jov's house

中国料理　進来軒　千葉県千葉市稲毛区天台5-6-5  千葉モノレール／穴川
ラーメン\480 ★★★★



元祖東京ラーメンを承継する伝説のラーメンだ．

大きめの丼に盛られている．
スープは，鶏ガラ・豚骨ベースのようだ．
生姜と生醤油の香りが際立っている．
少し甘めの素朴なあっさり醤油味だ．
中華麺のスープに近い．
麺は，中太の直麺．もちもち感は適度に押さえられている．
具は，細切り支那竹が雰囲気を出している．
鶉の茹卵が入っているのはめずらしい．

スープ，麺，具 がお互いに絶妙な味のバランスを保っている．
素朴でありながらも深い味わいを出している．
実にあっさりと，飾らないしみじみとした旨さがある．
元祖東京ラーメンにふさわしいレトロな一杯だと思う．
（2006／4）



進来軒

元祖東京ラーメンの店來來軒（創業明治43年）が閉店したのは昭和51年ころのようだ．
その味を引き継ぐ唯一の店が進来軒．
ご主人は，來來軒の四代目に当たる宮葉進さんという方．
百年前の味を守り続けているという．
宮葉さんは， 弟子入りした來來軒の三代目から伝統の味を託された．
昭和44年に進来軒を開店したようだ．

店内は，広く明るく清潔だ．
メニューも豊富．
麺類，中華一品料理，丼物，カレーライスもある．
ラーメンと餃子/炒飯/カレーライス等とのセットメニューもある．
出前もしている．
地元の人から愛される地域密着型のいわゆる大衆中華料理屋だ．

東京ラーメン



洋食からは遅れたが，東京でも函館や横浜に次いでラーメン屋が現れた．
來來軒だ．
浅草で東京ラーメンの原型となるラーメンを提供したのだ．
かくして來來軒は，東京初のラーメン専門店，元祖東京ラーメンの店とされている．
（写真　來來軒の復元　新横浜ラーメン博物館）

新横浜ラーメン博物館によると，東京ラーメンとは，おおむね次のようなものらしい．

東京ラーメンの草分けは，浅草の来々軒（創業明治43年）．
鶏ガラ，豚骨，野菜でとった醤油味のスープ．手打ちのストレート麺（やがて機械打ちの縮れ麺が主流となった）．
焼豚，メンマ，きざみネギといったシンプルな具．
戦後，多くの店が，鶏ガラ、豚骨でとった澄んだスープに，煮干しや節物類などの和風だしを加える．
醤油味，縮れ麺，和風だしという三点を最も早く実現．
具に，なると，ほうれん草などが加わる．
繊細な味わいが魅力．
中国の麺料理を日本のラーメンへと変化させている．
現在の東京のラーメンは多種多様．
全国のラーメンの味が楽しめる．東京ラーメンを出す店は年々減少している．
現在，来々軒の血を引く店は，千葉稲毛の進来軒のみとなっている．
地元の主な店：萬福，春木屋，来集軒，丸信
（新横浜ラーメン博物館HPより要約）