jov's house

限定塩らぁ麺\1000　★★★★



佐野実さん直営の支那そばやで食べるには，新横浜ラーメン博物館に入館しないといけない．
入館料を取られるところが痛いが，やむを得ない．

博物館の体感ゾーンは，駄菓子屋，カフェ，交番，銭湯，商店など，昭和レトロな下町が再現してある．
その所々に出店しているにラーメン屋があるという趣向だ．
支那そばやもその１店．

いつもは団体の観光客が入るため，どのラーメン屋にも行列ができる．
だが，今日は空いている．
団体さんが来ていないのだろう．
支那そばやに直行して噂の限定塩らあ麺を注文する．

鶏，豚骨に魚介系が加わったほのかに甘めの塩スープだ．
大量の刻みネギが入っている．
旨いスープだとは思うが，劇的に旨いわけではない．
ネギのせいかどうかは分からないが，味がピンボケの感じがする．
こだわりの直に近い細麺は，さすがに旨い．
つるつるしている．
舌触りも良くて喉越しがいい．
具の鶏ハムはなかなか．
高級感がある．

全体としてよくできた塩ラーメンではある．
だが，高級素材にこだわったラーメンにしては，たいした感動が沸かない．
これで1000円は明らかに高い．
あまり印象は良くない．
口直しに館内のレトロなカフェに入り，カウンターに座ってビールを飲んだ．
マスター曰く，「今日は珍しくどこも空いているねぇ．」
（2005／12）


支那そばや　横浜市港北区新横浜2-14-21　新横浜ラーメン博物館内



創業1986年（昭和61年）．
創業者は，かの佐野実さん．洋食のコック出身．
藤沢市鵠沼（くげぬま）海岸に支那そばやを開業し，2000年に新横浜ラーメン博物館に出店した．
20004年に鵠沼海岸の本店を閉鎖したため，現在，佐野さん直営の支那そばやは，新横浜ラーメン博物館の１店のみ．

佐野さんを一躍有名にしたのは，TBSの番組「ガチンコラーメン道」．
ラーメン職人を育てるという企画の番組で指導者役に・・・．
出演者を怒鳴りつけたり，スープを捨てたり派手なパフォーマンスを演じた．
実際の弟子にも厳しかったようで，「ラーメンの鬼」と呼ばれるようになった．

また，食材に対するこだわりも強く「食材の鬼」とも呼ばれている．
実際に，支那そばやでは，鶏，魚介，小麦粉，塩，玉子など，全国から厳選した一級品の素材で作られていると言われている．
特に麺に対するこだわりが強いとされ，岡田製麺（函館市）のアドバイザーにもなっている．
確かに，麺に関しては，実際に食べてみると納得できるところだ．

支那そばやには，鶴ヶ峰．相模原，横須賀など，関東を中心に暖簾分け店がいくつかある．
特に，スープがぬるいが，支那そばや鶴ヶ峰（横浜市／旭区）が旨い．
札幌狸小路にもあったが，2007年に閉店した．
（2008／1　更新）