jov's house

塩ラーメン\650　★★★+ 



遅いお昼，先客３名．
カウンターで新聞を読みながら正油ラーメンを啜るおっさん．
奥のテーブル席で餃子定食とチャーメンを食べる２人組みの兄ちゃん達．
老舗のラーメン屋のいつもの風景だ．

厨房内は，女将さんらしき人ともう一人の女性陣．
大将は夜しか出てこないようだ．

期待していた塩だが，どうしたことだろう．
化調の味ばかりがする．
豚骨・野菜ベースのスープだが，旨みが不足している．

麺は，正油と同じもの．
これは良い．

昔ながらのもも肉叉焼は味があっていい．

スープと麺のバランスがバラバラだ．
作り手の問題だろうか．
（2008／4）

 
正油ラーメン\650　★★★★★ 



昔懐かしい昭和の中華そばが食べたい．
というわけで味の信ちゃんへ・・・．
すすきのの外れにあるお店は，昼時だというのに客はいない．
外は雪だ．

透明感のある旨そうなスープ．
鶏がら・豚骨，野菜ベースの甘みのある昔懐かしい醤油味だ．
ほのかに感じる昆布の味は，化調だろう．
これがレトロ感を一層引き立てている．
すっきりとしていて，実に旨い．
少々ぬるめだが，昔食べた懐かしい昭和の中華そばのスープそのものだ．

森住の中太麺は，やや水っぽさが残っているが，もちもちしている．
これもまあまあ旨い．

もも肉叉焼は堅いが味がよく沁みこんでいる．
いかにも昔ながらの叉焼だ．
余計な具が入っていないところもいい．

油が少々多めのところが札幌らしいが，伝統的な東京系のラーメンに極めて近い．
今時のこってり・濃コク系とは対極にあるラーメンだ．
札幌で，昔懐かしい昭和のレトロな旨い中華そばを挙げろと言われれば，迷わずこのお店の正油ラーメンを挙げるだろう．
近々，塩ラーメン，餃子，焼きそば系も食べてみたいところだ．
（2008／1）