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養源済/札幌

塩らーめん\700 ★★★+  

養源済/札幌

ほぼ山頭火の塩ラーメンのコピーだ.

スープは豚骨の旨みがよく出ている.
ただ,山頭火本店のスープと比べると,とろみが強くすっきりとした切れがない.
粘り気も強い上に,化調がきつく,後味がいいとはいえない.
塩味も直線的で尖っている.
まろみに欠ける.

麺は低加水率の細直麺.
旭川系らしい麺だが,やや茹ですぎだ.
湯切も甘い.

いいのは叉焼だ.
トロトロのバラ肉叉焼は,実に旨い.
もう一種類の角切りの固めの叉焼は,味がある.
よく出来ている.
白っぽい大きなメンマも薄味でいい.

それなりに旨いラーメンだと思う.
旭川系らしさも出ている.
ただし,ラーメン胡椒をかけても更に旨くなるわけではない.
(2008/5)

らーめん 養源済(ようげんさい) 
 札幌市中央区北1条西23丁目2-3 南向き マップ
 不定休/10:30~20:00

養源済/札幌

1999年(平成11年)オープン.
店主は,山頭火出身のようだ.

カウンターだけの店内は結構奥行きがある.
十数名程度は座れそうだ.

メニューは,3味のほか,ピリ辛ラーメンがある.
(2008/5) 

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 麺は、加藤ラーメンです。初めて、醤油ラーメンを食べた時は、姿も味も旭川ラーメンだったので、旭川のどちらのお店で修業されましたか、とご主人に訪ねると。
 これは、「私が、創った味です。」と逆襲されました(笑)

まあ,それはご主人が作った味には違いないでしょうね.
月と星と妖精ダスト
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ラーメン,カレーライス,かつ丼など,思い出深い昔懐かしい大衆食をさがして食べ歩きます.

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