーメンだ．
小林の中細縮麺．
これは札幌風．
つるつるした喉ごしのいい麺だ．
スープとの相性もいい．
具は札幌の一般的的なものだが，これでよい．
チャーハンは，昔ながらの味．
御飯もパラパラで旨い．
ラーメンとの相性がいい．
旨いレトロ感あるラーメンだ．
シンプルな鶏ガラ魚介系のラーメンとしては，これ以上を望むべくもない．
（2008／4）
2008.04.07 黒帯／札幌
しょうゆらぁめん\650（本店） ★★★★+ 
お昼，人気有名店だけのことはあって，待ちが出ている．
豚骨と魚介の合わせスープがベースのようだ．
どちらが主ともいえない．
醤油もスープの味付けといった感じ．
強く表に出るということもない．
全体のバランスが取れた旨いスープだ．
麺は中細の低加水率の麺．
シコシコしている．
旭川系の麺といっていい．
叉焼はトロトロ系．
まあまあといったところか．
焼き揚げが珍しい．
食感を楽しんで欲しいという和の趣向か．
芸術的なハイレベルなラーメンだが，例えば青葉（東京／中野）のＷスープと比べてみると，青葉のスープがはっきりとした味が感じられるのに対し，このラーメンの場合，味が繊細で複雑に絡みあっているだけに，やや分かりにくさがある．
（2008／4）
潮麺（うしおめん）／真髄\700（２号店） ★★★★++ 
開店一番乗り．
混んでいるかと思ったら．
ガラガラだ．
それにしてもこった作りの店だ．
ラーメン屋というよりは，和食店といったイメージだ．
潮麺は２号店だけの限定メニュー．
昆布，煮干，節系の味がきれいに出たスープだ．
コク，旨みも十分な上，すっきりとしたクリアな味だ．
揚げネギがスープにいい香りとコクを与えている．
中細麺は，もちもち感がある．
旭川系の麺ではなく，札幌系に近い．
スープとの相性もいい．
叉焼はトロトロ系．
旨いのだがこの塩ラーメンに合うかどうかは微妙なところだ．
よくできた魚介系塩ラーメンだ．
関東圏でいえば，中村屋（大和／高座渋谷）系の塩ラーメンの味に似ている．
（2008／4）
2008.04.06 Fuji屋／札幌
豚ソバ塩（数量限定）\700 ★★★★＋ 
和風魚介豚骨を標榜する店だ．
お昼前だというのに客入りのいい店だ．
スープは，豚骨，節系魚介ともにいい味が出ている．
両者のバランスもいい．
やや粗さが目立つが力強くて旨い．
麺は，さがみ屋の直に近い中太麺．
つるつるしていて麺自体はいいのだが，塩スープとのマッチングが今一つ．
スープと麺がバラバラになっている感じがするのだが・・・．
やや柔らかめであることにも原因があるのかもしれない．
叉焼は，豚の味がして旨い．
素材がいいのだろう．
魚介豚骨スープは，なかなかの出来だ．
あとは，麺を初め，全体のバランスが良くなれば，完璧なラーメンになる可能性がありそうだ．
（2008／4）
2008.04.05 来々軒／函館
ラーメン\550 ★★★★+ 
函館時代，鳳来軒とともによく食べたラーメンだけに，函館に来ると食べたくなるのだ．
この店も，以前は見かけることはなかった観光客の姿が目立つ．
ネット情報で知名度が上がっているのだろう．
丼が深めのものになったような感じだが気のせいだろうか．
味は前と変わっていない．
スープの透明度は，いぜんとして函館屈指だ．
値段が50円値上がりした．
最近の小麦粉の高騰によるのだろう．
（2008／3）
ラーメン\500 ★★★★
函館に来て最初に食べるラーメンだ．
昭和レトロなテーブル席に座る．
丼は昔風の浅めのもの ．
スープは，驚くほど澄み切って透明だ．
塩味はやや強い．
麺は岡田製麺の細直面．
柔らかめだが腰がある．
やや化調が強いが素朴ですっきりとしている．
具はシンプル．
この店の塩ラーメンにはこれで十分だ．
伝統的な函館ラーメンを知るには必食の店だ．
（2002／4）
カレーライス\550 ★★★★★ 
僕が少年のころ食べたカレーライス．
大学生のころ，大衆食堂で食べたカレーライス．
それは，こんなカレーライスだった．
来々軒のカレーライスは，僕がレトロ食散歩を始めるきっかけとなったカレーライスでもある． 
絵に書いたような昭和レトロな手作りカレーだ．
炒めた小麦粉とカレー粉の香りと味がする．
少し塩気が強い．粉っぽさもある．具の豚ロースは堅いが味がある．甘い玉葱．
