jov's house

塩らーめん\500　★★★★+ 



夜，飲んだ後に立ち寄る．
満席状態のカウンターにもぐり込む．
隣の席の客がサッポロラガービールを飲んでいる．
クラッシックなビールを置いているものだと関心しつつ，飲みたくなって注文する．
登場したサッポロラガービールのラベルには，赤星が・・・．

サッポロビールといえば，明治期，北海道における醸造業の起業のため．開拓使主導の下に設立された会社だ．
サッポロビールの赤星は，開拓使のシンボルであった北極星をラベル化したもの．
パイオニア精神を象徴している．

この赤星を眺めているうちに，この店の店名の意味が理解できるような気がした．
若き店主は，札幌ラーメンのパイオニアを目指そうということなのだろうか．
おそらくそういうことなのだろう．
なかなかガッツある店主だと感心する．

塩ラーメンは，深い丼に盛られている．
スープは，鶏白湯（とりばいたん）の塩味だ．
強烈なインパクトはないが，アサリの旨味が加わって深みのある味になっている．
塩気も弱め．
あっさりとしている．

自家製麺が旨い．
中細の縮麺は，小麦の味が良く感じられる．
つるつるしていて喉越しがいい．

具では，香り豊かな岩のりが白湯スープによく合っている．
それに，鶏叉焼，半熟卵，太いメンマと充実している．

札幌では珍しい鶏白湯のハイレベルなラーメンだ．
関東地方でいえば，まる玉（埼玉／西川口）の四万十川のあおさを載せラーメンにひけを取らない．
しかも，これでワンコイン．
パイオニア精神が大いに感じられる1杯だった．
（2008／4）