神名備／東京 千駄木
中華そば\735 ★★★★+ 
神名備そばを食べそこねた時以来の訪問だ．
久しぶりだ．
依然として，神名備そばは中止中の張り紙が貼ってある．
驚いたことに店内が改装されてピカピカになっている．
中華そばを注文する．
スープは，鶏がら中心の動物系に魚介系が加わっている．
これに様々なスパイスが加えられているようだ．
独特の旨味とコクが生み出されている．
かなり強めの味付けだ．
昔懐かしい中華そばのスープの要素と現代的要素が混在したスープだ．
麺は，直に近い中細麺．
モチモチしている．
具に工夫がある．
はんぺんのようなものと，玉子焼きが入っている．
大振りのとろける叉焼は，相変わらず旨い．
細切りメンマは，コリコリだ．
創意ある意欲的な中華そばだ．
旨いと思うが，好みは分かれるかもしれない．
スープと麺のバランスがやや悪い感は否めない．
それにしてもよく働く奥さんだ．
接客の素晴らしさは，前と同じだ．
（2009／9）
塩ラーメン\680 ★★★★+ 
繊細な絶品塩ラーメンとされる神名備そばを目当てに千駄木の駅から歩く．
10分ほどだ．
開店時間直前に到着．
お店の前には待ち客がいない．
不思議に思って出入り口を見ると．そこには「神名備そばはありません」の張り紙が・・・．
ショックだ．
入店後，水を持って注文を取りに来た奥さんに聞いてみた．
申し訳なさそうに８月からやっていないとのこと．
何度も頭を下げて謝る奥さん．
むしろ，こちらが恐縮しながら塩ラーメンを注文する．
奥さんは，細身で小柄な方．
それにしても一生懸命てきぱきと働く感じのいい奥さんだ．
ラーメンを待ちながら他に客のいない店内を見回すと，厨房内には店主．
奥さんとは対照的に気むづかしそうな方だ．
ていねいに作業をしておられる．
職人気質が見て取れる．
カウンターの上には，小さな小瓶が並べてある．何やらスパイスが入っているようだ．
それに味付けごはんで作ったおにぎり．
奥さんが運んできてくれたラーメンは美しい塩ラーメンだ．
スープは魚介系の効いたコクのある塩スープ．
奥行きがある．
麺は中細麺．つるつるとしていて味がある．
玉子麺だろうか．
とろける大きな叉焼は実に旨い．
大量に入った青ネギもいい．
会計時，奥さんは，ニコニコしながら，何度もありがとうございましたと繰り返した．
職人気質のご主人とこれをけなげに支える奥さん．
そんなお店の構図だ．
そんな奥さんの姿に，ふと，巨人の星の飛雄馬の姉，星明子の姿を見たのは僕だけだろうか・・・．
（2005／11）
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神名備（かむなび）
東京都文京区千駄木4-21-3
月火休／11:30～15:30（土日12:00～15:00 18:00～21:00）
1999年（平成11年）
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東京／千駄木の有名店だ．
このお店を一気に人気行列店にしたのは，神名備そば．
こだわりの透き通ったスープは，上品かつ深みのある絶品と賞された．
それが人気を呼んだようだ．
ご夫婦経営．
店内は改装されて新しくなった．
カウンターとテーブル席がある．
奥さんの接客の良さには定評がある．
女性客も多い．
メニューは，中華そば，醤油ラーメン，塩ラーメンが基本．
ほかに，限定麺などがある．
季節の炊き込みおにぎりも人気だ．
（2009／9）
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