これが昭和レトロなカレーライスなのだ．
現代のレベルからすると，決して旨いカレーライスではない．
だが，これぞ，僕が食べたい昔懐かしいカレーライスなのだ．
（2002／4）
2008.04.04 鳳来軒／函館
塩ラーメン\500 ★★★★★ 
久しぶりの鳳来軒だ．
函館時代，土曜日のお昼にはよくお世話になったものだ．
開店と同時に入店する．
驚くことに観光客が続々と入ってくる．
知名度は着実に上がっているようだ．
久しぶりの塩ラーメンは，丼も盛り付けも味も値段も以前と全く変わっていない．
懐かしくもある．
札幌のラーメンばかり食べていると，むしろ新鮮にさえ思える．
このクラシックなラーメンはやっぱり旨い．
ご主人は，まだお元気そうだ．
いつまでも店を続けてほしいものだ．
（2008／3）
塩ラーメン\500 ★★★★★
函館に来てまだ日が浅い，
食事は，もっぱら外食だ．
今日は土曜日，お昼，評判のラーメンを食べにこのお店に．
カウンターに座ってビールと塩ラーメンを注文する．
ご主人「ラーメンはもう少し後にするかい．」
気遣いの細やかな優しいご主人だ．
豚骨ベースの透明感あるスープは，深いコクと味がある．
実に旨い．
麺は岡田製麺だろうか．
中細の麺は直に近い．
もちもちしている．
スープとの相性もいい．
具はシンプル．
もも肉叉焼は味がある．
函館でもトップクラスの伝統的函館ラーメンといっていい．
（2002／6）
十字街 鳳来軒 函館市末広町8-1 
創業1948年（昭和23年）．
ご主人は千田正昭さんという方．
創業者が廃業した後，千田さんが引き継いで経営されているようだ．
いかにもこだわりのあるラーメン屋のご主人といった感じの方だ．
千田さんはいつ行ってもにこやかで優しい． 
地元の人にも観光客にも人気がある函館を代表する老舗ラーメン屋の一店だ．
店内は，カウンター席数席と４人掛けテーブル席４卓がある． 
ラーメンメニューは，塩を筆頭に正油，味噌，五目，
一番人気は，もちろん塩ラーメンだ．
スープは，豚骨ベースだが，仕込むのに麦飯石を入れてカルキを抜くという．
塩は岩塩を溶かした粗塩ののようだ．
ほかには，本格的な手作り餃子が人気だ．
営業時間は短い．一日約50杯，スープ切れ終了のため，午後２時ころまでには閉店となる．
観光で訪れる際には早めに行こう．
定休日 日・祝
営業事件 1100〜1400ころ（スープ切れ閉店）
（2008／3 更新）
2008.04.03 響／函館
響流味噌\800 ★★★★ 
今，函館で最も熱い視線を浴びている新店だ．
僕の大好きなサントリー響を連想させるが，もとより関係ない．
午後２時すぎ，立ち寄ってみる．
満席だ．しかも，次から次へと客が来る．
人気のほどが窺われる．
スープは，伝統的な函館ラーメンとは縁もゆかりもない濃厚味噌味．
コクと旨みは十分だ．
昆布の味もよく出ている．
濃厚さは，札幌の村中系を彷彿させるが全く違う．
とにかく甘いのだ．
ウリの炙り叉焼の煮汁の甘みが更に甘みを増している．
麺も違う．
どちらかというと中細縮麺．
玉子麺のようだが，ノンフライ麺を連想させる味．
コシはあるが，スープの濃厚さに負けてしまっている．
響流の目玉は，何と言っても叉焼だ．
分厚い．
ばら肉を柔らかく煮込んで甘い味付けがしてある．
しかも，炙ってあるようだ．
それ自体非常に旨い叉焼だが，ラーメンの具として見た場合はどうだろう．
時流に乗った濃厚系ラーメンだ．
あっさりとした塩ラーメンが主流の函館でどれだけ受け入れられるのだろうか．
注目したい．
（2008／4）
ラーメン 響 函館市北浜町2-12 
2007年（平成19年）オープン．
若き店主は，小枝和嗣さんという方のようだ．
店舗は，居酒屋を改装したようで広い．
227号線に面している，大きな駐車場もある．
ラーメンメニューは，響流が醤油と味噌，ノーマル三味，辛味噌がある．
ほかに韓流醤油という辛そうなラーメンがある．
自慢の叉焼を使った炙丼も期待が持てそうだ．
2008.04.02 ふじとり／室蘭
かけラーメン（塩）\480 ★★★★+ 
昭和レトロなラーメン屋があるに違いない．
お昼に食べたむろ市のラーメンに感動して，夕方，再び輪西へ．
シャッターの降りた商店が続く人影まばらな昭和レトロな商店街を徘徊する．
やはりあった．
