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【移転】日の出ラーメン／函館 »
2007.08.06 あじさい／函館
塩ラーメン\650 ★★★★++ 
見た目が美しい．
昆布出汁の効いた力強い塩味だ．
使われている塩は岩塩．
麺は函館ラーメン伝統の細直麺だ．
具も塩ラーメンの具らしくシンプル．
チャーシューにはボリューム感がある．
ていねいに作られている．
函館ラーメンの伝統を踏まつつ味を進化させた現代の函館ラーメンといえるのだろう．
（2002／5）
麺厨房 あじさい
函館市五稜郭町29−22
月休／11:00〜20:30 
創業1930年（昭和5年）．
函館では養和軒（明治17年）以降の実在するお店の歴史が途絶えている．
現存するラーメン屋の中で最も歴史の古いラーメン屋とされている．
たが，創業の経緯は全く不明．
検証の余地がありそうだ．
現在のあじさいの塩ラーメンのスープには函館近郊の旧南茅部町・旧椴法華村で採れる昆布が使われているようだ．
伝統的な函館ラーメンは魚介系の出汁は使わない．
誰がどのような経緯で改良が加えられたのだろうか．
（2002／5）
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そこで食べ終わった後に「スープ違いますね」と聞いてみるとスープを変えましたとのこと。
後に本店にも行ってみましたがスープが変わっているのを感じました。
千歳出店時を境に味が変わっていましたね。
前の時代の味が好きでしたのでそれから本店に入ってません（苦笑）
これも好みでしょうけど。
そうでしたか．
僕は，あじさいで食べたのは，この時１回しかありませんので，味が変わったかどうかは，分かりません．この時は，美味しく感じました．
もう一度食べてみる必要がありそうですね．