jov's house

味噌ラーメン\750　★★★★



豚骨．豚足，鰺，昆布，しいたけ，各種野菜から取ったコクのある赤味噌仕立ての濃厚なスープ．
森住製麺の太縮麺．
ラードで炒めたもやし・たまねがぎ．
これらがよくマッチしていて札幌ラーメンらしい．
もも肉叉焼は細切れになっているがタレの味が浸みていて旨い．
メンマはすっきり系の味だ．

ハイレベルな札幌味噌ラーメンに間違いない．
濃厚な味が苦手な僕でも，何杯でも食べたくなるくらいだから不思議だ．
（2007／4） 


さっぽろ　純連（じゅんれん）　札幌市豊平区平岸2条17丁目1-41



1964年（昭和39年）中の島で創業．
札幌を代表するラーメン屋の一つ．
創業者は村中明子さん．

当初は純連（すみれ）と呼んでいたようだ．
その濃厚な味はたちまち人気を呼び，マスコミにも取り上げられる有名店となった．
昭和57年にいったん閉店．
翌昭和58年，中島公園・豊平川付近で店を再開した際，店名を純連（じゅんれん）に変更したようだ．

昭和62年にご長男の教愛さんが澄川に支店を出したのを機に，本店を閉め，純連（じゅんれん）を譲り現在に至っている．
その２年の後の平成元年には，明子さんの三男の伸宜さんが純連創業の地中の島に純連（すみれ）を開業．
もう一つの純連が誕生した．

両店とも味噌ラーメンが旨いことで全国的に知られている．
昭和30年代に味の三平で考案された札幌味噌ラーメンが全国的に有名になる上で，両店がその発展の牽引役を担ってきたことは間違い．

なお，最近，北海道では，両純連で修行した職人達が次々と独立して開業している．
これらの店を純連系（村中系）と称するまでになっているようだ．