あじさい／函館
塩ラーメン\650 ★★★★++ 
見た目が美しい．
昆布出汁の効いた力強い塩味だ．
使われている塩は岩塩．
麺は函館ラーメン伝統の細直麺だ．
具も塩ラーメンの具らしくシンプル．
チャーシューにはボリューム感がある．
ていねいに作られている．
函館ラーメンの伝統を踏まつつ味を進化させた現代の函館ラーメンといえるのだろう．
（2002／5）
麺厨房 あじさい
函館市五稜郭町29－22
月休／11:00～20:30 
創業1930年（昭和5年）．
函館では養和軒（明治17年）以降の実在するお店の歴史が途絶えている．
現存するラーメン屋の中で最も歴史の古いラーメン屋とされている．
現在の代表は，東秀一さん．
かつて，大門で味彩の屋号で営業していたが，創業の経緯は全く不明．
検証の余地がありそうだ．
現在のあじさいの塩ラーメンのスープには函館近郊の旧南茅部町・旧椴法華村で採れる昆布が使われているようだ．
戦後間もなくに創業したお店の函館ラーメンは，豚骨清湯一本というのが伝統だ．
魚介系の出汁は使わないのが一般的なのだ．
東代表のオリジナルということだろうか．
興味深いところだ．
メニューは，３味のほか，中華系のラーメンがいくつかある．
（2002／5）
