2007.07.28 味の三平／札幌
ラーメン（みそ）\850 ★★★★★ 
札幌ラーメンの金字塔だ．
注文を済ませると，最初に小皿に盛った漬物が出てくる．
１個60円の焼売を注文する客も多い．
元祖みそラーメンは，豚骨，鶏ガラ，野菜ベースの信州白みそスープに多めのラードが入っている．
濃厚ではなく実にあっさりとした味噌味だ．
しかもコクがあって旨い．
麺は，もちろん西山の中太縮麺だ．
しこしこ感が実にいい．
具は，炒めたもやし・玉葱．挽肉に，柔らかいメンマ．
炒めたもやしはしゃきしゃきとしていて札幌ラーメンらしい． ))
さすがに元祖味噌ラーメンだけのことはある．
実にレトロで旨い．
最後にお店おすすめの辛味噌をスープに入れて飲むとまた一味違った味になる．
（2007／2）
味の三平
札幌市中央区南1条西3丁目 大丸藤井セントラルビル4F 
創業1950年（昭和25年）．
札幌味噌ラーメン発祥のお店としてつとに有名だ．
創業者は大宮守人さん．
戦後間もなく，札幌南3から南5西2あたりにあったとされる屋台街でつぶやうどんを売っていたようだ．
大宮さんがラーメンを始めたのは，昭和24年，
龍鳳の松田勘七さんの屋台が隣に入ってきて，ラーメン屋を始めるよう勧められたことがきっかけ．
大宮氏さんは研究熱心だったようだ．
ラーメンに炒めた玉葱やもやしを入れることを考案したのも大宮さんのようだ．
味噌ラーメンは，昭和30年、マギー社の社長がリーダーズ・ダイジェスト誌に記した「日本人は味噌という素晴らしいソースをもちながら活用していない」という記事が載った折り，札幌に来ていた単身赴任者から「豚汁に麺を入れてほしい」と注文を受けたのを機に、味噌ラーメンの研究を始め，昭和38年にメニューに加えたようだ．
今では，味噌ラーメンは，札幌ラーメンの代名詞ともなている．
驚くべき発想といえよう．
（2007／2）
