2008.07.25 極（きわめ）／苫小牧
梅塩つけめん\750（札幌店限定） ★★★++ ))
苫小牧本店の極味噌が旨かっただけに，札幌店も期待が持てる．
メニューを見る．
本店にはない梅塩つけめんなるものがあるではないか．
札幌店限定と書いてある．
今は，つけ麺系・混ぜ麺系のロード中．
これを注文する．
つけだれは，鶏と鰹節を中心とした魚介が効いた塩味だ．
梅で酸味がつけてある．
コクと旨味がよく出た旨いつけだれだ．
麺は中細麺．
もちもちした旨い麺だが，やはり弱い．
食べ応えが今一つだ．
つけだれは，なかなかよく出来ている．
だが，全体としてみると，札幌の一般的レベルのつけ麺といった感じだ．
そうはいえ，十分に食べられる旨さがある．
（2008／7）
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2008.07.24 麻ほろ／小樽
冷たい塩ラーメン\950（道庁店） ★★★★ ))
夏季限定メニューだ．
新発売，自信作と書いてある．
説明書きにはこうある．
「羅臼昆布と愛別産天日干ししいたけを一昼夜冷水でだしを取り，丸鶏・鶏ガラを沸騰させないようにじっくり炊出し，生姜とりんごを日本酒で煮切り，岩塩で仕上げた特製スープのあっさり冷製あっさり塩ラーメン．」
確かに良質な昆布鶏系の上品な味がよく出ている．
生姜の風味ややりんごも甘みも感じられる．
自然な旨味と塩味が良いことだけは間違いない．
麺も旨い．
コシがあって麺自体にも味がある．
ラーメンの麺を食べたという実感がある．
具は，冷たいスープには，叉焼よりも蒸し鶏のほうが旨い．
白髪ネギも冷たいスープに合っている．
自然な旨味とコクを出したなかなかの力作だ．
だが，スープが冷たいだけに出汁の味を感じにくい．
値段を考えると，汗を流しても普通のラーメンを食べたほうがいい気もする．
難しいところだ．
なお，13:00〜14:30の間，５食の限定で「絡めそば」なるものがある．
（2008／7）
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2008.07.23 青葉／旭川
特製つけ麺\850 ★★★ ))
旭川ラーメンの老舗のつけ麺だけに興味深い．
だが，結論は，ラー翁さん流にいえば，分け麺だ．
つけだれは，この店の動物魚介のラーメンスープを濃いめにした感じ．
麺は通常のラーメンに使うものと同じもののようだ．
麺自体は悪くないが，つけ麺の麺としてはいかにも弱々しく感じる．
つまり，つけだれをスープでうすめて麺を入れれば，この店の正油ラーメンになるのだろう．
麺量は，通常のラーメンの量とほぼ同じ程度．
味玉つきとはいえ，これで\850はないだろう．
このつけ麺，何でもメニュー化すればいいというものではない感がある．
店内はやたら有名人の色紙で埋め尽くされている．
老舗らしい落ち着きがない．
観光客向けの商売だろうか．
気分良くラーメンを食べられる店ではないようだ．
（2008／7）
2008.07.22 あらとん／札幌
激辛つけ麺\770 ★★★★★ ))
昼時，今日は行列にはまった．
約15人だ．
札幌ではめったにないこと，
まあ，たまにはいいだろう．
あら焚豚骨スープに辛味噌がよく調和した旨いつけだれだ，
辛さもさることながら，むしろ甘味が実にいい．
カネジンの太麺との絡みも抜群だ．
具のキャベツがつけだれと麺をつなぐいいアクセントになっている．
さわやかな辛味と甘味が印象的な旨いつけ麺だ．
さすがだ．
（2008／7）
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2008.07.21 丸鶏庵／札幌
辣味麺\800 ★★★★++ ))
そろそろ麺夫さんから情報のあった極太つけ麺が出ていることだろう．
立ち寄ってみる．
やっぱり出ていた．
極太麺の辛味噌つけ麺「辣味麺」（らーみーめん）だ．
茹で時間は約10分とのこと，しばし待つ．
おお，いいではないか．
つけだれは，濃厚豚骨系とはひと味違う．
