|
2008.07.19 てつや塾 TETSUYA JUKU／札幌
鶏清湯出汁そば 08 \1200 ★★★★★ ))
金曜日の夜だけともなると，なかなか機会がなかった．
19:30ころの訪問だ．
新作第１弾の鶏清湯出汁そば（とりちんたんでじるそば）08だ．
内海店主自ら真剣な面持ちでザルを振っている．
見た目美しい黄金のスープは，激旨鶏魚介塩味だ．
鶏塩系スープの場合，あっさりしたタイプが多いが，このスープは違う．
実に濃厚だ．
てつやらしい．
魚介は，昆布とアサリ．
鶏スープに旨味とコクを十二分に与えている．
ほかにも隠し味があるのだろう．
麺は中細の縮れ麺．
麺自体に味がついているように感じるのは気のせいだろうか．
コシのある旨い麺だ．
茹で方はもちろん完璧だ．
鶏叉焼は，いい素材が使われていて旨いが，やや貧弱．
もう少し，厚くて大きいほうがいい．
柚子の効いた鶏団子は，味に変化がついていいアクセントになっている．
鶏や魚介を使ったところなど，これまでのてつやのラーメンのイメージとは全く違うラーメンだ．
素材にこだわったこのラーメンは，値段では計れない価値がある．
さすがだ．
（2008／7）
))
