山嵐／札幌 平岸
煮干しバター味噌つけ麺（限定）\800 ★★★★★ 
サークルＫサンクスとのコラボ企画でカップ麺を作ったようだ．
その名は”煮干しバター味噌つけ麺”．
今日はその元となる限定メニュー食べにやってきた．
麺は，黄色味の強い平ぺったい中太直麺．
コシのあるプリモチ麺だ．
麺に味があってこれは実に旨い．
つけダレは，豚骨，煮干し，バター，味噌のコンビネーション．
これらが渾然一体となって実にマイルドだ．
東京にもない味わい．
しかも，どの味も活き活きとしている見事なまでのコラボだ．
つけダレがこってりしているので，キャベツはよい口直しになる．
途中，やや辛味があったほうが良い感もする．
卓上のカイエンヌペッパーを加えるとアクセントがついていい感じになる．
オリジナリティー溢れる旨いつけ麺だ．
（2011／10）
海スープ\750 ★★★★++ 
濃厚豚骨＋節系濃厚魚介＋背脂．
この強い組み合わせが一体となって力強い旨味を生み出している．
３日間，無化調に近いスープのラーメンを食べた後だけに化調が気になるが，実に旨い．
シコシコの太直麺は，相変わらず旨い．
このお店，札幌にあって個性派であり続けて欲しいものだ．
今後も行列が続くことだろう．
（2009／3）
白スープ\750 ★★★★+ 
券売機が導入された．
食券を買って並ぶ．
おっとっと，これはどうしたことだろう．
スープに豚骨の臭みが残っている．
旨味の出も不十分だ．
クリーミーさも今一．
麺やトロ叉焼はいつも通り旨いのだが，スープは，明らかにブレている．
まあ，たまにはこういうこともあるのだろう．
（2009／2）
ネギダクらーめん（海スープ）\950 ★★★★++ 
久しぶりの訪問．
開店前から行列だ．
しかも女性客がほとんどだ．
豚骨背脂＋節系魚介のスープは，実にまとまりがいい．
脂の深い甘味と節系魚介の旨味が心地いい．
麺はさがみ屋の太直麺．
もちもちしていて旨い．
極細麺もいいのだが，僕は，このオリジナルの太麺が好きだ．
あ～あ，ネギに迫力かない．
ネギは，前よりネギらしい風味が落ちているような気もする．
ネギダクの意味にやや欠けている．
それでも出来は素晴らしい．
行列ができるのも当然のことだろうが，味がやや守勢なところが気になる．
（2008／12）
ジャンクヌードル\800 ★★★★★ 
いわゆる混ぜ麺だ．
旧ジャンクは未食であるため，味の比較はできない．
だが，復活ジャンクは，結論からいうと非常に旨い！
極太平打ち麺，背脂，特製のタレ，生玉子，キャベツ，叉焼，ベビースター，鰹節，ネギなどの具をぐちゃぐちゃに混ぜて食べる．
ジャンクというよりは，くせのないすっきりとした背脂の甘みと，タレの旨味とコクが渾然一体となって実に旨い．
にんにくも強くなく，感じがいい．
麺のもちもち感と食べ応えがたまらない．
後半は，酢，ラー油，マヨネーズを順番に加えて食べてみる．
味に変化がついて飽きが来ない．
最後まで美味しく食べられる．
札幌の混ぜ麺系ではトップクラスの混ぜ麺だ．
なお，復活ジャンクには，旧ジャンクのような無料有料のトッピングはない．
具は，最初から入っているのだ．
酢，ラー油，マヨネーズだけは，別にチューブで提供される．
（2008／7）
ネギダクらーめん（白スープ）\950 ★★★★＋ 
開店直後，
満席だ．
背脂豚骨スープは，実にあっさりしている．
しかもクリーミー．
脂の深い甘味と旨みが心地いい．
塩気がやや弱いか．
麺はさがみ屋の太直麺．
もちもちしていて旨い．
スープとのバランスがいいのは不思議なくらいだ．
このスープにはネギダクがぴったりだ．
角切り叉焼も良い．
どこにもないタイプの独創的なラーメンだ．
背脂の旨みをこれまでとは違う手法で引き出している．
なかなかハイレベルだ．
（2008／5）
■らーめん 山嵐■
札幌市豊平区平岸1条9丁目6ｰ1
月休／11:30～15:00,17:00～22:00（スープ切れ終了）
2005年（平成17年）
http://best.miru-kuru.com/yamaarashi/ 
＜特徴＞
2008年３月，現在地に移転した．
若き店主は，大村哲也さん．
中華料理店の出身のようだ．
非常にセンスがいい方だと思う．
東京でも一流の人気店になるだけのオリジナリティーがある．
店舗は，明るくていい感じだ．
Ｌ字型カウンターにテーブル席もある．
＜メニュー＞
白スープ\750
海スープ\750
赤スープ\800
ジャンクヌードル\800
ネギダク（白・海・赤）＋\200
替え玉（極細麺，白・黒・赤）\50
限定\800
など
（2011／10）
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