かね久 山田／函館 宝来町
かけもりセット\800 ★★★★★
このお店で最初に”津軽蕎麦”を食べたのは，函館に単身赴任した2002年4月のこと．
その旨さに大いに感動したものだ．
創業は1918年（大正7年）．
当時の津軽蕎麦を伝承するお店だ．
津軽蕎麦は，水でふやかした大豆をすりおろして搾った呉汁（ごじる）をつなぎに使うところに特徴があるようだ．
津軽蕎麦とこのお店の歴史については，こちらの記事が詳しい．
土曜と第3日曜が定休日の上に，開店から2～3時間で売切終了となってしまうハードルの高いお店だけに，なかなか再訪がかなわず，あれから11年が経ってしまった．
女将さんらは元気にやっておられるだろうか・・・
お店は，基本的に前とは変わっていない．
女将さんもお元気なご様子だ．
前はなかった”かけもりセット”というメニューができている．
このお店は，蕎麦の量が少ないため，かけそばともりそばの両方を注文して食べるのが通とされていた．
そんなわけで，こんなメニューができたのだろう．
まずは，”もり”から・・・
次いで，食べ終わるころに”かけ”が配膳される．
強いコシのある蕎麦は，風味・味とも完璧に近い．
ウルメイワシだけで取ったという深みのある出汁は，控えめな味のかえしとともに，蕎麦の良さを際立たせている．
思わず唸りたくなるほどに旨いのだ．
かつ，しみじみと旨い素朴な蕎麦でもある．
次の訪問は，何時になるのだろうか・・・
何回でも食べたくなる激旨蕎麦だ．
蕎麦好きの方には，是非ともおすすめしたい．
（2013／9）
■かね久 山田■
函館市宝来町25-2
土･3日休／11:30～14:00（売り切れ次第終了）
1918年（大正7年）
＜メニュー＞
かけもりセット\800
かけ\500
もり\500
大もり\700
大かけ\700
ざる\650
大ざる\800
月見\600
とじ\600
花巻\650
とろろ\650
そばがき\700
御飯\200
おみやげ\500
（2013／9）
