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竹家食堂/札幌 【閉店】

<札幌ノスタルジックラーメンシリーズ その1> 

「サッポロラーメンはどこのお店に行けば食べられるんですか.」
行きずりの観光客の方からそんな質問を受けた.
先日,”まるは”で食べた帰り道,すすきのでのことだ.心臓の鼓動が高鳴った.
まさか,”山嵐”や”まるは”と言うわけにもいかず,「その辺りのお店でしょうか」と・・・
そういえば,”サッポロラーメン”はどこに行けば食べられるのだろうか・・・
1922年(大正11年),札幌ラーメンの歴史はこのお店から始まったのだ.
(2011/8)

竹家塩味 2食入り/㈱菊水\577(販売終了) ★★★★ 

竹家食堂(閉店)/札幌

竹家食堂(大正11年)のラーメンの復刻版として,菊水㈱がおみやげラーメンを発売している.
しお味,醤油味,味噌味がある.
ちなみに竹家食堂の元祖ラーメンは塩味だったようだ.

麺は,きれいにラッピングされた寒干麺.
できるだけ多くの湯で茹でるのがコツだ.
記載されている茹で時間より30秒くらい早めに上げるのがよいと思う.
しっかりと湯切りをしよう.
タレも袋のまま事前に暖めてから使おう.
タレをのばす湯の量は規定量でよいと思う.
具は,シンプル に.白髪ネギ,細切り叉焼,支那竹にしてみた.

スープはやや白濁した鶏ガラベースのコクのある強めの塩味だ.
麺は乾麺にしては完成度が高い.
シコシコしている.

竹家食堂の元祖ラーメンの味は知るよしもないが,味,値段等,トータルとして上出来のおみやげラーメンだ.
(2007/6)

竹家食堂
 札幌市北大正門前 
 1922年(大正11年)~1943年(昭和18年)

竹家食堂(閉店)/札幌 
(写真 創業当時の竹家食堂 竹家ラーメン/神戸市HPより)

【札幌ラーメン】
明治期に始まった北海道開拓の歴史.
北海道に最初にラーメンが伝来し,日本風にあれジンされていった街は函館だ.
明治初期のことのようだ.
札幌に初のラーメン屋が現れたのは大正11年.竹家食堂.
札幌ラーメンの元祖の店として知られている. 
竹家食堂は,昭和18年に閉店したが,その味は,竹家食堂4代目が経営する神戸市の竹家ラーメンが継承している.

新横浜ラーメン博物館によると,札幌ラーメンについて,おおむね次のように説明されている.

札幌ラーメンの草分けは,大正11年に北大前に開店した竹家食堂.
中国人コック王文彩氏が作った肉絲麺(ロースーミェン).
豚のもも肉とネギを細切りにして上に載せた塩味の中華麺.
それに焼き豚,メンマ,ネギが入るようになり,ラーメンと名づけられた.
しかし現在札幌ラーメンと呼ばれている物はの別物.
味噌ラーメンの開発が札幌ラーメンに大きな変革をもたらした.
札幌味噌ラーメンの開発者は,味の三平の大宮守人氏.
昭和30年から開発を手がけ,昭和36年には正式にメニューに加えられた.
その後,札幌味噌ラーメンは,全国へ広がり,昭和40年代の味噌ラーメンブームを生んだ.
スープは,表面をラードで覆いニンニクや野菜のエキスが利いた濃厚な味.
黄色く透明感のある麺は,中太で縮れていて腰が強い.
モヤシ,野菜,挽肉などの具材を中華鍋で炒め,そこにスープを注ぐ.
麺と具とスープがバランスを取り合って三位一体となり,一つの丼に収められている.
この調理法が,札幌ラーメンの完成度をより一層高めている.
札幌は,味噌ラーメン発祥の地だけに,味噌を主力商品とする店が多いが,醤油,塩も揃える店が大部分.
地元の主な店:味の三平,純連,来々軒,てつや
(新横浜ラーメン博物館HPより要約)
(2011/8)

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