jov's house

正油ラーメン\700　★★★★★



正当派かつレトロかつ最も札幌ラーメンらしいラーメンが食べられるお店だ．

一番人気は芳蘭伝統の正油ラーメンだ．
しっかりと煮出された豚骨，鶏ガラ，野菜ベースの濃い目の醤油味だが，コクがあって旨い．

麺は，西山製麺の中太縮麺．
コシがあってスープと実によく合っている．
これに炒めたもやし・玉葱，メンマ，わかめ，葱，堅めの股肉叉焼が載っている．

龍鳳やだるま軒と並ぶ老舗ながら，これらのお店とは違った札幌ラーメンらしいインパクトと旨さがある．
まさに戦後の札幌ラーメンの原点を見る思いのするラーメンなのだ．
（2007／2）


芳蘭　札幌市中央区南５丁目西５丁目北東角



創業1953年（昭和28年）．
すすきのの一角にある．

終戦後間もなく札幌創成川沿いや狸小路で生まれたラーメン屋台は，昭和23年以降，札幌市の戦後復興の過程で移転を余儀なくされたようだ．
昭和26年,東宝公楽映画館の横（中央区南5西3）に８軒続きのマーケット風の建物が新築．
ラーメン店が相次いで出店した．
創世川沿いから札劇前（南４西１）に移転していた龍鳳，さぬき屋，来々軒，天津軒，満州軒，蓬莱軒，芳蘭だ ．
初代ラーメン横丁として公楽ラーメン名店街と称され，札幌がラーメンの街と呼ばれる契機となったそうだ．
　
芳蘭の創業者は西田保次さん．
豚骨，鶏ガラ、昆布、野菜を煮込んで取った濃いめの醤油味のスープに西山製麺の細めの中太縮麺．
これが創業以来の伝統的な芳蘭のラーメンだという．

お店は，昭和44年に札幌オリンピック開催準備に向けた道路拡幅工事で建物が取壊されたのに伴い，翌45年にすすきのに移転し，
現在に至っているようである．

芳蘭は，現在でも，龍鳳，だるま軒，味の三平などとともに，正当派札幌ラーメンを 継承する老舗店として知られている．
お店は，現在，西田保次さんの娘さんの西田百合子さんと，そのご子息である花野純さんとで経営されている．