jov's house

つけそば\700　★★★★★

 

二郎のラーメンに中毒性があるように，このお店のつけそばにも似たものがある．
今日は，どうしてもこのお店のつけそばが食べたくなった．

やっぱり旨い．

ツルモチの中太直面は，きりりと旨い．
つけ汁は，煮干しや節系の強い旨味のあるスープに，酸味，大量に投入されたコショーの辛味，グラニュー糖の甘味が，強烈な個性を生み出している．
やみつきになる．

 

このお店のメンマがこれまた旨い．
よく煮込まれている．
ビールによく合うこと請け合いだ．

このお店，麺が登場するまでに時間がかかる．
ビールでも飲みながらゆっくり待とう．
（2010／11）


つけそば\700　★★★★★

 

開店時間を過ぎているというのに表のシャッターが開いていない．
誰も並んでいない．
臨休なのだろうか．

まごまごしていると，脇の裏口からお店の大将が出てきた．
シャッターが開かないので，こっちから入ってくださいと．

そうか，そうか．
納得しながら厨房を通って店内に入る．
何と先客が1名いるではないか．
常連客のようだ．

登場したつけそばは，レトロな趣のある外観だ．

麺は，中太縮麺．
直に近い．
何というプリプリ感だろうか．
麺自体に味があって実に旨い．

つけだれは，強い酸味の動物魚介系．
これに辛味が加わる．
流行の濃厚系と違ってクリアな味．
一点の紛れもない．
麺との相性も抜群だ．
麺の味を強烈に引き出している．

やはり，このお店はメンマ（竹の子）が旨い．
クラシックな味付けだ．

さすがに旨い．
レトロ感もいい．
次回は，竹の子つけそばあたりを食べてみたい．

帰り，いつの間にか表のシャッターが開いている．
いったいどうしたことだろうか．
（2010／5）


ラーメン\600　★★★★★

 

荻窪ラーメンの発祥の店の一つだ．

昼時だというのに並ばずに入店．
ラッキーだ．
店内はほぼ満員．
多くの客がつけそばを食べている．
やはり人気のメニューなのだ．
支那竹を肴にビールを飲んでいる人もいる．

麺が茹で上がるまでの待ち時間がかなり長いのだろうか，
なかなか出てこない．

ようやく登場したラーメン．
大きめの丼に入っている．

スープは，鶏ガラ・強い魚介系和風だしに濃いめの醤油味．
押し寄せてくる重層的な旨味に鳥肌がたつ．
実に旨い．

麺は，中太の自家製縮麺．
柔らかいがもちもち感ある．
麺自体がおそろしく旨い．

具は，葱，厚めの叉焼，支那竹，海苔とシンプル．
特に支那竹が旨い．

さすが丸長グループの総帥，
元祖荻窪ラーメンだけのことはある．
（2006／4）


■丸長中華そば店■
　東京都杉並区荻窪4-31-12
　水3日休／11:30～15:00 17:30～20:00
　1947年（昭和22年）

 

丸長は，昭和22年暮れ，荻窪駅北口で創業した．
長野県出身の青木勝治氏が，兄弟の青木保一氏、青木甲七郎氏のほか，親戚関係にある山上信成氏、坂口正安氏と共同経営で始めたようだ．

青木勝治氏は，戦前小岩で蕎麦屋を経営していたという．
その経験が丸長の荻窪ラーメンに生かされることになったのだろう．

昭和25年以降，丸長の共同経営者であった青木保一氏，青木甲七郎氏，山上信成氏が，それぞれ，栄楽，栄龍軒（閉店），丸進を独立して経営．
栄楽からは，坂口正安氏が，遠縁に当たる山岸一雄氏を連れて独立し，中野大勝軒を創業．
昭和30年には，上原大勝軒も立ち上げてここを本店とした．
坂口氏が上原大勝軒に移った後，中野大勝軒を任された山岸一雄氏は，昭和30年にもりそば（つけ麺）をメニュー化．
その後，昭和36年に独立して東池袋大勝軒を創業した．
その後も各店から多くの系列店が生まれ，丸長のれん会なる一大組織を形成している．

現在の荻窪丸長は，青木勝治氏の五男青木明史氏が経営に当たっている．
現在では，つけそばが一番人気．
つけ麺ブームが起きた昭和50年ころ，坂口氏の教えによりメニュー化されたようだ．
もちろん，その考案者は，中野大勝軒時代の山岸氏だ．

 

丸長の店舗は，趣がある．
昭和のレトロ感が漂っている．

メニューは，ラーメンとつけそばが基本．
１杯が提供されるのに時間がかかる．
それは，頻繁に麺を茹でるための湯を丁寧に交換するからだ．
さすがに，東京ラーメン史に名を残す名店だけのことはある，
（2010／5）


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