jov's house

あら焚き豚骨醤油らーめん680　★★★★＋



店主は何度も見た顔だ．
元麺屋武蔵／新宿の店長だ．
もっとも先方は僕を知らないんだろうが・・・．

さすがに旨い．
濃厚な豚骨スープに魚系の味がよく合っている．
麺屋武蔵といえばさんま節のスープで有名だ，
その流れを魚のあらでよく引き出している．
武蔵の麺も太いがこのお店の麺も太めの直に近い麺．
茹で方は完璧．
札幌で食べると札幌ラーメンのようにも思えてくる．

この新しい発想のラーメンの完成度は高い．
ほかにあら炊き豚骨味噌ラーメンもある． 
（2007／5） 


あら焚き豚骨　あらとん　札幌市中央区北10西21丁目札幌場外市場食堂長屋

 

2006年オープン．
麺屋武蔵（東京/新宿）の元店長だった方が開店したということで話題を呼んだお店だ．
豚骨スープに魚のあらでとった魚系スープを加えたあら焚き豚骨スープを売りにしている．

中央卸売市場場外市場駐車場内にある．
若きマスターの湯切りは，超有名店出身者らしく堂に入っている．