優しいながらも旨味とコクがしっかりと出ている．
それに辛味噌がこれまた旨い．
炒めた挽肉と油が味噌の味を引き立てている．
麺が素晴らしい．
極太麺だ．
切田のものだろうか．
もちもち感，つるつる感，味のどれをとっても申し分ない．
叉焼は，やはり角切りが短冊のほうが良さそうだ．
柚子胡椒がトッピングされているあたりもいい．
スープ割がこれまた美味．
鶏系の割スープの良さが光っている．
本格的な味噌つけ麺だ．
何より味の良さが抜群だ，
麺に対し，つけだれが少し弱めだが，チューニングによって解決できるレベルだ．
（2008／7）
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2008.07.20 やしち／札幌
やしちブラック\800 ★★★★★ ))
つけめんを食べにやしちへ・・・・
何と，つけめんは平日しかやっていないらしい．
何を食べようか迷う．
カウンターの目の前に「新ラーメン 店主特製麻油使用 やしちブラック」なる文字が・・・．
マー油といえば，なんつッ亭（秦野／渋沢）だ．
そういえば，しばらくあのパンチのあるラーメンを食べていない．
即注文．
スープのベースは濃厚豚骨醤油．
これにたっぷりとマー油がかかっている．
ややぬる目なところが気になるが，にんにくが強烈に効いたこのスープは激旨だ．
マー油の香りと甘みとコクが豚骨スープの旨味をぐーんとアップさせている．
麺は小林の低加水の旭川風中細麺．
ほとんど直に近い．
シコシコ麺がスープと実によくマッチしている．
具の叉焼，キャベツなどの野菜，きくらげもいい．
うまいぜベイビー．
なんつッ亭もびっくりの激旨豚骨マー油ラーメンだ．
てら（琴似）の極太にんにく麺とともに，パンチの効いた濃厚ラーメンを好む若者向けにはピッタリだ．
ただし，食後のガムは必需品だろう．
（2008／7）
2008.07.19 てつや塾 TETSUYA JUKU／札幌
鶏清湯出汁そば 08 \1200 ★★★★★ ))
金曜日の夜だけともなると，なかなか機会がなかった．
19:30ころの訪問だ．
新作第１弾の鶏清湯出汁そば（とりちんたんでじるそば）08だ．
内海店主自ら真剣な面持ちでザルを振っている．
見た目美しい黄金のスープは，激旨鶏魚介塩味だ．
鶏塩系スープの場合，あっさりしたタイプが多いが，このスープは違う．
実に濃厚だ．
てつやらしい．
魚介は，昆布とアサリ．
鶏スープに旨味とコクを十二分に与えている．
ほかにも隠し味があるのだろう．
麺は中細の縮れ麺．
麺自体に味がついているように感じるのは気のせいだろうか．
コシのある旨い麺だ．
茹で方はもちろん完璧だ．
鶏叉焼は，いい素材が使われていて旨いが，やや貧弱．
もう少し，厚くて大きいほうがいい．
柚子の効いた鶏団子は，味に変化がついていいアクセントになっている．
鶏や魚介を使ったところなど，これまでのてつやのラーメンのイメージとは全く違うラーメンだ．
素材にこだわったこのラーメンは，値段では計れない価値がある．
さすがだ．
（2008／7）
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2008.07.18 菅家／札幌
つけめん\680（新登場価格） ★★★★))
つけめんが登場したと聞いてやってきた．
通常は\780のつけめんが，今なら\100引きで食べられる．
そうはいっても，相変わらずbigさんの岡本ラーメンの人気が高い．
つけだれは，ややとろみのある醤油味．
コクと旨味がよく出ている．
ベースは，鶏白湯に野菜だろうか．
ピリ辛味をつけているところがまたいい．
細切れ叉焼の旨味と，シャキシャキメンマが加わって旨い．
麺に驚いた．
一柳の太麺だ．
黄色が強い．
玉子麺だろうか．
これがつるつるしていて実に旨い．
こんな麺が出てくるとは思ってもいなかった．
正直に言って期待をはるかに上回るつけ麺だ．
つけだれが麺にやや負けているところを除けば，ハイレベルなつけ麺だと思う．
（2008／7）
