jov's house

らーめん（しお）\700　★★★★＋



豚骨・鶏がらなどをベースにしたあっさりとした塩スープだ．
やや濁ったスープには，旨みとコクは十分に出ている．
塩気もほどよく，多めのラードの甘味が加わって旨い．
ゴマがいいアクセントになっている．

麺は森住の中太麺．
コシがある．
スープとの相性も悪くない．

感動したのは煮玉子だ．
これは旨い．
黄身の味が特にいい．
良い玉子を使っているのだろう．
立ち上る炎で火当てしたもやしもいい．



よく出来た旨い塩ラーメンだ．
ただ，良くを言えば，もう少し透明感のある味が出るといいと思うのだが・・・．
（2008／5）

蓮ラーメン塩\700　★★★★ 



このお店の看板メニュー．
すりゴマ風味の塩味だ．
元スープは，動物系，野菜系，魚介系が複雑に交じり合っている．
塩気がやや尖っているが，無添加・無化調らく優しい味だ．
余韻の残る後味が極めていい．

麺は西山の中細麺．
コシがあって良い．
スープとの相性も悪くない．

叉焼は茹で豚に近い塩味．
余分なものを排除した味付けだ．

 

流行の濃厚系とは違う道を行くラーメンだ．
これもまた自然派志向のトレンドなのだろう．
（2008／5）

とりがらしょうゆ\680　★★★++ 



昔懐かしいタイプの鶏がら醤油ラーメンだ．
少し甘めなのは，野菜や昆布がベースになっているのだろう．
醤油の風味も良い．

麺は一柳の中細麺．
直に近い．
麺堅でコシがあって良い．

大き目の巻きバラ肉叉焼は，ややパサパサしている．
まあ普通だろう．

東京にはよくあるタイプのラーメンだ．
普通に美味しく食べられるところがいい．
（2008／5）

醤油らーめん\630　★★★★ 



移転後，「匠味館」から「たくみ館」に変わったようだ．
丼は匠味館のままだ．
要するに匠味館だ．

動物系と魚介系がよく効いている．
やや化調がきついのが気になるが，味のまとまりがいい．
それぞれの旨みが突出することなく，まろやかに調和している．

麺が実にいい．
低加水率の中太麺．
パサパサ感があって，太めなだけに食べ応えがある．
いい感じだ．

太いメンマは竹の子そのもの．
味付けをして柔らかく煮付けたものが多いが，軽く茹でただけのもの．
素材の味がそのままで，シャキシャキしていて旨い．



旭川系ラーメンだ．
なかなかの出来だと思う．
価格も良心的．
ただ，お店全体にどこか物憂さを感じるのは何故だろうか．
（2008／5）

地鶏の塩らーめん\650（限定30食）　★★★★＋



実にすっきりとした鶏の旨みが出たスープだ．
やや塩気が強いが旨い．

麺は小林の白っぽい中細麺．
わずかにウェーブがかかっている．
つるつるしていて喉ごしがよく，スープとの相性もいい．



バラ肉叉焼が旨い．
いい塩加減だ．
味玉もいい．
玉子がいいのだろう． 

よく出来たラーメンだ．
全体のバランスが素晴らしい．
（2008／5）

醤油ラーメン\650　★★★★＋ 



濃厚豚骨と魚介系の醤油味だ．
両者の旨みとコクは十分．
醤油も濃厚で力強い．
やや温いが，このほうが味がよく分かる．

一柳の麺は，やや低加水率の直に近い中細麺．
つるつる感があり，これもいい．

ロールバラ肉叉焼はホロホロ系．
３枚入っている．
極太メンマはやや柔らかいが食べ応えがある．

麺は札幌系だが，全体の味は旭川系ラーメンといっていい．
旨いラーメンだと思う．
（2008／5）

限定隠れ塩\700　★★★★＋＋ 



鶏がら魚介系の熱々のスープだ．
魚介の中心は鰹節．
風味も良くてこれは旨い．
最初の一口，斑鳩（東京／九段下）の塩本鰹らーめんのスープを連想したほどだ．

麺は，低加水率の直に近い中太麺．
適度のパサパサ感があり，食べ応えもある．
麺堅なのも良い．
最も好きなタイプの麺だ．

トロトロのバラ肉チャーシューも旨い．
結構なボリューム感がある．
メンマもシャキシャキしていて旨い．



出来のいい塩ラーメンだ．
他のメニューも期待できそうだ．
（2008／5）

ジンジャーソルトらーめん\800　★★★★＋



お冷のカップは，大きくておしゃれだ．
水を飲んだだけで気分がいい．

実にすっきりとした生姜味の塩スープだ．
飲めばすぐに分かるとおり，不自然な味は何一つない．
動物系と魚介系の合わせスープは，あっさりとして上品で自然な味をしている．
奥行きがあって旨い．
これに生姜の風味が加わって，すっきり感が増強されている．
塩味がまた素晴らしい．
チベット海底岩塩が使われているようだ．
ミネラルが十分に感じられるまろやかな塩味だ．

麺は加藤の中細縮麺．
柔らかめだが違和感はない．
喉ごしが良く，これまた自然な味なのだ．

メンマがいい．
薄味でスープともよく合っている．
スライサーでカットされた叉焼は薄目の塩味．
それは良いがやや厚みに欠ける．
かえってフニャフニャして食感が悪い．

旭川系ということだが，それをヒントにしたオリジナルに近い．
自然素材にこだわったあっさり系．
本格的なハイレベル塩ラーメンだ．
体にも大いに良さそうなのだ．
（2008／5）