子供のころよく見かけた古びた建物だ．
建物の真ん中に駅のホームにある駅名表示板が置かれている．
駅名は，栄養本線スタミナ駅「ふじとり」だ．
駅員さんがラーメンを持って旗を振っている．
右側の駅がやきとり駅，左側の駅がラーメン駅だ．
どうやら，焼き鳥とラーメンの店のようだ．
それにしても謎めいた怪しげな店だ．
ラーメン駅には暖簾がかかっているが，引き戸は堅く閉ざされている．
いったん入ろうものなら，神隠しにあって二度と出てこれないのではないか・・・．
そんな不安が頭をよぎる．
だが，ラーメン食いたさにおそるおそるラーメン駅の扉を開けて中に・・・．
その時だ，不安が的中した．
一陣の風が吹いてタイムトラベルが起こったのだ．
時代は，一気に昭和30年代へ・・・．
コンクリートのたたき，古びた板壁と木製の高窓，薄暗い店内，煙突のついた石油ストーブ．壊れかけた縁がアルミのコの字型をしたデコラのカウンターや丸椅，剥げ落ちた鏡・・・．
壁の隅に置かれた白黒のテレビでは，ドンガバチョとトラヒゲが霞のかかったような声で話しているではないか．
カウンターの端で作業着を着た中年の客が，一人黙々とラーメンをすすっている．
おお，これは・・・．
思わず息を呑む風景だ．
幼少のころに見たあの大衆食堂の風景だ．
父や母に連れて行ってもらった．
店の母さんが運んできてくれたラーメンは，何の飾り気もなかった．
だが，鶏がらのスープは，何ともいえない旨みがあった．
わずかに昆布の味もした．
もちもちとした麺をつるつるとすすった．
旨かった．
夢中で食べた．
あれからどれだけの年月が経ったのだろうか・・・．
スープに残った鶏がらの臭みが気になって，我に返った．
見ると，古びたデコラのカウンターの上の丼がいつしか空になっている．
白昼夢だった．
いい夢を見たと思った．
鶏がらの臭みさえなければ，完璧な塩ラーメンだと思う．
（2008／4）
ふじとり 室蘭市輪西町1丁目36-6 
女将さんの話によると，創業1955年（昭和30年）ころ．
とにかくレトロな店だ．
今時こんな店に出会えるとは思っていなかった． 
店の中央にある駅名案内板．
その下には，昔懐かしい錆びたコカコーラのブリキの看板がある． 
メニューは，かけラーメンのほかノーマルの三味のラーメン．
それに，焼き鳥も喰える．
2008.04.01 味のむろ市／室蘭
チャーシューメン（塩）\800 ★★★★★ 
室蘭出張．
ラー翁さんから情報をいただいたことを思い出し，この店へ．
輪西の昭和レトロな商店街は，閑散としている．
往時の栄華が偲ばれる．
午後２時近く暖簾をくぐる．
店内には誰もいない．
店主は女将さんと聞いていたが，誰もいない．
何度も「ごめんください」と叫んだが誰も出てこないのだ．
テレビはつけられたまま，厨房のラーメンスープの入った寸胴がかけられたコンロにはとろ火がついている．
カウンター席に座り込んでしばらく待つことに・・・．
店内はきれいに掃除されている．
壁には，著名人の色紙や駒大苫小牧高校野球部員らの写真などが貼ってある．
しばらくして，女将さんが段ボール箱を抱えて帰ってきた．
買い物に行かれていたようだ．
評判のチャーシューメンを注文する．
一口，実に旨いラーメンだ．
化調も使われているのだろうが，魚介，特に昆布の旨みがよく出ている．
ベースは豚骨のようだ．
脂は決して少なくないがクリアな味．
室蘭製麺の中太麺は，こしがあってもちもち感がある．
スープと合っていて旨い．
叉焼は，評判どおり絶品だ．
素材の味が生かされている．
５枚は入っている．
室蘭で食べたラーメンの中では，清洋軒と肩を並べる旨いラーメンだ．
味の傾向も似ている．
昔食べた懐かしい優しい味のラーメンだ．
豚骨・鶏がら・野菜をベースに昆布などの魚介を効かせた清湯スープに中太縮麺のラーメン．
これが室蘭ラーメンの概念なのだろうか．
このラーメンを食べてみて，東京／町田の超人気行列店「雷文」のラーメンの味を思い出した．
そういえば，雷文の女将さんも室蘭出身だった．
（2008／4）
味のむろ市 室蘭市輪西町1丁目22-5 
創業1977年（昭和52年）ころ．
女将さんは，古川さんという方．
当初は，現在の店の近くで営業していたが，10年ほど前に近所の火事で焼け出され，現在の場所に移転したそうだ．
そのため，店内は比