2008.07.17 Fuji屋／札幌
つけソバ醤油（大盛）\850＋味玉\100 ★★★★++))
かろうじて１つ空いていたカウンターに座る．
客入りは順調なようだ．
つけソバ 醤油 背脂煮干豚骨．
大盛りで注文する．
麺量は320g．
つけだれは，濃厚豚骨に煮干がガツンと効いた醤油味だ．
背脂もたっぷり浮いている．
塩気にやや角があるのは気になるが，野菜の甘味もよく出ていて，予想をはるかに超える旨さだ．
さがみやの極太に近い太麺には迫力がある．
浅草開化楼の極太麺に引けを取ってはいない．
eijiの麺がそうであるように，この麺ももちもちしていて実に旨い．
つけだれとの相性はバッチリだ．
具のトロトロ系の叉焼も旨い．
キャベツもいいアクセントになっている．
麺とつけだれと具が混然一体となって実に旨い．
満足度の高い１杯だ．
特に煮干がいい．
帰り際，店主に「うまかったすよ」と声を掛けると，店主は，ニヤリと・・・．
自身の現れだろう．
（2008／7）
2008.07.16 まる八ラーメン／札幌
つけめん\800 ★★★++ ))
前回食べた塩ラーメンが旨かっただけに期待してやってきた．
夜のみの営業しかしていないのは残念だ．
つけだれは，完全なる和風の醤油味だ，
動物系をベースに昆布，しいたけなどの和風味が効いている．
和食出身の店主が作るだけのことはあって，奥深い味わいがある．
だが，つけだれとしては弱いか・・・．
おとなしい味なのだ．
中細の麺は，なかなかいい．
コシがあって旨い．
つけだれとよく合っている．
全体としてのバランスは取れている．
こういうつけ麺も十分にあり得るのだろう．
あとは好みの問題だ．
（2008／7）
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2008.07.15 綱取物語／札幌
綱取風魚介つけ麺（アンチョビ）\750 ★★★★++ ))
綱取りを目指す若き店主は，次々と新手を繰り出してくる．
油断できないのだ．
１週間に１度はマークする必要があるだろう．
店の前に立って黒板を見る．
やはり出ているではないか．
新作の魚介つけ麺だ．
しかもアンチョビと書いてある．
塩漬け鰯でつけだれを作るとは何ということだろうか．
綱取りを目指す新手中の新手に違いない．
麺は平打ちにしてもらう．
このお店のつけ麺の定番の麺だ．
つけだれはのベースは動物系なのだろうか．
これに加熱したアンチョビペーストが溶かしてある．
これにより節系とは違う魚介味になっている．
鰯の生臭さはほとんど感じられない．
コクと旨味も十分だ，
しかも，絶妙の塩味になっている．
平打ち麺との相性もいい．
驚くほど旨い．
具の炙り叉焼も厚くて旨い．
イタリアンバジルとレモンが，つけだれに心地よい野味と酸味を与えている．
ここまで来ると，平打ち麺がまるでフェットチーネのように思えてくる．
アンチョビを使ったスープパスタだ．
新感覚の旨いつけ麺だ．
イタリアンからの発想だろうが，まさかアンチョビがつけだれになるとは思わなかった．
早くも新大関誕生といったところだろうか・・・．
（2008／7）
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2008.07.14 和さび／札幌
冷やしつけ麺 醤油味（夏季限定）\630 ★★★+ ))
居酒屋だ．
ランチメニューで鶏白湯のラーメンを出している．
夏季限定でつけ麺が発売された．
つけだれは，濃い目の冷麦やそうめんの和風タレに生姜，ごま油，ゴマで味のポイントをつけた感じだ．
あっさりとしているが，つけ麺のつけだれ的ではない．
麺は，特注の平打ち麺と書いてある．
だが，どう見ても平打ち麺には見えない．
通常の中細麺だ．
熟成させていない若い麺だ．
つるつる感あり，小麦の風味が出ていて旨い，
具の叉焼は，蒸し鶏風のばら肉叉焼だ．
味玉はなかなかいい．
本格的なつけ麺というよりは，居酒屋のランチらしく，軽くかわしたという感じのつけ麺だ．
値段が安いところは評価できる．
（2008／7）
