jov's house

こっさり味玉塩らーめん\850　★★★★+



旨い塩ラーメンだ．
魚介系，特に昆布の旨みがよく出ている．
東京のこの種ラーメンのように節系が突出していない分，上品な味のスープになっている．
清湯豚骨スープ，脂の旨みとの調和もいい．
塩は深みのある味だ．

小林の中太玉子麺は，コシがあってそれ自体は旨いのだが，スープとのバランスが今ひとつだ．
麺の個性が強いため，旨いスープと喧嘩しているような気がする．

ばら肉叉焼はまあまあ．
この種塩ラーメンに合う旨い叉焼としては，AFURI（東京／恵比寿）の炙り叉焼，ちゃぶ屋（東京／護国寺）のトロトロ叉焼がいい．

僕の好きなすみれの塩ラーメンのような濃厚な旨みとコクとは違った旨さがある．
だが，そこはかとなくすみれの面影が残る味だ．
角切り叉焼と炒め野菜は，村中の流儀に則っているが，味は村中系では異色のラーメンといっていいだろう．
なお，東京ならまだしも，札幌でこの値段は高目の感がある．
（2008／3）


元祖こっさりらーめん　麺匠　咲弥（さきや）　札幌市西区琴似2条2丁目2-22



2004年（平成16年）留萌市でオープン．2007年に琴似に移転した．
若きご主人は，すみれ出身．
本家すみれとは対照的に，こっさりラーメンなる新基軸を打ち出したようだ．
こっさりとは，見た目こってり，食べてあっさりの味の造語．
結局は，あっさり味ということになる．

メニューの基本は，塩，味噌，醤油，辛味噌だ．
塩がイチオシとのこと．