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神名備/東京 千駄木

中華そば\735 ★★★★+

神名備/東京 千駄木

神名備そばを食べそこねた時以来の訪問だ.
久しぶりだ.

依然として,神名備そばは中止中の張り紙が貼ってある.
驚いたことに店内が改装されてピカピカになっている.
中華そばを注文する.

スープは,鶏がら中心の動物系に魚介系が加わっている.
これに様々なスパイスが加えられているようだ.
独特の旨味とコクが生み出されている.
かなり強めの味付けだ.
昔懐かしい中華そばのスープの要素と現代的要素が混在したスープだ.

麺は,直に近い中細麺.
モチモチしている.

具に工夫がある.
はんぺんのようなものと,玉子焼きが入っている.
大振りのとろける叉焼は,相変わらず旨い.
細切りメンマは,コリコリだ.

創意ある意欲的な中華そばだ.
旨いと思うが,好みは分かれるかもしれない.
スープと麺のバランスがやや悪い感は否めない.

それにしてもよく働く奥さんだ.
接客の素晴らしさは,前と同じだ.
(2009/9)

塩ラーメン\680 ★★★★+

神名備

繊細な絶品塩ラーメンとされる神名備そばを目当てに千駄木の駅から歩く.
10分ほどだ.
開店時間直前に到着.
お店の前には待ち客がいない.
不思議に思って出入り口を見ると.そこには「神名備そばはありません」の張り紙が・・・.
ショックだ.

入店後,水を持って注文を取りに来た奥さんに聞いてみた.
申し訳なさそうに8月からやっていないとのこと.
何度も頭を下げて謝る奥さん.
むしろ,こちらが恐縮しながら塩ラーメンを注文する.
奥さんは,細身で小柄な方.
それにしても一生懸命てきぱきと働く感じのいい奥さんだ.

ラーメンを待ちながら他に客のいない店内を見回すと,厨房内には店主.
奥さんとは対照的に気むづかしそうな方だ.
ていねいに作業をしておられる.
職人気質が見て取れる.

カウンターの上には,小さな小瓶が並べてある.何やらスパイスが入っているようだ.
それに味付けごはんで作ったおにぎり.

奥さんが運んできてくれたラーメンは美しい塩ラーメンだ.
スープは魚介系の効いたコクのある塩スープ.
奥行きがある.
麺は中細麺.つるつるとしていて味がある.
玉子麺だろうか.
とろける大きな叉焼は実に旨い.
大量に入った青ネギもいい.

会計時,奥さんは,ニコニコしながら,何度もありがとうございましたと繰り返した.
職人気質のご主人とこれをけなげに支える奥さん.
そんなお店の構図だ.
そんな奥さんの姿に,ふと,巨人の星の飛雄馬の姉,星明子の姿を見たのは僕だけだろうか・・・.
(2005/11)


***********************************
神名備(かむなび)
 東京都文京区千駄木4-21-3
 月火休/11:30~15:30(土日12:00~15:00 18:00~21:00)
 1999年(平成11年)
***********************************

神名備/東京 千駄木

東京/千駄木の有名店だ.

このお店を一気に人気行列店にしたのは,神名備そば.
こだわりの透き通ったスープは,上品かつ深みのある絶品と賞された.
それが人気を呼んだようだ.

ご夫婦経営.
店内は改装されて新しくなった.
カウンターとテーブル席がある.
奥さんの接客の良さには定評がある.
女性客も多い.

メニューは,中華そば,醤油ラーメン,塩ラーメンが基本.
ほかに,限定麺などがある.
季節の炊き込みおにぎりも人気だ.
(2009/9)


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