jov's house

秋のとまとつけ麺（スープカレー風）\750　★★★★



前回の訪問から少し時間があいてしまった．
様子を見に立ち寄ってみる．

またまた新作が出ているではないか．
店の前に置かれた黒板に書いてある．
秋のとまとつけ麺．スープカレー風だ．
入店する．
ほぼ，満席だ．
一つだけ空いていたカウンターに座る．

おや．厨房には新たな男性スタッフが加わっている．
長身の80年代リーゼント風の方だ．
いよいよ人手が足りなくなってきたということだろうか．
辛さは，並，中辛，辛，激辛の４段階から選べる．
並で注文．

平打ち麺と具は，定番のとまとつけ麺と同じだ．
つけだれにつけて一口すする．

つけだれは，定番のとまとつけ麺のつけだれをベースに，カレーの風味がついてる．
だが，予想していたよりスパイスの風味が弱い．
スパイスの切れもあまり感じられない．
どうやらこれは，ノーマルなカレーパウダーを使っているようだ．

これはこれで旨いとは思う．
つけだれの中の具に，しめじのほかエリンギを加えたあたりも秋らしい．
だが，クミン，コリアンダー，クローブなどの生のスパイスを加熱処理して，スパイスの風味と切れを更に出したらもっといいように思うのだが・・・．

このメニュー，綱取りに向けての新手というようりは，従来の手の取り口を変えたものだ．
パンチ力が今ひとつなのが残念だ，
つけだれだけに関していえば，寅乃虎の寅つけ麺に寄りきられそうだ．
（2008／9）


とまとつけ麺\700　★★★★+ 



定番メニューになっているつけ麺だ．
店主の自身作のようだ．

つけだれは，鶏塩コンソメスープにトマトペーストで酸味をつけたイメージだ．
もちろん，実際はラーメンスープで作っているのだろうが・・・．
旨味があるだけでなく，トマトの酸味がいい．
これに油で炒めたシメジと唐辛子が油分とともにコクとピリ辛を与えている．
旨いつけだれだ．

麺は森住の平打ち麺．
定番の麺だ．
これもいい．

具は，トマトやバジル．
ここまでくると，もはやつけ麺というよりは，つけパスタというイメージだ．
オリジナリティーあふれるいいメニューだ．
（2008／7）


綱取風魚介つけ麺（アンチョビ）\750　★★★★++



綱取りを目指す若き店主は，次々と新手を繰り出してくる．
油断できないのだ．
１週間に１度はマークする必要があるだろう．

店の前に立って黒板を見る．
やはり出ているではないか．
新作の魚介つけ麺だ．
しかもアンチョビと書いてある．
塩漬け鰯でつけだれを作るとは何ということだろうか．
綱取りを目指す新手中の新手に違いない．

麺は平打ちにしてもらう．
このお店のつけ麺の定番の麺だ．

つけだれはのベースは動物系なのだろうか．
これに加熱したアンチョビペーストが溶かしてある．
これにより節系とは違う魚介味になっている．
鰯の生臭さはほとんど感じられない．
コクと旨味も十分だ，
しかも，絶妙の塩味になっている．
平打ち麺との相性もいい．
驚くほど旨い．

具の炙り叉焼も厚くて旨い．
イタリアンバジルとレモンが，つけだれに心地よい野味と酸味を与えている．
ここまで来ると，平打ち麺がまるでフェットチーネのように思えてくる．
アンチョビを使ったスープパスタだ．

新感覚の旨いつけ麺だ．
イタリアンからの発想だろうが，まさかアンチョビがつけだれになるとは思わなかった．
早くも新大関誕生といったところだろうか・・・．
（2008／7）


塩（紅塩）\650　★★★★+



豚骨，野菜，昆布系魚介のスープだ．
コク・旨みは十分だ．
炒め野菜の油が加わってこってり感も出ている．
傾向は，やはり村中系の塩ラーメンに似ている．

今日の麺の状態は非常にいい．
麺堅で旨い．

旨い塩ラーメンだ．
だが，もっと旨くなりそうだ．
あるいは違った切り口の塩ラーメンもありそうな気がする．
（2008／6）


辛味噌つけ麺\750　★★★★



森住の幅広の平打ち麺だ．
コシがあってなかなかの麺だ．
麺に味もある．
つけ麺の麺としては上出来だ．

つけだれは，辛みそというか豆板醤の効いた坦々つけだれといったほうがいいかもしれない．
通常の味噌をベースに，唐辛子で辛味をつけたものを予想していたが，そうでもないようだ．
辛さの感じは非常に心地よい．
コクと旨みが今一つといったところだろうか．

十分に食べられる１杯だ．
更なる磨きがかかるともっと旨くなりそうだ．
（2008／6）


白正油（限定）\700　★★★★+



お昼，今日はほぼ満席だ．
メニューがにぎやかになってきている．
黒正油が現れたかと思ったら，白正油の登場だ．

白正油，いい感じだ．
コクと旨みが十分に出た元スープに，白醤油の深みが加わってバランスの取れた旨いスープに仕上がっている．
白醤油独特の香りも立っている．
油分もちょうどいい．

麺は，これまでのものと同じようだ．
縮れの強い麺は，スープとよく絡んで旨い．
麺堅のところもいい．

岩海苔と銀杏草は，確かに磯の香りがする．
ただ，これがこのラーメンに必要不可欠というものではなさそうだ．
炙り叉焼は，非常に旨い．

スープと麺のコアの部分に関する限り，かなりハイレベルな白醤油ラーメンとなっている．
開店から４ヶ月，早くも大関に手が届きそうといったところか．
研究熱心な若き店主の綱取りのストーリーは，予断を許さない段階に入ってきたようだ．
（2008／6）


味噌（焼味噌）\700　★★★★＋



平日のお昼，先客２名，後続なし．
活気なくやや寂しい．

おお〜，喰わせるスープではないか．
味は村中系のマイルド系に似ている．
叉焼の上におろし生姜が乗っているあたりも，どこかの店で見た姿そのものだ．
コク，旨み，甘さの三昧が味噌味と一体となってよくまとまっている．
熱々の旨いスープだ．

麺は森住の中太麺．．
これもどこかの店と同じだ．
麺堅で注文したこともあるが，コシがある．
スープとの相性もいい．

バラ巻き叉焼はやや中途半端．
トロホロ系とでも表現しようか．
水準以上であることは間違いない．
味玉は旨い．
十分に火当てしたもやしは，これが札幌のラーメンであることを自己主張している．

旨い味噌ラーメンだ．
だが，もっとオリジナリティーがあっていいと思う．
他のメニューも是非食べてみたくなることを感じさせる旨い味噌ラーメンだ．
（2008／5）


綱取物語
　札幌市白石区菊水3条3丁目2-15　
　木休／11:00〜21:00（平日15:00〜17:00　準備の場合あり）



2008年（平成20年）2月オープン．
洋食出身の若き店主の綱取物語の始まりだ．

お店はまるで喫茶店ようだ．
高いカウンターにボックス席．



メニューは，味噌，塩，醤油のほか，つけ麺２種．
次々と新メニューを繰り出している．
研究熱心だ．大いに期待したい．
（2008／6）