ちゃぶ屋／東京 護国寺
らぁ麺\650 ★★★★++ 
東京出張だ．
というか，東京本社からの呼び出しだ．
ここが単身赴任のつらいところ．
とはいえ，自宅に帰るとともに，東京でラーメンを食べる機会でもある．
今日は時間がない．
お昼，目的地途中の護国寺で下車．
ちゃぶ屋に立ち寄る．
何と５年ぶりだ．
すっかり店舗が新しくなっている．
森住店主が厨房に立っている．
超有名店ともなると，経営者は店長に任せきりになりがちだが，立派なことだ．
平ざるのさばきは一流．
最後に麺が宙高く舞って平ざるに大きな音を立てて収まるのだ．
何かショーを見ているような気分にもなる．
こだわりの丼に盛られた醤油の香り立つ豚骨・鶏がらスープ，滑らかな自家製中細麺は，文句なく旨い．
焦がしネギがいいアクセントとなっている．
叉焼は，いつものように完璧．
旨いことこの上ない． ))
さすがだと言いたいところだが，今日のスープはやや旨み不足か．
（2008／5）
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柳麺 ちゃぶ屋
東京都文京区音羽1-17-16 中銀音羽マンション101
火休／11:30～15:00，18:00～21:00
1996年（平成8年）
http://www.chabuya.com/index.html
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荒川区新三河島でオープン．
2001年に護国寺に移転した．
現在は，CYABUYA JAPAN(株)という会社経営となっている．
代表取締役・店主は，もはやテレビなどでもおなじみの森住康二さん．
ラーメンものの番組などでよく登場する．
コの字型のカウンターのみの店舗はシックだ．
カウンター内側での調理の様子がよく見える．
本店のメニューは，昼の部と夜の部で違っている．
昼の部はちゃぶ屋の原点の味，夜の部はその後の新味を中心としている．
味噌・ざるは昼の部のみ，塩は夜の部のみだ．
（2008／5）
