jov's house

塩（硬麺）\650　★★★★++ 



お昼，行列ができている．

ビジュアル的には完璧だ．
鶏の旨みがよく出たクリアなスープだ．
魚介の風味が加わっている．
塩気はやや強め．
これに多めのすっきりとした油が加わってスープにコクを与えている．
何の油だろうか．

さがみ屋の中細麺は，硬麺で注文しただけにコシがある．
これくらいでスープとよく合っている．

叉焼は柔らかくて旨い．
卵も半熟度は絶妙だ．

完成度の高い塩ラーメンだ．
それぞれのパーツの質の高さと，ていねいな仕事ぶりが際立っている．
（2008／4）