jov's house

しょうゆらぁめん\650（本店）　★★★★+ 



お昼，人気有名店だけのことはあって，待ちが出ている．

豚骨と魚介の合わせスープがベースのようだ．
どちらが主ともいえない．
醤油もスープの味付けといった感じ．
強く表に出るということもない．
全体のバランスが取れた旨いスープだ．

麺は中細の低加水率の麺．
シコシコしている．
旭川系の麺といっていい．

叉焼はトロトロ系．
まあまあといったところか．
焼き揚げが珍しい．
食感を楽しんで欲しいという和の趣向か．

芸術的なハイレベルなラーメンだが，例えば青葉（東京／中野）のＷスープと比べてみると，青葉のスープがはっきりとした味が感じられるのに対し，このラーメンの場合，味が繊細で複雑に絡みあっているだけに，やや分かりにくさがある．
（2008／4） 


潮麺（うしおめん）／真髄\700（２号店）　★★★★++ 



開店一番乗り．
混んでいるかと思ったら．
ガラガラだ．

それにしてもこった作りの店だ．
ラーメン屋というよりは，和食店といったイメージだ．

潮麺は２号店だけの限定メニュー．
昆布，煮干，節系の味がきれいに出たスープだ．
コク，旨みも十分な上，すっきりとしたクリアな味だ．
揚げネギがスープにいい香りとコクを与えている．

中細麺は，もちもち感がある．
旭川系の麺ではなく，札幌系に近い．
スープとの相性もいい．

叉焼はトロトロ系．
旨いのだがこの塩ラーメンに合うかどうかは微妙なところだ．

よくできた魚介系塩ラーメンだ．
関東圏でいえば，中村屋（大和／高座渋谷）系の塩ラーメンの味に似ている．
（2008／4）