2008.07.13 まるは／札幌
八百そば（５食限定）\800 ★★★★★))
夏メニューが出揃ったようだ．
冷やし中華，冷たい塩，汁なし坦々，八百そばだ．
汁なし坦々も魅力的だが，最初はやはり混ぜそばだろう．
麺の上に大量の荒削りの鰹節がかかっている．
真ん中に玉子の黄身がポツンと一つ．
迫力満点の外観だ．
ジャンクガレッジ（東京／大崎）のまぜそばよりも迫力がある．
これを丼の底のタレと絡めてグチャグチャに混ぜる．
そして，思いっきり麺をすする．
う〜ん，これは，はっきり言わなくても旨い．
麺は浅草開化楼の極太麺．
もちもち感・食べ応えとも言うことはない．
タレは，コク，旨みがギュッと凝縮された濃い口醤油ダレだ．
背脂（？）分も丁度いい．
これに鰹節の旨味が加わって猛烈に旨くなる．
これが，強い麺の味をストレートに引き出している．
具のキャベツやもやしも問題ない．
角切り叉焼も食べ応えがあっていい．
後半，付属のマヨネーズを入れると味がマイルドになる．
たこ焼きやお好み焼きにマヨネーズをかけるようなものだ．
店主には悪いが，このお店のつけ麺よりも旨い．
混ぜそばとしては，ほぼ完璧に近い出来ではないだろうか・・・．
是非とも定番メニューにして欲しいところだ．
（2008／7）
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2008.07.12 紅燕／札幌
東京つけめん\735 ★★★))
気になっていた東京つけ麺を食べるための再訪だ．
麺は中太．
つるつるしていて旨い．
個人的には麺固のほうがいいが，これはこれでつけ麺の麺になっている．
麺の量は普通のラーメンの量くらいしかない．
やや少ない感じだ．
つけだれは，伝統的な札幌醤油ラーメンのスープを濃くしたイメージ．
豚骨，野菜をベースの濃い口醤油味だ．
油の量も結構多い．
しかも，かなりしょっぱい．
麺との相性は悪くない．
化調がきついが，つけだれとしてはこんなもんだろう．
具は，ロースの叉焼２枚，味玉半個，メンマ，麩，ネギ．
札幌風だ．
割りスープが最初からどかんと出てくる．
こんなに必要ないと思うほどだ．
このスープ自体，さほど旨くはないが，つけだれに加えると旨くなる．
東京つけめんと称しているが，つけだれや麺が東京風ということではない．
どうやら，冷やしラーメンやザルラーメンと違い，つけだれが熱いという特徴を意味しているようだ．
（2008／7）
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2008.07.11 おうぎ屋／札幌
特製つけ麺\900 ★★★★★
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こう蒸し暑くては，どうにもこうにもやってられない．
特に暑がりの僕は，ノーマルラーメンを食べると全身が汗でずぶ濡れ状態になってしまうのだ．
こうなったら，札幌つけ麺シリーズ第２弾をやるしかない．
今回は，混ぜ麺というか和え麺系なんかも併せて喰ってみよう．
まずは，札幌つけ麺の大本命のこのお店へ・・・．
３月の閉店以来待たされたが，堂々の移転オープンだ．
つけだれは，豚骨魚介の濃厚な醤油味だ．
鰹節を中心とした節系の魚介味がガツンと来る．
旨味・コクとも十分．
それでいて軽やかでまろみのある味は，六厘舎と瓜二つだ．
非常に旨い．
自家製麺がまたすばらしい．
中細麺だけに弱いのではないかと思っていたが，そんなことはない．
コシがあってもちもちしている．
濃厚つけだれに負けない食べ応えがある．
これまた旨い．
特製というだけのことはあって，叉焼，メンマが増量されているようだ．
味玉も入っている．
具の完成度も高く，叉焼は旨い．
スープ割りにしても，つけだれの味は落ちない．
依然として旨い．
東京寄りのオーソドックスなつけ麺だが非常に旨い．
さすがにつけ麺をトップメニューにもってきているだけのことはある．
札幌では，現在のところ，あらとんのつけ麺とともに最強のつけ麺と言えようか.
