jov's house

カラシビ味噌らー麺（カラ増し・シビ増し）\780　★★★★++

 

店名は「きかんぼう」．
ここ2年あまりの東京の味噌ラーメンブームに一石を投じたお店だ．

今回の大震災．
ラーメン喰いにできること．
釣り銭を募金箱に投入する．

ベースの味噌スープは，札幌村中系インスパイア．
濃厚豚骨野菜味噌ベースに，唐辛子の辛味（カラ）と山椒の風味（シビ）を効かせたところが特徴だ．
カラシビを増し増しにすると，かなり辛くて山椒の強烈な風味が増強されている．
だが，これが実に旨い．

麺は，札幌熟成麺とは異なる．
平打ちの気味の太麺は，低加水気味のシコモチ麺．
これがまた旨い．
火当てしたもやしや厚切りのとろとろのバラ肉叉焼もいける．

新感覚の旨い味噌ラーメンだ．

 
（2011／3）