jov's house

中華料理　大勝軒　東京都中央区日本橋人形町3-1-9　東京メトロ／人形町
肉州麺（ラーメン）\500　★★★



店の前では，初老の女性が植木鉢の手入れをしていた．
店の奥さんのようである．
声を掛けると店内に案内された．
水ではなく麦茶を出してくれたのはうれしい．

肉州麺とは聞きなれない名前である．
スープは，比較的濃いめの醤油味だ．
鶏ガラ・豚骨ベース．生姜の香りがほのかに立つ．
元祖東京ラーメンのそれである．
麺は，細縮麺で適度の堅さにゆだられている．
腰がある．
具の縁赤叉焼がめずらしい．
わかめにさやえんどうといった具も戦前からあったのだろうか．

あっさりとしたレトロな東京ラーメンらし いラーメンだと思う．
（2006／4）



創業1913年（大正２年）．

東京には大勝軒という屋号のラーメン店がたくさんある．
その系統は，大きく３つに分けられるようだ．
その１は，大正2年に人形町で創業した 「中華料理大勝軒」の系統．
その２は，昭和23年に荻窪で創業した「丸長」の系統．
その３は，昭和30年に永福町で創業した「永福町大勝 軒」の系統である．

人形町大勝軒は，昭和63年に５代目の現在の店主が業態を珈琲店（東京都中央区日本橋人形町2-22-4）に変えて現在に至っているとのことである．
こうして途絶えた人形町大勝軒の味を継承したのが現在ある中華料理大勝軒らしい．
老舗の多い人形町界隈において，中華料理の草分けだったようだ．
暖簾分けした店舗も十数店にものぼるらしい．
メニューの中心は麺類であるが，中華の一品料理もある．
特に海老焼売がお勧めらしい．
比較的高齢の御主人と奥さんとの二人で経営されている．