一徹／札幌 狸小路
みそラーメン\630 ★★★★+ 
＜札幌ノスタルジックラーメンシリーズ その17＞
狸小路の幻の名店と言われた富公．
その創業は，1960年（昭和35年）のことだ．
創業者の菅原富雄氏は，味の三平の大宮守人氏の指南を受け，南1条西2丁目で開業．
とともに，頑固一徹なラーメン店主として多くのファンを得たとのことだ．
狸小路７丁目に移転後，菅原氏の健康上の理由から，平成4年に惜しまれつつ閉店．
富公のあの味を復活させたいとの想いから，平成6年に常連客だった別所徹一氏がオープンさせたのが一徹だ．
富公直系のお店といっていい．
前回は，正油を食したので，今日は，みそでいってみよう．
スープは，動物系＋野菜系ベース．
その旨味とともに，ラードの香りとコクがよく効いている．
合わせ味噌は，何とも素朴でノスタルジック．
旨いスープだ．
麺は，珍しく細縮麺．
これがシコモチで旨い．
麺に弱さを感じさせないいい麺だ．
ラードで強く火当てされたもやしは，札幌ラーメンらしい．
昔ながらのもも肉叉焼もいける．
昭和36年に味の三平でメニュー化された味噌ラーメン．
その後，様々な味噌味のラーメンが登場したに違いない．
そんな中で大いに昔懐かしさを感じさせてくれる旨い味噌ラーメンだ．
というわけで，ノスタルジック度：★★★★★
（2011／9）
正油ラーメン\630 ★★★★+ 
富公伝統の味が食べてみたくて醤油ラーメンを注文した．
作るところを見ていると，麺は丁寧に茹でられているようだ．
野菜を炒める場面がものすごい．
フライパンで野菜を炒めるとき，天井に届くくらいの炎が上がる．
ラードだろうか．
それとともにおいしそうな臭いが立ってくる．
スープは豚骨ベースのようだ．
しかも強く煮出してある．
コクと甘味がある．
一瞬，味噌ラーメンのスープを飲んでいるのではないかと思うほど濃厚な豚骨醤油味だ．
麺は中太の直に近い麺．
コシがあって旨い．
もやしを中心とした炒め野菜，メンマ，葱，叉焼が全体をより旨くまとめている．
富公のラーメンの味に近いかどうかは不明だが，どうやら丼は富公時代のものをそのまま
使っているようだ．
ハイレベルかつレトロ感のある昔風札幌ラーメンに仕上がっている．
（2007／2）
■味道ラーメン 一徹■
札幌市中央区南３条西７丁目（狸小路７丁目） 北向き
日休／11:30～14:45 17:00～22:00
1994年（平成6年） 
札幌狸小路の幻の名店といわれる富公．
創業者は菅原富雄氏．
父親が家業の靴店を廃業するに当たり，ラーメン屋を開店することを決意．
行きつけの味の三平の大宮守人さんから指南を受けた．
1960年（昭和35年）に南１西２で開業．
濃厚なスープと旨い麺でたちまち人気店となった．
ラーメンに対する一途さ，頑固さが富公の多くのファンを作ったようだ．
後に狸小路７丁目に移転．
病気にかかり，平成４年に惜しまれつつ閉店したようだ．
富公のあの味を復活させたい．
そんな想いから平成６年に富公のあった場所に開店したのが一徹のようだ．
店主は別所徹一氏という方．
富公の常連客で，あの幻の味を再現するために今も奮闘しているという．
みそラーメンが人気だ．
＜メニュー＞
ラーメン（みそ・塩・正油）\630
青じぞラーメン\630
チャーシューメン\790
など
夜は，居酒屋になる．
（2011／9）
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