jov's house

あじ玉らーめん\750　★★★★++



開店から半年．
和風だしの効いた醤油らーめんは，そろそろ味が落ち着いてきたころだろう．
おもむろに訪問する．

見た目は，eiji風の美しいラーメンではないか．

スープは，eijiを彷彿させる濃厚豚骨系だ．
濃厚な豚骨スープと昆布や煮干（？）などを中心とする魚介系のＷだろうか．
節系は，魚粉でアクセントをつけている．
醤油のトーンは弱くしてある.
だから，元スープの味がダイレクトに伝わってくる．
驚くべき力強い旨いスープだ．

麺がまた素晴らしい．
自家製の直の中細麺は，蕎麦のようにコシがあってパキパキしている．
小麦の味や風味が強く感じられて旨い．
直であるにもかかわらず，スープが濃厚なため，麺と一緒によく吸い上がる．
麺をすすった感じが実にいい．

具に玉葱を使っているあたりは，eijiと同じだ．
濃厚スープの清涼剤になっている．
厚切りの焼き叉焼は，やや火の入れすぎか．
香ばしさはいいのだが，ボロボロ感が出てしまっている．
むしろ，トロトロ系のほうがいい．
味玉は，よく味がしみ込んでいて旨いが，eijiのとろ玉に一日の長がある．



素晴らしラーメンだ．
eijiを目標としていることは明らかだ．
スープと麺だけをとれば，eijiを超えているともいえる．
あとは，オリジナリティーとアイデンティティーの問題だろう．
（2008／6）