jov's house

響流味噌\800　★★★★ 



今，函館で最も熱い視線を浴びている新店だ．
僕の大好きなサントリー響を連想させるが，もとより関係ない．
午後２時すぎ，立ち寄ってみる．
満席だ．しかも，次から次へと客が来る．
人気のほどが窺われる．

スープは，伝統的な函館ラーメンとは縁もゆかりもない濃厚味噌味．
コクと旨みは十分だ．
昆布の味もよく出ている．
濃厚さは，札幌の村中系を彷彿させるが全く違う．
とにかく甘いのだ．
ウリの炙り叉焼の煮汁の甘みが更に甘みを増している．

麺も違う．
どちらかというと中細縮麺．
玉子麺のようだが，ノンフライ麺を連想させる味．
コシはあるが，スープの濃厚さに負けてしまっている．

響流の目玉は，何と言っても叉焼だ．
分厚い．
ばら肉を柔らかく煮込んで甘い味付けがしてある．
しかも，炙ってあるようだ．
それ自体非常に旨い叉焼だが，ラーメンの具として見た場合はどうだろう．

時流に乗った濃厚系ラーメンだ．
あっさりとした塩ラーメンが主流の函館でどれだけ受け入れられるのだろうか．
注目したい．
（2008／4）

ラーメン　響
　函館市北浜町2-12
　無休／11:00～15:00・17:00～21:00



2007年（平成19年）オープン．

若き店主は，小枝和嗣さんという方のようだ．
店舗は，居酒屋を改装したようで広い．
227号線に面している，大きな駐車場もある．

ラーメンメニューは，響流が醤油と味噌，ノーマル三味，辛味噌がある．
ほかに韓流醤油という辛そうなラーメンがある．
自慢の叉焼を使った炙丼も期待が持てそうだ．
（2008／4）

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