jov's house

しょうゆラーメン（ストレート麺）\750　★★★＋＋



夕方の入店，先客，後客なし．
小ぎれいな店内は雰囲気がいい，
まるでお洒落な飲み屋といった雰囲気だ．

センスのいい美しい丼に盛りつけられている．麺は中太のストレート麺．
小麦粉の香り漂う．
つるつる感も抜群．
味もある．
上品な旨い麺だ．

スープは，まずは醤油のいい風味が感じられる，
いい醤油のようだ．
塩気はやや強い．
それはいいのだが，元スープの味が分かりにくい．
優しい味の魚介系が中心と感じられる．
複雑な素材でとられているようだが，醤油の風味にかき消されて弱く後ろに隠れている． 
濃厚豚骨スープに背脂はよく理解できるが，このスープに背脂はどうだろうか．

叉焼はホロホロ．
いい豚肉を使っているが，すぐに崩れてしまう．
パサパサ感だけが目立ってジューシーさが足りない．

素材にこだわりがあることがよく伝わってくるラーメンだ．
仕事ぶりも丁寧．
各パーツにこだわりと工夫がある．
だが，全体としての味が一体となって美味しく感じられないのは残念だ．
原価率が高いことは分かるが，価格設定も気になる．
（2008／5）