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2007.07.25 竹家食堂（閉店）／札幌
竹家塩味 ２食入り\577 ★★★★ 
竹家食堂のラーメンの復刻版として，菊水�蠅�おみやげラーメンを発売している．
しお味，醤油味，味噌味がある．
ちなみに竹家食堂の元祖ラーメンは塩味だったようだ．
麺は，きれいにラッピングされた乾麺．
できるだけ多くの湯で茹でるのがコツだ．
記載されている茹で時間より30秒くらい早めに上げるのがよいと思う．
しっかりと湯切りをしよう．
タレも袋のまま事前に暖めてから使おう．
タレをのばす湯の量は規定量でよいと思う．
具は，シンプル に．白髪ネギ，細切り叉焼，支那竹にしてみた．
スープはやや白濁した鶏ガラベースのコクのある強めの塩味だ．
麺は乾麺にしては完成度が高い．
シコシコしている．
竹家食堂の元祖ラーメンの味は知るよしもないが，味，値段等，トータルとして上出来のおみやげラーメンであると思う．
（2007/6）
竹家醤油味 ２食入り\577 ★★★★ 
竹家の醤油バージョンだ．
スープは，鶏ガラ系でコクのある．
野菜のエキスのようだ．
麺は塩味と同じ，乾干麺．
太麺で旨い．
醤油バージョンもなかなかのできだ．
レトロ感もあっていい．
（2008／1）
竹家食堂（閉店） 札幌市北大正門前
札幌ラーメン
明治期に始まった北海道開拓の歴史．
北海道に最初にラーメンが伝来し，日本風にあれジンされていった街は函館だ．
明治初期のことのようだ．
札幌に初のラーメン屋が現れたのは大正11年．竹家食堂．
札幌ラーメンの元祖の店として知られている．
竹家食堂は，昭和18年に閉店したが，その味は，竹家食堂４代目が経営する神戸市の竹家ラーメンが継承している．
新横浜ラーメン博物館によると，札幌ラーメンとは，おおむね次のようなものらしい．
（写真 創業当時の竹家食堂 竹家ラーメン/神戸市HPより）
札幌ラーメンの草分けは，大正11年に北大前に開店した竹家食堂．
中国人コック王文彩氏が作った肉絲麺（ロースーミェン）．
豚のもも肉とネギを細切りにして上に載せた塩味の中華麺．
それに焼き豚，メンマ，ネギが入るようになり，ラーメンと名づけられた．
しかし現在札幌ラーメンと呼ばれている物はの別物．
味噌ラーメンの開発が札幌ラーメンに大きな変革をもたらした．
札幌味噌ラーメンの開発者は，味の三平の大宮守人氏．
昭和30年から開発を手がけ，昭和36年には正式にメニューに加えられた．
その後，札幌味噌ラーメンは，全国へ広がり，昭和40年代の味噌ラーメンブームを生んだ．
スープは，表面をラードで覆いニンニクや野菜のエキスが利いた濃厚な味．
黄色く透明感のある麺は，中太で縮れていて腰が強い．
モヤシ，野菜，挽肉などの具材を中華鍋で炒め，そこにスープを注ぐ．
麺と具とスープがバランスを取り合って三位一体となり，一つの丼に収められている．
この調理法が，札幌ラーメンの完成度をより一層高めている．
札幌は，味噌ラーメン発祥の地だけに，味噌を主力商品とする店が多いが，醤油，塩も揃える店が大部分．
地元の主な店：味の三平，純連，来々軒，てつや
（新横浜ラーメン博物館HPより要約）
（2008／1）
札幌ラーメン
明治期に始まった北海道開拓の歴史．
北海道に最初にラーメンが伝来し，日本風にあれジンされていった街は函館だ．
明治初期のことのようだ．
札幌に初のラーメン屋が現れたのは大正11年．竹家食堂．
札幌ラーメンの元祖の店として知られている．
竹家食堂は，昭和18年に閉店したが，その味は，竹家食堂４代目が経営する神戸市の竹家ラーメンが継承している．
新横浜ラーメン博物館によると，札幌ラーメンとは，おおむね次のようなものらしい．
（写真 創業当時の竹家食堂 竹家ラーメン/神戸市HPより）
札幌ラーメンの草分けは，大正11年に北大前に開店した竹家食堂．
中国人コック王文彩氏が作った肉絲麺（ロースーミェン）．
豚のもも肉とネギを細切りにして上に載せた塩味の中華麺．
それに焼き豚，メンマ，ネギが入るようになり，ラーメンと名づけられた．
しかし現在札幌ラーメンと呼ばれている物はの別物．
味噌ラーメンの開発が札幌ラーメンに大きな変革をもたらした．
札幌味噌ラーメンの開発者は，味の三平の大宮守人氏．
昭和30年から開発を手がけ，昭和36年には正式にメニューに加えられた．
その後，札幌味噌ラーメンは，全国へ広がり，昭和40年代の味噌ラーメンブームを生んだ．
スープは，表面をラードで覆いニンニクや野菜のエキスが利いた濃厚な味．
黄色く透明感のある麺は，中太で縮れていて腰が強い．
モヤシ，野菜，挽肉などの具材を中華鍋で炒め，そこにスープを注ぐ．
麺と具とスープがバランスを取り合って三位一体となり，一つの丼に収められている．
この調理法が，札幌ラーメンの完成度をより一層高めている．
札幌は，味噌ラーメン発祥の地だけに，味噌を主力商品とする店が多いが，醤油，塩も揃える店が大部分．
地元の主な店：味の三平，純連，来々軒，てつや
（新横浜ラーメン博物館HPより要約）
（2008／1）
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