jov's house

三代目（ねぎしょうゆ）\800　★★★★++



＜札幌ノスタルジックラーメンシリーズ　その4＞

1930年（昭和5年）創業．
狸小路の屋台からの出発だ．
大戦を経て，東急デパートで三代目（渡辺巖氏）が営業していたが，2006年（平成18年）に閉店．
2010年11月に四代目としてその屋号が復活した．

前回食べた初代（渡辺勝井氏）のしょうゆは，あまりにも現代的な味なのに驚いた．
おそらく復刻が困難だったのだろう．
今日は，三代目の時代に人気だったというネギラーメンにしてみよう．

スープは，鶏がら＋野菜系ベースの醤油味．
動物系の旨味とコクが強く出ている．
化調も効いているせいか，昔懐かしい味わいでこれは旨い．

麺は，一柳の中太縮麺．
モチモチの札幌麺でこれもいける．

大量に入った白髪ネギがいい．
麺と一緒に食べるとネギの風味が麺の旨さを倍増させる．

というわけで，ノスタルジック度：★★★★
（2011／8）

初代（しょうゆ）\600　★★★★+

 

昭和5年に狸小路の屋台がから出発したという「いちまる」．
大戦を経て，最近まで東急デパートで営業をしていたが，2006年（平成18年）に閉店してしまった．
前回，札幌に赴任する直前のことだ．

札幌で戦前からのサッポロラーメンの流れを汲む数少ないお店だった.
それだけに，このお店のラーメンを食べられなかったのが残念だった．

このお店がを四代目として復活．
その味が楽しみだ．

初代を注文．

スープは，やや濁りのある動物系ベースの醤油味．
旨味とコクが強く出ている．

東京で食べた戦前から続くラーメンや伝統的な函館ラーメンと比べると，あまりにも現代的な味の強さに驚かされる．
果たして初代のスープがこんなものだったのだろうか．
意外だ．

麺は，一柳の中太縮麺．
典型的な札幌麺だ．
麺硬なところがいい．

シャキシャキメンマに柔らかなバラ肉叉焼．

仮にこのラーメンがこのお店の戦前の初代のラーメンだったとすれば，当時としては革命的な味だったに違いない．
それだけに，どうしてもこれが「いちまる」初代のラーメンとは思えない．
もっとも，このお店のどこにも，これが「いちまる」初代のラーメンの味だとは表明されてはいないのだが・・・
（2011／6）


■らーめん 四代目 いちまる■
　札幌市西区八軒6条東5丁目7-11
　無休／11:00〜22:00
　2010年11月

 

いちまるの札幌ラーメン史における意義と評価は，北海道人「北国ラーメンものがたり（札幌編）」に掲載されている．
いちまるは，屋台当時，自家製の麺を他の屋台や喫茶店などに卸していたようだ．

 

現在の店舗は，ウッディーな造り．
カウンター4席にテーブル席が数卓ある．
 清潔で綺麗なお店だ．

＜メニュー＞
しょうゆ\650
しお\650
みそ\680
初代（しょうゆ）\600
三代目（ねぎしょうゆ）\800
など
（2011／6）


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