2008.01.02 斑鳩 東京／九段下
九段 斑鳩 東京都千代田区九段北1-9-12 九段下ビル1F
特製らー麺\880 ★★★★★
今日は斑鳩の決定版とされている特製らー麺だ．
開店前から並ぶ．
築地から仕入れる高級本枯鰹節、鯖節、利尻昆布を使った魚介系スープに，鶏ガラ・豚骨ベースのダブルスープだ
コクあり，かつ，奥深い旨みがある
麺，叉焼，煮玉子．
どれをとっても文句のつけようすがない．
斑鳩の決定版ラーメンといっていいだろう．
（2006／11）
塩本鰹らー麺770円 ★★★★★
１日20食限定の塩本鰹を食べるため，開店前から並ぶ．
一巡目で入店だ．
店主の坂井さんは，厨房内でていねいにゆで卵をむいている．
強烈な鰹節の風味だ．
あっさりとした塩味．
実に旨い．
やはりスープはぬるめだが，それだけに鰹の風味が強調されている．
麺も問題なく旨い．
具を含め全てのパーツが完璧だ．
よくもこんなラーメンが作れるものだと感心させれらる．
（2005／11）
煮玉子らー麺\750 ★★★★★
お昼過ぎ，
店外に20人くらい並んでいる．
昼時にしては少ないほうだ．
30分待ちで入店．
基本のラーメンに，高級鰹節や利尻昆布で作ったタレにつけ込んだ斑鳩自慢の味玉が入ったラーメンだ．
スープは動物系と魚介系のダブルスープ．
コク，風味，味とも文句ない．
温度管理されたスープはぬるめだが，魚介系の風味が一層引き立っている．
麺は，細めの縮麺．
滑らかで実に旨い．
煮玉子は，半熟．
これまた旨い．
叉焼も完璧．
さすがに今や名店の斑鳩だけのことはある．
（2005／10）
2000年（平成12年）オープン．
店主は，アパレル出身の坂井保臣さんだ．
今やマスコミにもたびたび登場している有名人だ．
お店は，実にセンスがよくて清潔だ．
さすがにアパレル出身の方が経営されているだけのことはある．
斑鳩の看板は，高級な節系の素材を惜しげもなく使ったダブルスープにある．
通常メニューは，大きく分けて，基本の醤油系と塩本鰹系がある．
そのほか，折りに触れて新作メニューを出している．
人気店だけに行列覚悟で行くしかないが，開店間際のスープが一番旨いような気がする．
（2008／1 更新）
