jov's house

辛めんつけ\880　★★★★++



”辛つけめん”ではなく，”辛めんつけ”だ．

札幌ではまだ一般的ではないが，東京では，”ラーメン凪炎のつけめん”（東京／西新宿）に代表されるように，混ぜ麺とつけ麺の融合形態が認知されている．
これを札幌でデビューさせるとは，店主もなかなかやるもんだ．
一度，味見をしておこうと思っての再訪だ．

コシのあるカネジンの極太麺に，あらかじめ，豆板醤系の辛味が効いたタレが絡めてある．
これを，このお店の豚骨魚介系のつけ汁につけて食べるという趣向だ．

麺は，そのまま食べても辛味が冴えて麺の旨味が味わえる．
これを，ややライトな味わいに押さえられたつけ汁に浸けると，麺の辛味がつけじるに加わって更に旨い．

なかなかいけるではないか．
この分野を未食の方は，是非一度，お試しあれ．
（2012／3）

にぼちゅう\700＋味つけたまご\100　★★★★++



3／8オープン，”つけめんShin.”の2号店だ．

大先輩であるはずの”ラーメン茂”の隣にオープンさせるとは，あの若き店主もなかなかやるもんだ．
つけめんもあるのだが，ウリは，にぼし中華そば．

スープは，東京で流行した濃厚ドロ煮干し系．
煮干しの臭みやエグミもなく，旨いスープだ．
あえて欲を言えば，煮干しと他の動物系などの素材との味の融合という点で，ややどっちつかずの感もある．
そうはいっても，この系統の煮干し中華そばとしては，よくまとまっていると思う．

麺は，カネジンだろうか．
わずかにウェーブのかかった中太直麺は，ツルシコ．
それ自体旨い麺だが，ツルツル感が浮いていて，スープとの絡みが今一つ．
好みの問題だが，更に低加水のシコバツ系のほうが良いようにも思う．

具はどれもよくできている．
特に味玉が旨い．
(2012／3）


■にぼし中華そば　Shin.　北24条店■
　札幌市北区北23条西8-3-19　map
　月休（祝翌日休）／11:00～15:00 17:00～21:00
　2012年3月
　http://tukemenshin.mods.jp/index.html

＜メニュー＞
にぼちゅう\700
つけめん\780
あつもり\780
つけめんライト\780
辛めんつけ\880
など
立ち食いスペースがあるところが斬新的だ．
(2012／3）

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