2008.09.11 だるま軒／札幌
みそラーメン\650 ★★★++ 
昭和22年．
だるま軒は，終戦からほどなくして屋台の正油ラーメンから出発した．
昭和30年代，
味の三平で考案された味噌ラーメンは，だるま軒でもメニュー化された．
さて，その味噌ラーメンとは，どんな味なのだろうか．
味噌は，合わせ味噌だが白味噌に近い．
しかも薄味．
味の三平の味噌よりも更に薄いのだ．
濃厚系が主流の現代，一般的には大いにもの足らなさを感じることだろう．
だが，よくよく味わってみると，元スープと味噌味のバランスがよく考えられている．
味噌が突出するのではなく，味噌の濃度が元スープの味を引き出しているのだ．
これはこれで旨い．
麺は自家製の直に近い中細麺．
麺自体は旨いが，やや茹ですぎだ．
柔らかすぎる．
具はラードで火当てしたもやしなどの野菜だ．
味の三平の流儀にのっとっている．
札幌に味噌ラーメンが登場した昭和30年代．
村中のラーメンが登場するまでは，味の三平を含め，味噌ラーメンはこのような薄味だったのではないか．
そう思わせる１杯だ．
（2008／9）
醤油ラーメン\550 ★★★★+ 
店内は歴史を感じさせるレトロ感がある．
スープはあっさりとした豚骨ベースの昔風の醤油味だ．
麺は細めのわずかにウェーブのかかった縮麺．
だるま軒伝統の自家製麺らしい．
もちもち感，味ともに申し分なく旨い．
具では伊達巻きが入っているところが変わっている．
創業以来の伝統のようだ．
レトロな札幌ラーメンだ．
確かな歴史を感じる１杯だ．
（2007／2）
だるま軒
札幌市中央区南２条二条市場内 西向き 
木休／11:00〜17:00 ))
創業1947年（昭和22年）．
竹家食堂に始まった札幌ラーメンの歴史は，第二次世界大戦で寸断されてしまったようだ．
現在の札幌ラーメン の直接のルーツは，戦後，
満州 や樺太からの引き揚げ者らが札幌の狸小路界隈や創世川沿いに出した屋台に始まるとされている．
その先駆けがだるま軒だ．
創業者は西山仙治さん．
製麺の技術に定評があり，他の屋台に麺を卸していたようだ．
製麺は，西山仙治さんの甥の西山孝之さんが担当．
孝之さんは，昭和28年，南3条西8丁目に西山製麺所（西山ラーメン）を開業した．
孝之さんは，味の三平の大宮守人さんとともに，味噌ラーメンに合う 縮麺を考案したことでも知られている． 
（昭和25年ころの「だるま軒」屋台．西山仙治氏（左）と商売を手伝った甥の孝之氏．北海道人「北国ラーメンものがたり」HPより） 
（昭和30年ころの二条市場．写真右端がだるま軒．だるま軒HPより）
なお，現在のだるま軒のメニューからは，創業当時にはあったワンタン，ワンタンメン，シュウマイが消え去っている．残念だ．
（2008／9）
今は王香にいるオヤジもまだまだ若くて、店も騒がしかったのを覚えています。
味は当初よりも変わっているとは思いますが、でも食べると昔の光景が蘇ります。
そういえば、ここの味噌って食べたことありません。（笑）
だるま軒のラーメンがソウルラーメンでしたか．
それは，それは．
ハイレベルなラーメンに対する味覚は，このお店で養われたのでしょうか．