（2008／7）
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2008.07.10 加茂川／札幌
うな重（松）\2800 ★★ ))
今日はラーメン定休日．
考えて見れば，札幌のうなぎ屋で食べたことがない．
土曜の丑の日も近くなってきた．
そうだ，今日は好物のうなぎにしよう．
実は，うなぎには，僕の少年時代からの特別なこだわりがあるのだ．
昼時，何と満席に近い．
店主と女性があたふたと走り回っている．
不思議なことに，店内はうなぎ屋特有の香ばしい匂いや炭火の煙もない．
しかも2人で店を切り盛りしている．
うなぎ屋では考えられないことだ．
嫌な予感が・・・．
結論から言うとnot good だ．
うなぎは，愛知県一色産のもののようだ．
大振りで脂ものっており，うなぎ自体は悪くない．
問題は焼きだ．
いったい何で焼いているのだろうか．
無煙ロースターか何かだろうか．
うなぎの脂が全く抜けていないのだ．
そのため．うなぎが脂でべちゃべちゃしている．
炭火で焼いたときのように，焼けた脂・タレの香りや香ばしさ，炭火の香りは全くしない．
しかも，写真にあるとおり，黒焦げになっている．
これはいかにもひどい．
焦げ臭さだけが際立っている．
店主が忙しさの余り，店内を走り回っていて，うなぎから目を離した証拠だ．
うなぎ屋としては大失格だ！
基本ができていない！
タレも良くない．
うなぎのタレ特有の深いコクと味がない．
甘味も不足している．
醤油の角だけが気になる．
おのずと．焼き上がりの照りも不足している．
これでは．うなぎ専門店の蒲焼の体をなしていない．
長芋の短冊，漬け物，肝吸いがついているが，値段を考えると，現状ではお薦めできない．
（2008／7）
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2008.07.09 ラーメン誠／札幌
正油ラーメン\500 ★★★★ ))
夕暮れ時の山鼻19条は，電車通りとはいえ，どこかもの悲しさが漂っている．
独特の郷愁を帯びた昭和レトロな市電のモーター音がその感を一層深くする．
古びたラーメン居酒屋がそこにある．
貧乏学生時代，夕方，一杯やってはラーメンを食べた路地裏系のラーメン屋の風情そのものだ．
カウンターと小上がりだけの狭く雑然とした店内では，小上がりに腰を下ろした経営者らしき父さんと厨房の中の母さんが常連客らしきおばさんと盛り上がっている．
話の種は，テレビから流れる昭和の懐メロだ．
熱気を帯びた父さんは，思わずテレビと一緒に歌い出す．
やたらと声がでかいのだ．
突然現れた一見の客など気にもとめていないようだ．
僕は，カウンターに座って黙々と生中を飲む．３人の話はやがてお店の話に・・・
「隣のお店，突然，閉めちゃったんだよ．30年もやってたのにね．」
「うちは今年で29年目．来年は30周年記念やるから是非来てよ．」
「でもね，俺，30年やったら店閉めるつもりだから・・・」
「いやいや，私は，35年やるつもりだからね．」
店の経営について，父さんと母さんとでは思惑が違うようだ．
３人の話は，延々と続いている．
母さんに注文したラーメンは，なかなか出て来ない．
母さんも話しに夢中だからだ．
ようやく登場したラーメンは，昔懐かしい昭和の札幌ラーメンだ．
豚骨の旨味と野菜の甘みがたっぷりと出ている．
何とも言えない深いコクもがある．
麺が柔柔なのはさておこう．
戦後の札幌ラーメンの確かな潮流の中にある昔ながらの旨いラーメンだ．
勘定を済ませると，母さんが言った．
「ねえ，お客さん，ラーメン頑張るから・・・．また来てね．」
35年はお店を続けたいという母さんの想いを，僕のような一見の客にも伝えたかったのだろうか・・・．
（2008／7）
2008.07.08 おきもと／札幌
正油ラーメン\650 ★★★++ ))
昼時，めざすは初ちゃん食堂．
暖簾が出ている．
経営者らしき腰の曲がったばあちゃんとおじいいちゃんが出迎えてくれた．
ラーメンを注文する．
おばあちゃん曰く．
「ラーメン今やってないの．暑くなっちゃって・・・．ごめんね．」
どうやらこの時期は定食しかないようだ．
藤良食堂の一件が頭をよぎった．
それでも何か別のものを食べようかとも思ったが，撤退を決断．
stcさん風に，「またくるわ」と言い残して店を出た．
おばあちゃんは，悲しい想いをしたのだろうか・・・．
ご高齢のお二人．
いつまで店が続くのか心配だ．
というわけで，近くの未訪のおきもとへ・・・．
こちらは，ご子息らしき方も加わって家族で店を支えているようだ．
しばらくは安泰だろう．
伝統的な札幌正油ラーメンだ．
豚骨，野菜ベースの醤油味．
これにラードの旨みが加わったやや甘めの旨いスープだ．
麺は小林の中太麺．
これもまずまず．
炒め野菜もなかなかいい．
標準的な旨いラーメンだ．