正油ラーメン\650　★★★★



絵に描いたような旭川正油ラーメンだ．
動物系と魚介系の合わせスープ．
どちらが突出するでもなく．両者が渾然一体となって旨みとコクを出している．
まろやかで旨い．

麺は加藤のわずかにウェーブのかかった細麺．
旭川ラーメンらしい麺だ．

大きな薄切りの肩ロース叉焼が２枚入っている．
備え付けのスライサーでカットされたものだ．
薄いが旨い．

旨い旭川ラーメンだ．
レトロ感もある．
札幌で食べているとは思えないほどだ．
（2008／5）

塩らーめん\700　★★★+  



ほぼ山頭火の塩ラーメンのコピーだ．

スープは豚骨の旨みがよく出ている．
ただ，山頭火本店のスープと比べると，とろみが強くすっきりとした切れがない．
粘り気も強い上に，化調がきつく，後味がいいとはいえない．
塩味も直線的で尖っている．
まろみに欠ける．

麺は低加水率の細直麺．
旭川系らしい麺だが，やや茹ですぎだ．
湯切も甘い．

いいのは叉焼だ．
トロトロのバラ肉叉焼は，実に旨い．
もう一種類の角切りの固めの叉焼は，味がある．
よく出来ている．
白っぽい大きなメンマも薄味でいい．

それなりに旨いラーメンだと思う．
旭川系らしさも出ている．
ただし，ラーメン胡椒をかけても更に旨くなるわけではない．
（2008／5）

醤油らーめん\700　★★★★+



限定潮らーめんは売り切れ．
メニュートップの醤油を注文する．

濃厚豚骨野菜味に節系の強い魚介味だ．
両者の良さがいかんなく出ていて旨い．
両者のバランスもいい．
濃い目の醤油ダレとのマッチングも問題ない．

麺は加藤の低下水率の直に近い細麺．
パサパサ感があってこれも旨い．

とろとろ系の叉焼は，濃厚な味付けで旨い．
大きいものが２枚入っているのもいい．

旭川系らしさが良く出た旨い醤油ラーメンだ．
比較的新しい店なのに，味そのものにレトロ感もある．
いい感じだ．
（2008／5）

焙煎醤油ラーメン（あっさり味）\700　★★★★



和風の焙煎醤油スープだ．
元スープは複雑な味だ．
魚介系が強いということもない．
様々な素材から取ったというイメージ．
醤油の風味が強い．
むしろ醤油が全面に出ている感じのスープだ．
反面，元スープやタレの味が弱い．
旨みとコクにもう少しインパクトが欲しい．

麺は，コシのある中太麺．
どこの麺かは分からないが，大きな特徴はない．

叉焼は豪勢だ．
肩ロースだろうか．
大きめのが３枚入っている．
これが秀逸．
味があって旨い．
クーポンでサービスしてもらったチャーシュー丼（\300相当）とともに満腹だ．

新感覚系のラーメンだ．
札幌にはないタイプだ．
（2008／5）

弟子屈醤油\700　★★★＋



昼時，結構客が入っている．
後続組も多い．

清湯豚骨スープに魚介出汁を加えた醤油スープのようだ．
魚介系の味は結構強く出ている．
次に感じるのは濃口醤油の味と風味．
つまり魚介と醤油のスープといった感じだ．
それはそれで良いのだが，豚骨系の旨みとコクが弱いような記がする．
濃口醤油の角ばかりがめだってしまっている．

麺は縮れた細麺．
釧路の麺とも違う．

炙り叉焼はなかなかいい．
青菜も目に美しい．

弟子屈ラーメンについては詳しく知らない．
全体としては，釧路系のラーメンに近いと思う．
このお店の場合，スープの味のバランスがやや悪いというのが率直な感想だ．
（2008／5）

濃厚魚介豚骨麺（醤油）\750＋とろ玉\100　★★★★★



節系魚介の味とコクと風味がガツンとくる．
豚骨・野菜の旨みとコクも十分．
両者が渾然一体となって一つの味にまとまっている．
絶妙なバランスの取れたクリーミーな激旨濃厚スープだ．

麺はさがみ屋の太麺．
直に近くコシがある．
迫力満点のこの麺は，濃厚スープに負けていない．
太麺に絡むクリーミースープとともに食べるとこれまた激旨．
スープと麺とのバランスが抜群なのだ．

トッピングがまた素晴らしい．
まずは，おろし玉葱．
濃厚なスープの清涼剤となっている．
次に魚出汁の煮凝り（ゼリー）．
凝縮された濃厚魚汁の旨みと食感がスープの魚出汁との接着剤となっている．
叉焼も秀逸．
とろ玉が更に素晴らしい．
その名のとおり，食べた瞬間，とろとろの黄身がほとばしり出てくる．
とにかく旨い．



札幌ラーメンというよりは，新感覚の東京系ラーメンといっていい．
計算された味と，ていねいな仕事ぶりが，ハイレベルなラーメンを作り上げている．
（2008／5）

塩ラーメン\650　★★★★+ 



ハラガヘッタラ永坊とは，前置きの面白い店名だ．
どうせなら，ハラガヘラナクテモ永坊として欲しかった．
そのほうがアピール度がある．
そんなことを思いながら入店．

白濁スープは，豚骨系と魚介系の旨みを上手に引き出した山頭火風の塩スープだ．
ガツン系の魚介スープではないが，動物系の旨みと見事に調和が取れている．
旨いスープだ．

麺は直に近い中細麺．
柔らかめだがコシがある．
小麦粉の旨みを感じることができる．
つるつるとして喉越しがよく，どんどん吸い込める．
千太の麺と似ている．
小林だろうか．

叉焼も相応に旨い．

三色雷文のついた小ぶりの丼とともに，ラーメンそのものに昔懐かしさを感じる．
いいラーメンだと思う．
（2008／4）