純連／札幌
正油ラーメン\800 ★★★★++ 
昭和39年.
中の島で創業した．
村中明子さんが出したラーメンは，それまでの札幌になかった濃厚ラーメン．
さて，その味は，当時の札幌ラーメン界にとって革命的な味だったのだろうか．
大量のラードに焦がしにんにくの効いたビターな濃厚醤油スープ．
これが純連の醤油スープの特徴だ．
東京のラーメン喰いだったら，ちょとショッキングな味なのだ．
旨い．
麺は，森住の中太縮麺．
もちもち感がある．
麺硬だ．
札幌ラーメンらしい麺だ．
へなへなな炒め野菜も村中系の特徴だろうか．
この濃厚な特徴のあるラーメンは，現段階でもインパクトが強い．
創業当時，このラーメン味は，やはり，それまでの札幌ラーメンにはなかった革命的な味だったに違いない．
（2008／9）
味噌ラーメン\750 ★★★★+ 
豚骨．豚足，鰺，昆布，しいたけ，各種野菜から取ったコクのある赤味噌仕立ての濃厚なスープ．
森住製麺の太縮麺．
ラードで炒めたもやし・たまねがぎ．
これらがよくマッチしていて札幌ラーメンらしい．
もも肉叉焼は細切れになっているがタレの味が浸みていて旨い．
メンマはすっきり系の味だ．
ハイレベルな札幌味噌ラーメンに間違いない．
濃厚な味が苦手な僕でも，何杯でも食べたくなるくらいだから不思議だ．
（2007／4）
さっぽろ 純連（じゅんれん）
札幌市豊平区平岸2条17丁目1-41
木休／11:00～21:00 
1964年（昭和39年）中の島で創業．
札幌を代表するラーメン屋の一つ．
創業者は村中明子さん．
当初は純連（すみれ）と呼んでいたようだ．
その濃厚な味はたちまち人気を呼び，マスコミにも取り上げられる有名店となった．
昭和57年にいったん閉店．
翌昭和58年，中島公園・豊平川付近で店を再開した際，店名を純連（じゅんれん）に変更したようだ．
昭和62年にご長男の教愛さんが澄川に支店を出したのを機に，本店を閉め，純連（じゅんれん）を譲り現在に至っている．
その２年の後の平成元年には，明子さんの三男の伸宜さんが純連創業の地中の島に純連（すみれ）を開業．
もう一つの純連が誕生した．
両店とも味噌ラーメンが旨いことで全国的に知られている．
昭和30年代に味の三平で考案された札幌味噌ラーメンが全国的に有名になる上で，両店がその発展の牽引役を担ってきたことは間違い．
なお，最近，北海道では，両純連で修行した職人達が次々と独立して開業している．
これらの店を純連系（村中系）と称するまでになっている．
（2008／9）
