jov's house

あっさり醤油そば\700　★★★★+



動物系＋魚介系ベースの醤油味．
特にアゴなどの節系の味が強く明瞭に感じられる．
反面，えぐみが気になって，やや雑な感が否めない．

コシのある直に近い中太麺は，さすがに旨い．
極太メンマもよい．
（2011／12）


つけそば（豚骨魚介・濃厚）\750　★★★+

 

棣鄂（ていがく）のつけ麺用の太直麺は，コシがあってツルシコで実に旨い．
だが，このつけ汁は，大いに問題だ．

豚骨の骨やら魚粉のザラザラ感が何ともいただけない．
これにドロドロの濃厚なスープと相まって，何とも鈍重な締まりのない味に感じられる．
しかも，低温．
せっかくの旨い麺がスポイルされてしまっている．
食べていると，途中で飽きがきて最後は食べるのがつらくなるばかりだ． 
（2011／8）


中華そば（豚骨魚介）\750　★★★★+

 

いつの間にか，まるは（札幌／西岡）まですすきのに支店を出しているではないか．

超濃厚豚骨ラーメンと書いてある．
超ということは，例のドロドロ豚骨系ということだろうか．

この系統といえば，天下一品（京都）に始まり，首都圏では，うえだ（埼玉／志木），きら星（東京／武蔵境），椿（東京／西新井）などが有名．
最近では，東京／沼袋に無鉄砲（京都／木津川）の支店ができたし，ほしの（東京／蒲田），虎節（横浜／綱島）といった新しいお店も続々登場している．

スープは，まさに豚骨魚介のドロドロ系だ．
魚粉による節系がよく効いている．
それにしも怒級に濃い．

麺は，中太縮麺．
食べ慣れない麺だが，この強烈な濃厚スープに負けていない．
コシが強くシコモチで旨い．

どこの麺かと思って辺りを見回すと，冷蔵庫の上の麺箱らしきものに「棣鄂（ていがく）」と書かれているではないか．
麺屋棣鄂といえば，関西で有名な京都の製麺所．
納得だ．

カウンターの目の前を見ると，味が濃いと思う方は薄めることができると書いてある．
元々濃厚なものを薄めるつもりは毛頭ないが，興味本位に割りスープを別に出してもらった．

魚介系がガツンとくるスープを予想していたのだが，あにはからんや・・・
ほとんど味がしないではないか．
白湯のようなスープは，昆布か何かのわずかに味のあるもの．
試しにレンゲに２杯をほどドロドロスープに投入してみると・・・
何と，魚介味がどこかに吹き飛んでしまったのだ．
これはいけない．

興味で薄めてみたい方はともかくとして，絶対に薄めないほうがいいだろう．

好みが大いに分かれそうなラーメンだ．
果たしてこの街で受け入れられるかどうか興味深い．
（2011／6）


■麺処　まるは　健松丸■
　海道札幌市中央区南4条西5丁目6　第2秀高ビル1F
　日休／11:00～21:00
　2011年4月 



＜メニュー＞
とんこつラーメン\750
豚骨つけ麺\750
中華そば（豚骨魚介）\750
つけそば（豚骨魚介）\750
味噌ラーメン\700
あっさり醤油そば\700
塩ラーメン\700
など
（2011／12）


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