札幌の伝統を守っている．
（2008／7）
2008.07.07 さわや／札幌
らーめん（しお）\700 ★★★★++))
北の和光食堂が臨休だ．
北光線を更に北上してさわやに向かう．
斜め向かいは，中華ハウス大竜だ．
開店直後，客はいない．
このお店も母さん１人でやっている．
店主だろうか．
メニュートップの塩を注文する．
山頭火のスープだ．
白濁豚骨に鰹節をメインとする魚介．
絶妙なバランスが取れていて，実に旨い．
小林の中細麺もいい．
直に近くシコシコ感がたまらなくいい．
スープとの相性も抜群だ．
バラ肉叉焼がこれまた旨い．
トロトロ系だ．
久しぶりに旨い山頭火を食べた思いだ．
全体として豊かな味わいがある．
山頭火本店を超える旨さがあるといっていい．
（2008／6）
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2008.07.06 かわなみ食堂／札幌
チャーシューメン（正油）\700 ★★★★★ ))
AM11:15．客は誰もいない．
母さんが鼻歌を歌っている．
叉焼をカットするときも，野菜を炒めるときも鼻歌を歌っている．
ラーメンの作り方は伝統的な札幌流だ．
出来上がったチャーシューメンは見た目に凄い．
作り手の気迫がダイレクトに伝わってくる．
どうだろう，この叉焼とラーメンのボリューム感は・・・．
「写真撮ってもいいっすか．」
「まあ，恥ずかしい．撮るの？」
「母さん撮るんじゃあないんっすけど・・・」
「そうだよね．私を撮ってもしょうがないもんね．」
なかなかナイスな母さんだ．
「お店はいつからやってんですか．」
いつもの僕の質問だ．
「今年で37年目」．
片付けを終えた母さんは，カウンター越しに僕の目の前に腰を下ろした．
それから始まったのだ．とどまるところを知らない母さんの話が・・・．
昔話，やっぱり母さんも苦労をしたんだ．
16歳でこの道に入った．
ご主人のこと，娘さんのこと，これまでのこと，ラーメンのこと・・・．
まあ，ここで詳しくお話しすべきことではない．
僕は，スープを飲み，麺をすすり，叉焼にかぶりつくのが精一杯．
「はい，はい，はい，そうっすか．」
僕から話す隙間などないのだ．
ラーメンに何の文句もない．
素晴らい昭和レトロな旨いラーメンだ．
特に，叉焼は凄い．
絶妙な火の通しか方で作られた叉焼は絶品だ．
毎日，母さんの勘で作っているという．
だから，毎日味が違ってしまうらしい．
ここのラーメンは，チャーシューメンを抜きには考えられないだろう．
客に旨いラーメンを食べてもらいとの母さんの意気込みが伝わってくる．
母さんは80歳までは頑張ると言われていた．
「消費税が上がるまでは，今の値段のままでいくからね！」
そうあって欲しい．
とても暖かくて元気ないい母さんだ．
感動を与えるラーメンって何だろう．
考えさせられた．
単なる小手先の技術の問題ではないのだろう．
気迫と迫力に関しては，全国屈指の食堂ラーメンだ．
話の隙間を抜け出して，胃にどっしりと居座った叉焼とともに，母さんの熱いラーメンにかける想いを反芻しつつ，帰路についた．
（2008／6）
2008.07.04 橋本家／札幌
ラーメン（正油）\400 ★★★))
最近にしてはものすごく安価なラーメンだ．
麺は中細の縮麺．
コシはあるのだが，まるでインスタントラーメンの麺のような感じだ．
お世辞にも旨いとはいえない．
スープは，豚骨・鶏がら，野菜ベースのやや甘味のある醤油味だ．
伝統的な札幌正油ラーメンのスープといっていい．
これは普通に旨い．
叉焼にはまあまあの厚みがある．
堅いが肉に味がある．
伝統的な札幌系ラーメンといっていい．
ボリュームはないが，この価格で普通に食べられるのだから，もとより不満はない．
（2008／6）
2008.07.03 遠軽とらや食堂／札幌
魚だし塩 \700 ★★★★ ))
魚だし醤油 \700 ★★★★ ))
魚だしのよく効いた昔懐かしいあっさりとしたスープだ．
特に鰹節の風味が強い．
塩のほうは，塩気は強いが旨いスープだ．
醤油のほうは，醤油の香りがいい．
麺は，どちらも自家製の極細麺．
玉子麺のようだ．
つるつるしていて喉越しはいいが，あまりにも柔らかすぎる．
もっと麺固のほうがこの麺の良さが出るのではないか．
塩も醤油も魚介系ラーメンとしては旨いラーメンだ．
レトロ感も十分．
特に飲んだ後にはよさそうだ．
（2008／6）
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2008.07.02 えん楽／函館
函館塩ラーメン\690 ★★★++ 
スープは，鶏・/豚の動物系に昆布などの魚介系が加わっている．
豚骨だけで作る伝統的な函館ラーメンとは違うところだ．
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